Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Сентября 2012 в 17:41, курсовая работа
В последние годы условия работы хлебопекарной отрасли изменились, и прежде всего организационно. Складываются рыночные отношения, начинают действовать законы конкуренции. В таких условиях работы требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которых в организации потребления должна существенно возрасти.
Задача повышения конкурентоспособности в хлебном производстве требует особого внимания и изучения проблем повышения его качества.
Введение
1. Описание объекта исследования и технологического процесса его производства
1.1 Характеристика готового продукта (ГОСТ 26983-86)
1.2 Технологическая схема производства
2. Нормативная документация по статистическому регулированию
и по исследуемому объекту
3. Контроль качества продукции и процессов
3.1 Основные термины и определения
3.2 Описание выбранных статистических методов
4. Применение статистических методов для оценки качества хлеба Дарницкого
4.1 Построения контрольных карт для показателя «Масса»
4.2 Построение гистограммы по показателю «Масса»
4.3 Определение уровня дефектности
5 Анализ причин брака и способы статистического регулирования процесса с целью снижения уровня дефектности
Заключение
Список использованной литературы