Анализ системы контроля и измерений при производстве копченых колбас

Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов.

1. Введение……………………………………………………………………..4
2. Общие сведения……………………………………………………………..6
1. История колбасы………………………………………………………….6
2. Классификация ассортимента и пищевая ценность копчёных колбас.7
3. Факторы, формирующие качество копченых колбас…………………10
1. Технология производства……………………………….………………10
2. Сырье и рецептура………………………………………...……………..17
3. Организация входного контроля сырья и материалов….……………..22
1. Порядок приемки и входного контроля мясосырья…...……………..22
2. Входной контроль специй и вспомогательных материалов…..…….26
4. Факторы, сохраняющее качество копченых колбас……………..……34
1. Оболочки колбасного производства……………………………………34
2. Маркировка, хранение и транспортирование………………………….37
5. Приемочный контроль готовой продукцией……………………..……39
1. Показатели качества и безопасности копчёных колбас…………..…..39
2. Правила приемки и методы отбора проб…………………………..…..41
3. Сущность методов приемочного контроля………………………...…..42
1. Органолептические показатели…………………………………….…42
2. Физико-химические показатели…………………………………….…44
6. Операционный контроль……………………………………………..…46
7. Сертификация копченых колбас………………………………………47
8. Заключение ……………………………………………………………..48
9. Библиографический список…………………………………………….49
10. Приложение…………………………………………………………….51