Заболевание ботулизмом  проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляются головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения(предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги.

3. Этапы проведения  санитарной экспертизы продуктов питания.

    Услуги  общественного питания имеют  непосредственное отношение к жизнедеятельности  человека и могут представлять для  него потенциальную опасность. Действительно, некачественная продукция общепита может нанести вред здоровью потребителя, а иногда привести и к трагическим последствиям. Чтобы исключить нанесение вреда человеку при потреблении таких услуг, государство предъявляет к ним специальные требования. Такие требования заключены и в федеральных законах и в специальных государственных стандартах.

    К основным требованиям, возложенным  обществом и государством на предприятия  общественного питания, относятся:

    · наличие необходимых лицензий, установленных  законом;

    · сертификация продукции общепита;

    · санитарно-гигиенические правила;

    · правила оказания услуг общественного  питания.

    Экспертиза  продукции проводится органами и  учреждениями государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации, организациями, аккредитованными в установленном порядке, экспертами и включает в себя:

• проведение экспертизы документации;
• лабораторные и инструментальные исследования и испытания;

    (при  экспертизе продукции с обследованием  условий производства осуществляется  обследование условий производства).

    Результаты  экспертизы продукции могут служить основанием для выдачи санитарно - эпидемиологического заключения установленного образца о соответствии (несоответствии) продукции и / или нормативно - технической документации на продукцию государственным санитарно - эпидемиологическим правилам и нормативам (далее заключение), которое вносится в соответствующий Реестр санитарно - эпидемиологических заключений.

      Право подписи заключений на  продукцию, прошедшую экспертизу  на соответствие (несоответствие) государственным  санитарно - эпидемиологическим правилам и нормативам, имеют главные государственные санитарные врачи и их заместители.

      Экспертиза продукции в Департаменте  госсанэпиднадзора Минздрава России  осуществляется на основании  экспертных заключений НИИ Минздрава  России и РАМН, аккредитованных в установленном порядке на право проведения санитарно - эпидемиологических экспертиз.

      Проведение экспертизы продукции  осуществляется по договорам  с гражданами, индивидуальными предпринимателями,  юридическими лицами.

      Копии заключений заверяются органами и учреждениями госсанэпидслужбы России, выдавшими заключение, защищаются двумя голографическими знаками в местах их размещения на оригинале или заверяются в установленном порядке.

      Экспертизе подлежит продукция:

• производимая в Российской Федерации - при постановке продукции на производство; при изменении состава, комплектации, конструкции, технологического процесса производства, нормативной или технической документации на продукцию; опытная партия продукции;
• ввозимая на территорию Российской Федерации;
• при истечении срока действия ранее выданного заключения.

    Экспертиза  продукции включает следующие этапы:

• прием и регистрацию заявки на проведение экспертизы продукции;
• определение необходимого объема экспертизы;
• оформление договора на оплату работ, связанных с экспертизой;
• проведение экспертизы документации;
• проведение лабораторных и инструментальных исследований и испытаний;
• принятие решения по результатам экспертизы продукции;
• выдачу заключения и внесение его в Реестр санитарно - эпидемиологических заключений на продукцию, прошедшую санитарно - эпидемиологическую экспертизу.

    Для проведения экспертизы продукции заявитель  представляет следующие документы:

    Для отечественной продукции:

• нормативную и (или) техническую документацию на продукцию (технические условия, технологические инструкции, состав продукции др.);
• протоколы испытаний продукции (при их наличии);
• другие документы, подтверждающие безопасность продукции;
• образцы продукции, необходимые для санитарно - эпидемиологической экспертизы.

    Для импортной продукции:

• документ организации - изготовителя, подтверждающий безопасность продукции;
• сертификат безопасности страны - изготовителя, выданный уполномоченными на то органами;
• протоколы испытаний продукции (при их наличии);
• образцы продукции в количестве, необходимом для санитарно - эпидемиологической экспертизы;
• техническое описание продукции с указанием условий применения (использования), другие нормативные и технические документы о составе и условиях применения;
• для пищевых продуктов, парфюмерно - косметических средств, средств гигиены полости рта, товаров бытовой химии - образцы или макеты этикеток;
• контракт (договор) или сведения о контракте (договоре) на поставку продукции.

Список  литературы.

1. Кашкин  Н.И., Хохряков М.К., Кашкин А.П. Определитель патогенных, токсических и вредных для человека грибов. Л., Медицина, 1979.
2. В. Румянцев, М. Прозорова  грибы к вашему столу Ярославль, Верхнее-волжское издательство, 1981.
3. Приказ № 325 от 15 августа 2001 г. О Санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции.
4. Санитарные правила и нормы МосСанПиН 2.1.2.043-98
5. Гигиена: Учебник, 2-е, 3-е изд., перераб. и доп. /Под ред. Акад. РАМН Г.И.Румянцева.-М.: ГЭЛТАР-МЕД, 2001, 2005.