Качество продукции, показатели и методы его оценки

Наличие программ поведения  управляемого объекта или заданный, запланированный уровень параметров его состояния;

Неустойчивость объекта  по отношению к программе и  заданным параметрам, то есть объект должен уклонятся от заданной программы  или плановых значений параметра;

Наличие способов и  средств для обнаружения и измерения отклонения объекта от заданной программы или значений параметров;

Наличие возможности  влиять на управляемый объект с целью  устранения возникающих отклонений.

Механизм управления, согласно общей теории управления, выглядит так, как он представлен на рисунке 1.

Рассматривая исходные условия возможного приложения основных принципов общей теории управления и схему механизма управления к организации работ по качеству, можно с большой ответственностью за объективность составить схему  механизма управления качеством продукции. Но сначала несколько предварительных соображений о характере качества продукции как об объекте управления.

Условные обозначения: прямая связь

обратная связь 

Рисунок 1. Механизм управления организацией работ по качеству.

Программы качества с  установлением значений показателей  могут входить составной частью во все возможные государственные  планы и программы, планы проектно-конструкторских  организаций, производственных объединений  предприятий, договорные обязательства. Показатели качества оговариваются в сделках на товарных биржах и при других формах движения товаров.

Требования к качеству устанавливаются и фиксируются  в нормативных и номативно-технических  документах: государственных, отраслевых, фирменных стандартах, технических условиях на продукцию, в технических заданиях на проектирование или модернизацию изделий, в чертежах, технологических картах и теологических регламентах, в картах контроля качества и т. п. Перечень этот не трудно продолжить.

Из сказанного становится очевидным, что первое условие по теории управления в случае с качеством удовлетворяется.

Обратимся ко второму  условию. Здесь рассмотрим несколько  ситуаций. Прежде всего укажем на то, что отклонение качества продукции  от заданных параметров происходит, как  правило, в худшую сторону и имеет общие и частные проявления.

К числу общих относится  моральный износ, физическое и моральное  старение продукции, то есть потеря первоначальных свойств при эксплуатации и хранении.

Неустойчивость, изменчивость качества продукции проявляется не только в двух общих тенденциях физического и морального старения. Имеют место так называемые частные отклонения качества от установленных требований. Они чрезвычайно разнообразны и обусловлены уже не экономической и технической природой, а условиями внешнего характера: нарушениями правил и условий эксплуатации, ошибками разработчиков и изготовителей, нарушениями производственной дисциплины, дефектами оборудования с помощью которого изготовляется и используется продукция, и т. д.

Неустойчивость качества, обусловленная частными отклонениями заданных параметров, имеет случайный характер. Время их появления можно ожидать только с определенной степенью вероятности.

Есть еще один фактор, который влияет на неустойчивость оценок качества - это неустойчивость и изменчивость потребностей. Параметры продукции могут строго соответствовать нормативной и технической документации, но изменяются требования потребителей и качество при неизменных параметрах ухудшается или теряется вовсе.

Можно констатировать, что качество продукции находится в постоянном движении. Следовательно, качество определяет собой хронически неустойчивый объект. Это объективная реальность, с которой приходится иметь дело.

Таким образом, качество удовлетворяет и второму условию  общей теории управления.

В практической деятельности люди отслеживают процесс потери свойств качества, измеряют и оценивают  эти изменения. Для того чтобы  замедлить процесс физического  старения, устанавливаются благоприятные  эксплуатационные режимы и условия  хранения, используются различные профилактические меры по техническому обслуживанию и текущему ремонту. Если ухудшение качества переходит за пределы допустимых значений , проводится капитальный ремонт.

Следовательно, третьему и четвертому условиям общей теории управления качество также удовлетворяет.

При организации рациональной и эффективной работы по качеству, независимо от её масштабов, форм и  методов осуществления, люди всегда действовали, действуют и будут  действовать примерно по такой схеме:

Определение потребности и выработка требований к качеству продукции (план, программа качества);

Придание исходному  материалу необходимых свойств (выполнение плана, программы качества);

Проверка соответствия полученного качества предъявленным  требованиям (выявление отклонений) или констатация соответствий;

Воздействие для устранения отклонений полученного качества от заданного (обратная связь).

При таком взгляде  на последовательность действий по качеству обнаруживается явление, имеющее чрезвычайно  важное значение для всей философии работ по качеству. Это наличие единства и органического сочетания прямых и обратных связей во всех действиях людей, связанных с созданием и использованием (потреблением) продукции.

3. Управление качеством  продукции на ОАО  «Карамель».

В 1999 г. на ОАО «Карамель» контролирующим органом продукция не браковалась. В этом же году были предприняты следующие меры по улучшению качества :

v установлен отлаживающий канал для пластов крупноштучных конфет;

v реконструирован  участок щербета ;

v изготовлены штампы под глазировочную конфету на линии;

v отремонтирована  помадосбивочная машина ШАЕ-800;

v проведен ремонт  глазировочной линии на втором  этапе сахаристого цеха;

v изготовлены новые  ложки для пластов «Птичье  молоко»;

v изготовлены направляющие  для вафельной печи;

v установлен вентилятор  для охлаждения орехов после  обжарки;

v проведена сертификация  выпускаемой продукции на 2000 г.;

v разработаны красочные  коробки для наборов конфет;

Для расширения ассортимента, улучшения качества выпускаемой  продукции за 9 мес. 2000 г. на ОАО «Карамель» освоено 38 новых видов продукции, в том числе 12 наименований конфет: наборы конфет «Мордовия -70 лет», «Край Родной», конфеты «Колокольчик», «Малиновые», «Виноградные», «Земляничные», «Коровка» и др.; печенье - 6 наименований: «Октябрь», «Улыбка», «Бодрость», «Родничок» и др.; карамель - 5 видов: «Смородинка», «Мозаика», «Зоологическая» и др.; драже - 3 вида: «Молочные орешки», «Одуванчик» и др.; торты вафельные - 2 вида: «Восточный», «Восточный в шоколаде».

Объем фасованной продукции за 9 мес. составил 309,1 т. Освоено 2 новых участка - по производству овсяного печенья и вафельных тортов.

Вся выпускаемая продукция  сертифицирована.

За высокое качество продукции на ярмарках: «Россия единая»  в г. Н. Новгород, «Российская продукция питания - гарантии качества, лучшая продовольственная продукция - 2000», в г. Москва шоколадные наборы «Мордовия - 70 лет», «Край Родной», «Для Вас», конфеты «Гармония», «Вишневый цвет» были удостоены трех золотых медалей. Печенье «сахарное», крекер получили сертификат соответствия и Почетный диплом «Московское качество».

На протяжении ряда лет набор конфет «Мордовия» является дипломантом Всероссийского конкурса 100 лучших товаров России. Образец  конфет выставлен на постоянно действующей  выставке на ВВЦ в Москве.

Четвертая Международная  выставка «Ингридиенты - 99» израильской  фирмы «Фрутаран» принесла диплом за активное участие в освоении новых  видов продукции и высокое  качество. Национальный маркетинговый  институт на конкурсе «Америка за качество и сервис - 99» дал ОАО «Карамель» гранд приз.

На шестой Всемирной  ярмарке «Российский фермер»  г Санкт- Петербург в 1997 году завод  получил приз за конфеты с мармеладной  начинкой.

Правительство республики Мордовия на третьей Межрегиональной  выставке-ярмарке «Деловая Мордовия - 98» наградило ОАО «Карамель» призом за широкий ассортимент и высокое качество продукции.

Кроме того, в 1995 году за успехи в экономическом выживании  и высокое качество ОАО «Карамель» получило факел Бирмингема.

Вот уже несколько  лет ОАО «Карамель» на конкурентном рынке. Государство в целях чистой конкуренции диктует свои правила поведения утверждением ГОСТов. Один из новых используемых на ОАО «Карамель» - ГОСТ P 51074-97, который действует уже год. Настоящий стандарт предназначен для использования при производстве, оптовой и розничной торговле, хранении и сертификации (идентификации) пищевых продуктов.

В соответствии с Законом  РФ «О защите прав потребителей» и  Законом РФ «О стандартизации» требования настоящего стандарта являются обязательными. Требования межгосударственных и российских стандартов на маркировку конкретных видов продуктов применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

Итак, изготовитель обязан своевременно предоставлять потребителю  необходимую достоверную информацию о пищевых продуктах обеспечивающих возможность их правильного выбора. Информация для потребителя должна быть представлена непосредственно с пищевым продуктом текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

В соответствии с вышеизложенным резюмирую: продукция ОАО «Карамель» двигается к мировому уровню, администрация  завода ведет активную политику в  области конкурсного производства и предприятие является важным производителем в нашем регионе.

3.1. Критический анализ  действующей системы  управления качеством.

Оценка документации по управлению качеством на ОАО «Карамель» и оценка качества, данная работниками  лаборатории качества, позволяют  сделать вывод о том, что никакой системы качества с позиции современных представлений о качестве на предприятии нет. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия-несоответсвия определенному ГОСТу.

Для этого ведется  статистический учет и контроль качества, что ,в принципе, не ново в отечественной и зарубежной практике. Он включает регистрацию данных выходного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, т.е. стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции. Последние стадии - управление и делопроизводство; финансовые операции. Никакие методы из «семи инструментов контроля качества» не используется.

Однако мировой  опыт уже давно впереди того механизма, что действует на ОАО «Карамель». В 1960 г. в странах запада закончился этап качества соответствия стандарту, кроме того, уже пройденными к 1980 г. стали этапы соответствия использованию и соответствия фактическим требованиям рынка. На данном этапе ведущих фирм волнует соответствие скрытым потребностям, ибо только это сейчас ведет к успешной конкуренции.

Выявлением требований рынка занимается служба маркетинга на ОАО «Карамель». Ее роль состоит  в определении потребностей в  продукции, рыночном спросе, требований потребителя, оценки стоимости и  сроков производства. На деле оказалось, что лаборатория качества и отдел маркетинга сосуществуют в параллельных пространствах, очень редко соприкасаясь на этапе разработки и внедрения нового вида продукции. Это существенное упущение и ослабление петли качества.

Активно ведется работа по участию в различных конкурсах и ,как результат, получены многочисленные премии, т.е. есть работа над престижем фирмы. Для участия в международно-техническом сотрудничестве и международной торговле, содействия потребителя в компетентном выборе продукции товар сертифицируется. Это делается для защиты потребителя от недобросовестности производителя, контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья, а также для подтверждения своих показателей качества.

Ошибочной, мне кажется, недооценка экономического аспекта  качества. В службе бухгалтерского учета калькулируются затраты лишь на оборудование, сырье, рабочую силу. Но это лишь малая толика того, что должно быть учтено в графе «затраты на качество». В ней еще должны быть учтены затраты на переделку, повторную обработку, брак, повторные испытания и др.

Подводя черту в  критическом анализе действующей  системы управления качеством, делаю  вывод о достоинствах - отлаженный механизм контроля продукции, обязательность сертификации, эффективный рычаг  материальной ответственности работников, виновных в полученном браке; и недостатках - отсутствие четкой системы управления качеством с опорой на мировой опыт, незадействованность службы маркетинга на всех этапах жизненного цикла продукта, отсутствие правильной калькуляции затрат на качество.