Организация работы молодежного кафе

Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2013 в 12:58, курсовая работа

Описание работы

Тема моей курсовой работы – организация производства кафе молодежного. Целью курсовой работы является проектирование предприятия общественного питания на 40 мест.
Для написания курсовой работы были поставлены следующие задачи:
– на основе анализа публикаций в информационных изданиях рассмотреть тенденции развития общественного питания;
– произвести технологические расчеты по составлению плана-меню, определению количества работников и необходимого оборудования в холодном цехе;
– на основании расчетов определить площадь цеха и выполнить его компоновку.

Скачать полностью (139.86 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

КУРСОВАЯ РАБОТАмоя.docx

— 162.79 Кб (Скачать)

4. Графическая часть

4.1 График загрузки зала

Учитывая количество посетителей за каждый час работы, составляется график загрузки торгового зала кафе молодежного (рис.1).

Рис. 1 – График загрузки зала

4. 2 График выхода на работу

При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают режим работы предприятия, график загрузки торгового зала.

Так как данное кафе работает семь дней в неделю, а режим работы производственного работника – пять дней в неделю с двумя выходными днями, то наиболее рациональным будет применение двухбригадного графика (рис. 2).

Рисунок 2 – График выхода на работу

4.3 План цеха с размещением оборудования

План холодного цеха составляется с учетом площади данного цеха, организацией рабочих мест в нем и расстановкой оборудования (рис 3).

Рис. 3 – План холодного цеха

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При написании курсовой проекта я получила более углубленные знания по дисциплине организация производства на предприятиях общественного питания, а также определенный опыт по специальности. В процессе выполнения данной работы поставленные задачи были решены. Произведены все технологические расчеты, на их основании составлен план-меню, рассчитано количество работников и подобрано необходимое оборудование. После этого была определена площадь холодного цеха и выполнена его компоновка.

Проектируемое кафе будет замечательным местом для организации питания молодежи, а также предоставления услуг широкому контингенту потребителей по невысоким ценам. Правильно поставленная реклама будут завлекать посетителей на посещение заведения, а повара будут радовать их своими блюдами.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

^П^я^т^н^и^ц^к^а^я ^Н^.^А^., ^Л^а^з^а^р^е^в^а ^Б^.^Г^. ^О^р^г^а^н^и^з^а^ц^и^я ^о^б^с^л^у^ж^и^в^а^н^и^я ^в ^п^р^е^д^п^р^и^я^т^и^я^х ^о^б^щ^е^с^т^в^е^н^н^о^г^о ^п^и^т^а^н^и^я^. ^К^и^е^в. ^В^ы^с^ш^а^я ^ш^к^о^л^а^{, - 1989.}
^Х^а^с^а^н^о^в^а ^В^.^К^. ^М^е^т^о^д^и^ч^е^с^к^и^е ^у^к^а^з^а^н^и^я ^п^о ^в^ы^п^о^л^н^е^н^и^ю ^к^у^р^с^о^в^о^й ^р^а^б^о^т^ы(^д^л^я ^с^т^у^д^е^н^т^о^в ^с^п^е^ц^и^а^л^ь^н^о^с^т^и²⁶⁰⁵⁰² ^«^Т^е^х^н^о^л^о^г^и^я ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и ^о^б^щ^е^с^т^в^е^н^н^о^г^о ^п^и^т^а^н^и^я^» ^п^о ^д^и^с^ц^и^п^л^и^н^е «Организация производства предприятий общественного питания»). Изд. 2-е, испр. и доп. Чернушка: ФГОУ СПО «ЧПК», 2009.-102 С.
Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260502 «Технология производства продукции общественного питания» (для студентов). Составитель: Хасанова В.К., преподаватель дисциплин высшей квалификационной категории. – Чернушка: ФГОУ СПО «ЧПК», 2007 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.:, ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.: ил.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Информация о работе Организация работы молодежного кафе