Підвищення харчової цінності страви

Ефективними методами роботи над обласним науково-методичним проектом є методи креативного навчання. До них належать методи, що у традиційному розумінні є інтуїтивними: «мозкового штурму», емпатії, педагогічні методи учня, який виконує роль вчителя  тощо. Такі методи спираються на нелогічні  дії учнів, що мають інтуїтивний  характер.

Інший вид креативних методів  навчання базується на використанні алгоритмічних приписів та інструкцій (метод синектики, «морфологічного  аналізу»). Їхня мета-побудова логічної опори для створення учнями освітньої  продукції.

Наступний вид креативних методів-метод евристики. Це прийоми, які дозволяють учням вирішувати питання шляхом «наведення» на можливі  правильні рішення та скорочення варіантів таких рішень.

До креативних методів  належать також:

· метод вигадування-спосіб створення невідомого учням раніше продукту за результатами певних розумових дій;

· метод «Якби…»-учням пропонується скласти опис та намалювати малюнок того, що відбудеться, якщо у світі щось зміниться. Виконання подібних завдань не тільки розвине здатність уявляти, а й дозволить краще зрозуміти будову реального світу, взаємозв’язок його складових, фундаментальні основи різних наук;

· образної картини - відтворює такий стан учня, коли сприйняття і розуміння об’єкта, що вивчається, наче зливаються; відбувається його цілісне, нерозчленоване бачення. Учень під час такої роботи не тільки думає різними масштабами, співвідносить свої знання з різних галузей знань, а й відчуває значення реальності, що зображена;

· гіперболізації – збільшується чи зменшується об’єкт пізнання, його окремі частини або якості;

· аглюцінації – учням пропонується поєднати непоєднувальні у реальній якості, властивості, частини об’єкта та зобразити, наприклад, гарячий сніг, солодку сіль тощо;

У процесі навчання зв'язок методу з іншими компонентами є зворотним: метод є похідним від цілей, завдань, змісту, форм навчання; водночас він суттєво впливає на можливості їхньої практичної реалізації. Навчання прогресує настільки, настільки «дозволяють» йому рухатися уперед застосовані методи.

Дерево рішень - це модель, подана в графічній формі. На графік наносяться всі кроки, які необхідно  розглянути, оцінюючи різні альтернативи. Дерево рішень підкреслює два основних моменти: використання інформації, придбаної  в процесі підготовки до ухвалення  рішення і усвідомлення послідовного характеру процесу ухвалення  рішення. Таким чином, дерево рішень - це графічна схема того, до якого  вибору в майбутньому приведе  нас прийняте сьогодні рішення.

Основна відмінність дерев  рішень від методів розпізнавання  образів і моделювання полягає  в тому, що дослідження, що проводиться, ґрунтується на логічних міркуваннях, а не на обчисленнях. Дерева рішень - це один з методів побудови експертних систем на основі правил виводу. Такі системи  називаються системами прямого  логічного висновку, оскільки ми розпочинаємо з фактів, в результаті приходимо  до того або іншого висновку.

Ще один спосіб представлення дерева рішень - це намалювати його різні галузі, як розвилки на дорозі. Цю технологію використовують, щоб оцінювати шляхи, уздовж яких будуть прийматися різноманітні серії  рішень. Потім, за допомогою вивчення альтернативних шляхів, намагаються  визначити, який з них має найбільші  переваги і яким треба йти.

Метод "дерева рішень" орієнтований на отримання відносно стійкої структури цілей. Для  досягнення стійкості при побудові первинного варіанта структури потрібно враховувати закономірності цілеутворення  й використовувати принципи формування ієрархічних структур.

Незважаючи на наглядність, метод враховує тільки ті дії, які мають бути здійснені, і ті виходи, які з можуть мати місце.

Отже, дерево рішень - це графічне зображення процесу ухвалення рішень, в якому  відбиті альтернативні рішення, альтернативні стани середовища, що відповідають вірогідність і виграші  для будь-яких комбінацій альтернатив  і станів середовища.

 

 

 

РОЗДІЛ 3.

ОРГАНІЗАЦІЯ НАВЧАЛЬНОГО  ПРОЦЕСУ

В даній курсовій роботі формою організації  навчання є евристичний урок креативного  типу.

Існують наступні види евристичних  методів:

1) Метод «мозкового штурму» 

Психологічною основою цього методу, запропонованого американським  підприємцем А. Осборном, є теорія 3. Фрейда про те, що у звичайних  ситуаціях мислення людини визначається здебільшого свідомістю, у якій панують  контроль і порядок, а для подолання психологічної інерції потрібно створити умови для прориву з підсвідомості неспокійних і грізних сил та інстинктів ”

2) Метод евристичних питань

Метод евристичних питань базується  на наступних закономірностях і  відповідних їм принципах:

Проблемності й оптимальності. Шляхом творчо поставлених питань проблемність завдання знижується до оптимального рівня.

Дроблення інформації (евристичні питання  дозволяють здійснити розбивку завдання на під задачі).

Цілеполагання (кожне нове евристичне питання формує нову стратегію - ціль діяльності).

3) Метод багатомірних матриць

Серед дослідників і винахідників також відомий як метод "морфологічної  шухляди" чи метод "морфологічного аналізу". Найбільш повне обґрунтування  і практичне застосування цей  метод одержав при розробці системи  реактивних двигунів швейцарським ученим Ф. Цвікі. Спираючись на цей метод, Ф. Цвікі придумав безліч винаходів.

4) Метод вільних асоціацій

У процесі зародження асоціацій  установлюються неординарні взаємозв'язки між компонентами розв'язуваної проблеми й елементами зовнішнього світу, включаючи компоненти колишнього досвіду  творчої діяльності осіб, які беруть участь у колективному рішенні проблеми, творчої задачі. У результаті процесу  зародження нових асоціативних зв'язків  і виникають творчі ідеї рішення  проблеми.

5) Метод інверсії 

Являє собою один з евристичних  методів творчої діяльності, орієнтований на пошук ідей рішення творчої  задачі в нових, несподіваних напрямках, найчастіше протилежних традиційним  поглядам і переконанням, що диктуються формальною логікою і здоровим глуздом.

6) Метод емпатії (метод особистої  аналогії)

Завжди був важливим евристичним  методом рішення творчих задач. Процес застосування аналогії є як би проміжною ланкою між інтуїтивними і логічними процедурами мислення.

7) Метод синектики 

Синектика є методом пошуку ідеї шляхом атаки виниклої проблеми спеціалізованими групами професіоналів з використанням  ними різних аналогій і асоціацій.

8) Метод організованих стратегій

Одним з головних психологічних  бар'єрів у рішенні творчих задач  є інерція мислення і нездатність  вирішального піти, відмовитися від  найбільш очевидного способу і знайти новий підхід, новий напрямок у  пошуках ідей рішення.

З даного переліку методів ми обираємо метод евристичних питань. Таким  чином, на даному етапі курсового  проекта доцільно скласти евристичні питання і їх обґрунтування або  можливі відповіді. 

РОЗДІЛ 4.

РОЗРОБКА ЕВРЕСТИЧНИХ ПИТАНЬ

 

Евристичні питання	Відповідь
Як змінити непривабливий колір  страви «Тефтелі»?	Додавання до страви моркви надасть страві відтінки помаранчевого кольору
Чому саме моркву?	Морква містить багато корисних вітамінів
Які саме вітаміни містить морква?	Вітамін А,С,Е
Чим корисний вітамін А для організму  людини?	Гарно впливає на зір, є антиоксидантом, сприяє нормальному обміну речовин,покращує ріст волосся та нігтів
Чи може викликати алергічну реакцію  вітамін А?	Так.
В чому полягає ефективність вітаміну С?	Підвищує стійкість до застуди,використовується при лікуванні отруєнь
Як впливає Вітамін С на вагітних?	Приймання вітаміну покращує самопочуття  при токсикозі
При яких захворюваннях не рекомендується вживання вітаміну С??	Захворюваннях печінки, язві, гастритах  та діабету
Чим корисний вітамін Е?	Уповільнює процес старіння організму,попереджує стреси і утворення тромбів.
Чи є негативні сторони в  вживанні в стравах вітаміну Е?	Можливі алергічні реакції і  підвищений артеріальний тиск
Як утримати форму «Тефтелі»,і  запобігти її розпаду?	Потрібно додати яйце
Окрім інгредієнта,який тримає форму «Тефтелі» є ще корисні речовини які містяться в яйці?	Лецитин,Залізо і Фосфор
Що таке лецитин?	Речовина необхідна для роботи печінки, а також відповідає за розвиток плоду при вагітності
Який вплив лецитин має на роботу пам’яті?	Лецитин антисклеротичний засіб,покращує пам’ять
Навіщо організм людини Залізо?	Прискорює метаболізм, збільшує опір організму ряду захворювань, сприяє росту
Як засвоюється залізо організмом?	ВажкоJ
Що таке фосфор?	Фосфор зміцнює кісткові тканини, відновлює клітини організму  людини
Як впливає приймання їжі  з вмістом фосфору на людям  з захворюванням на артрит?	Зменшує болі від артритів.
Який високо вітамінізований овоч можна додати до страви «Тефтелі», для  збагаченням її вітамінами?	Часник
Чому саме часник?	Він містить важливі вітаміни такі як В і D.
Чим так важливий для організму  людини вітамін В?	Нормалізує кислотність шлункового соку, нормалізує рухову функцію шлунка і кишечника, підвищує опірність організму до інфекцій, покращує травлення, нормалізує роботу м'язів і серця, сприяє росту організму і бере участь у жировому,   білковому і водному обміні.
Як впливає сода на вітамін В?	Вітамін руйнується під дією соди
Для чого потрібен вітамін D?	Необхідний для нормального утворення і росту кісток. регулює обмін кальцію та фосфору, сприяє нормальній роботі серця, згортанню  крові.

 

ВИСНОВОК

 

Дидактичними засобами управління навчально-пізнавальною діяльністю студентів  при реалізації методу евристичних питань є підготовлений список спеціальних питань. Розрахунок робиться на те, що при пошуку відповіді на поставлені питання і буде знайдена необхідна ідея розв’язання задачі. Існують списки евристичних питань А. Осборна та  Т.Ейлоарта. Списки питань за А. Осборном містять 9 груп питань, серед яких наступні:

- яке нове застосування  технічному об’єкту ви можете  запропонувати?;

- чи можливе розв’язання  задачі шляхом спрощення, пристосування,  скорочення?;

- які модифікації технічного  об’єкту можливі? що можливо  збільшити в технічному об’єкті?  та інші.

У зв’язку з тим, що питання  спрямовані на конкретну відповідь, то оригінальних ідей і рішень можна  і не отримати. До недоліків дидактичних  засобів при реалізації методу евристичних  питань слід також віднести відсутність  додаткової інформації, що затрудняє  процес пошуку розв’язання задачі.

Навчальна робота є важливим засобом формування у учнів установки  на творчу самостійну діяльність. Вирішальна роль при цьому належить уроку, під  час якого вчитель має не тільки дати учням систему наукових знань, а й забезпечити їх активну  пізнавальну діяльність, сформувати потребу в самостійному творчому пошуку. Пов'язуючи навчальний матеріал із проблемами сучасної науки, в процесі  заняття необхідно широко застосовувати  сучасні методики евристичного пошуку, використовуючи проблемні задачі професійної  спрямованості.

Таким чином, методи й форми  є найважливішими компонентами педагогічного  управління формування творчості учнів.

Серед пріоритетних у формуванні творчості можна вважати евристичні методи. Ці методи, за умови правильного  використання, містять у собі потенційні можливості для розвитку творчості  як важливої якості учнів.

Перспективами подальших  розвідок з проблеми нашого дослідження  може стати обґрунтування необхідності використання проблемних методів навчання з метою формування творчих якостей  учнів у навчальному закладі.

 

Список використаної літератури

 

1. Беляева А. П. Методика исследования содержания образования в средних профессионально технических училищах / А. П. Беляев. – М. : Высшая школа, 1974. – 129 с.
2. Волошин Н. М. Основи теорії та методики навчання технічних дисциплін у вищому закладі освіти аграрно-технічного профілю / Н. М. Волошин. – Кам’янець-Подільськ : Абетка-Нова, 2002. – 336 с.
3. Гершунский Б. С. Прогнозирование содержания обучения в техникумах. – М. : Высшая школа, 1980. – 144 с.
4. Енциклопедія освіти / за ред. В. Г. Кременя. – К. : Юрінком Інтер, 2008. – 1040 с.
5. Манько В. М. Теоретичні та методичні основи ступеневого навчання фахівців з механізації сільського господарства / В. М. Манько, В. В. Іщенко. – К. : Аграрна освіта, 2003. – 431 с.
6. Нагірний Ю. П. Обґрунтування інженерних рішень / Ю. П. Нагірний. – К. : Урожай, 1994. – 216 с.
7. Сирохман І. В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення / І. В. Сирохман, В. М. Завгородня. – К. : Центр навчальної літератури, 2009. – 544 с.
8. Теоретические основы содержания общего и среднего образования / под ред. В. В. Краевского, И. Я. Лернера. – М. : Педагогика, 1983. – 352 с.
9. Фролова Н. Е. Основи конструювання нових харчових продуктів: курс лекцій / Н. Е. Фролова. – К. : НУХТ, 2010. – 207 с.