Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Мая 2012 в 13:22, дипломная работа
В данной дипломной работе исследованы экспертные методы оценки качества колбасных изделий.
При выполнении работы проанализировано проведение экспертных методов оценки качества колбасных изделий на ООО «Бурятмяспром», в ходе которых были выявлены недостатки проведения экспертных измерений, такие как:
- не определяются сенсорные способности у экспертов;
- не определяется степень согласованности мнений экспертов;
- количество объектов экспертизы выходит за допустимые границы;
- между дегустациями проб не предусматривается перерыв;
- количество показателей в дегустационном листе не соответствует требованиям ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки»;
- нет реальной обработки результатов экспертной оценки.
В результате было принято решение разработать алгоритм проведения экспертных измерений. Разработав анкеты для опроса экспертов и организовав экспертную комиссию в составе семи человек, определены весовые коэффициенты тремя методами – ранжирования, попарного сопоставления и двойного попарного сопоставления, а также определен комплексный показатель качества колбасных изделий по 5-ти и 9-ти балльной шкалам.
В ходе анализа результатов экспертных измерений были выявлены нетранзитивные включения. При оценке качества колбасных изделий очень важна достоверность полученных результатов экспертных измерений, так как она может отрицательно отразиться на качестве выпускаемых изделий. В этом случае главной необходимостью является исключение появления нетранзитивных включений в результатах экспертных оценок, а при принятии решения об изменении одного или двух предпочтений, важным фактором является проверка качества правильности принятия решения.
Таким образом, в результате проделанной работы разработаны стандарты организации:
- СТО «Организация и проведение экспертных измерений на мясоперерабатывающем предприятии»;
- СТО «Исключение нетранзитивных включений из результатов экспертных измерений. Качество принятия решений»;
- рассмотрен экологический контроль на ООО «Бурятмяспром»;
- проанализированы показатели безопасности работы на предприятии;
- рассчитаны затраты на разработку внедрение стандартов организации, а также экономическая эффективность от внедрения и разработки СТО «Организация и проведение экспертных измерений на мясоперерабатывающем предприятии» и «Исключение нетранзитивных включений из результатов экспертных измерений. Качество принятия решений».
Введение
3
1 Состояние вопроса
5
2 Цели и задачи
15
3 Основная часть
16
3.1 Исследование нетранзитивных включений в результатах экспертных измерений
16
3.2 Организация и проведение экспертных методов оценки качества мясных изделий
29
3.3 Появление нетранзитивных включений в результатах экспертиз при оценке качества мясных изделий
38
4 Техническое регулирование и оценка соответствия
45
5 Экология
57
6 Безопасность жизнедеятельности
63
7 Экономика
69
Заключение
74
Список использованных источников
75
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е
Накладные расходы составляют 85 % от основной заработной платы специалиста.
НР=0,854368=3712,8 руб.
Затраты на разработку методики составят:
Зразр =4368+436,8+1652,85 +3712,8 = 10170,45 руб.
Экономический эффект от разработки метода шкалирования является снижение затрат на обработку анкет в связи с уменьшением затрат времени на их пересчет.
Далее рассчитываем затраты на обработку анкет после дегустации. До внедрения метода шкалирования затраты составляют:
Зобр.анк = 5283=1248 руб.
Обработкой анкет занимается отдел пищевой и перерабатывающей продукции занимаются два человека, тогда затраты составят:
Зобр.анк =21248=2496 руб.
После внедрения метода шкалирования затраты на обработку анкет приблизительно составят:
Зобр.анк = 5282=832 руб.
Зобр.анк =2832=1664 руб.
Экономический эффект составит:
Э = 2496 - 1664= 832 руб.
Предположительно данную методику будут применять ежеквартально, то есть 4 раза в год, годовая экономия от применения методики составит:
Эгод. = 8324= 3328 руб.
Эффективность от внедрения равна:
Снижение затрат на обработку анкет произойдет в 1.5 раза.
Потери оттого, что специалисты приняли неверное решение учесть сложно, но они существуют. Принятие экспертов неверного решения может влиять непосредственно на качество изготовляемой продукции,
Главным принципом работы предприятия является удовлетворение требований потребителей - производить продукцию высокого качества. Принятие экспертами неверного решения может влиять на снижение качества изготовляемой продукции, а значит, на снижение конкурентоспособности данной продукции, это в свою очередь влечет к получению низкой прибыли.
Затраты на разработку и внедрение методики оценки качества мясных изделий, методики шкалирования окупаются за счет:
- снижения потерь из-за несоответствия вследствие низкого качества;
- роста конкурентоспособности продукции, что позволяет предприятию увеличить объемы продаж и повышать цену, тем самым увеличить размер прибыли [12].
Заключение
В данной дипломной работе исследованы нетранзитивные включения, их свойства, рассмотрены и классифицированы причины появления нетранзитивности. Рассмотрен метод шкалирования, как метод исключения нетранзитивных включений из результатов экспертных оценок.
В ходе дипломного исследования были сформированы показатели качества мясных изделий, организована экспертная комиссия для экспертной оценки качества мясных изделий, разработаны анкеты для опроса экспертов. Были определены весовые коэффициенты показателей качества мясных изделий и их комплексные оценки.
Разработан стандарт организации «Методика оценки качества мясных изделий экспертными методами измерения».
Проведены экономические расчеты затрат на разработку стандарта организации, проанализированы показатели безопасности работы в лаборатории, рассмотрен экологический контроль на мясоперерабатывающих предприятиях.
Список использованных источников
1 Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров (основы квалиметрии). – М., 1982.- С.45-48.
2 Герасимов Б.И. Управление качеством: Учебное пособие. – М.: КНОРУС, 2005.- С.67-69.
3 ГОСТ 23554.0 - 91 Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Основные положения. Дата введения в действие. 01.01.1991
4 ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. Дата введения в действие. 01.01.1993.
5 ГОСТ 5284-84 Консервы мясные. Говядина тушеная. Технические условия. Дата введения в действие. 01.01. 1985.
6 ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия. Дата введения в действие. 01.01.2005.
7 ГОСТ 12.0.003-74 Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
8 Дэвид Г. Метод парных сравнений [текст]/ Г.Дэвид. – М.: «Статистика», 1978.- С.14-21.
9 Имидеева И.В. Экономика и управление предприятием: Учебное пособие - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. - С.51-54.
10 Кантере В.М. и другие. Качество и безопасность продуктов питания: Монография – М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003.- С.102-104.
11 Коробкин В.И., Предельский Л.В. Экология: Учебник – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2001. – С.74-78.
12 Лабынцев Н.Т. Учет и аудит затрат на улучшение качества продукции и услуг. – М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2004. – С.92-94.
13 Методика применения экспертных методов для оценки качества продукции. М.: Изд-во стандартов, 1975.
14 Олефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: Учебно-практ.пособие.-Улан-Удэ
15 Поддьяков А.Н. Нетранзитивность превосходства при взаимодействиях: Междисциплинарный анализ. – М., 2006. - С.29-32.
16 Родионов А.И., Клушин Г.Н., Технологические процессы экологической безопасности: Учебное пособие .- 4 изд., Калуга: Издательство Н.Ф. Бочкаревой, 2007.- С.17-22.
17 Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. – М.: Пищепромиздат, 1962.- С.27-28.
18 ФЗ № 184 "О техническом регулировании" от 01.07.2003.
19 Хамханова Д.Н. Основы квалиметрии: Учебное пособие [тескт]/ Хамханова Д.Н. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003.- С.17-26.
20 Хамханова Д.Н. Общая теория измерений: Учеб. пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – С.45-48.
21 Хамханова Д.Н. Нормативное обеспечение единства экспертных измерений: Учеб. пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. – С.12-14.
22 Хамханова Д.Н., Хамханов К.М., Хадыков М.Т. Нормоконтроль курсовых, дипломных проектов (работ), отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления: Методическое пособие.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2009.
23 Шишкин И.Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством: Учеб. для вузов [текст]/ Шишкин И.Ф. – М.: Изд-во стандартов, 1990.С.4-6.
24 Шишкин И.Ф. Топологические пространства с нетранзитивными подмножествами. – Доклады юбилейной научно-технической конференции, том 1 [текст]/ Шишкин И.Ф.. С-Пб, 2006.- С.77-79.
25 Экологическая экспертиза: Учебное пособие / Под ред. Масляной И.А. – М.: Академия, 2006.-С. 32-37.
26 Экологическая химия: основы и концепции: Учебное пособие / Под ред. Н.Б. Градовой. – М.: Мир, 1997.- С.124-129.
27 Экспертные оценки в квалиметрии машиностроения / Под ред. Хвастунова Р.М., Ягелло О.И. и др.: Учебное пособие. – М.: АНО «Технонефтегаз», 2000.
3