Організація коктейль-паті

Міністерство  освіти і культури України

Київський національний торговельно-економічний  університет

Кафедра технології та організації  ресторанного господарства 
 
 
 
 
 
 

Індивідуальне завдання з дисципліни

"Організація  ресторанного господарства"

на  тему "Організація коктейль-паті" 
 
 
 

      Підготувала:

студентка 3 курсу 1 групи

факультет ресторанно-готельного

та туристичного бізнесу

Перевірила:

доцент  Литвиненко Тамара Євгеніївна 
 
 
 
 
 
 
 

Київ-2009 

  Коктейль-паті

    Завдання: організувати коктейль-паті, виходячи з наступних даних:

    - кількість  запрошених – 48 осіб (чол. –  28, жін. - 20);

    - кількість  почесних гостей – 16 осіб (чол.  – 9, жін. - 7);

    - час  початку бенкету – 20.00;

    - пора  року – літо;

    - місце  проведення – вілла з терасою  та басейном.

    1. Коктейль-паті організовують у вечірній час протягом 1,5-2 год. Особливість даного виду бенкету полягає у тому, що гості почувають себе невимушено, більш демократично, ніж при проведенні інших бенкетів цієї групи. Їх не зобов'язують прибути в точно-призначений час.

    2. Тривалість бенкету – 2 год. (20.00-22.00).

    3. Бенкет проводиться у просторому холі вілли, що виходить до басейну. У холі є головний вхід для гостей, вихід до басейну та окремі двері, що сполучає хол та підсобне приміщення для офіціантів; а також великі вікна на двох суміжних стіні. Для офіціантів виділено окреме підсобне приміщення.

    Виробничі та організаційні процеси, які потрібно здійснити для підготовки цих приміщень до обслуговування:

• прибирання приміщень;
• розташування меблів у залі;
• створення необхідних столів;
• підготовка посуду, наборів, столової білизни;
• накриття столів скатертинами (юпками за стільницею);
• розкладення скла на столах;
• розлив напоїв;
• підготовка персоналу до обслуговування.

    4. Столи розташовані вздовж двох  стін без вікон. Столик для  куріння та бар – на терасі. 
 
 
 

    5. Меню.

    Холодні закуски

1. Канапе "Казанова" 
Свіжа диня і прошутто на крекері домашньої випічки з сиром чеддер.         

    

2. Воловани "По-неаполітанськи" 
Воловани з вершковим сиром і соусом песто, прикрашені салямі і тапенадом.

    

3. Млинці "Романовські" 
Міні-млинчці з копченою сьомгою і червоною ікрою, прикрашені стрічкою із зеленогї цибулі.

 
 
 

Гарячі  закуски

1.Міні-шашлик на шпагах 
Запечене в спеціях філе свинини і курки.

2. Міні-шашлик із курки з кунжутом.МИНИ ШАШЛЫКИ ИЗ КУРИЦЫ С КУНЖУТОМ

 

Десерт

1. Фруктові тарталетки. 

   

2. "Шлоссербубени"

Ніжні тістечка із чорносливу, мигдальних горіхів  та пива. 

 

3. Фрукти на шпажках

Яблука, полуниці, банани, черешні, авокадо.

   

4. Морозиво з фруктами.

Ванільне морозиво з шоколадними крихтами, бананом  і персиком.

 

5. Запечені яблука.

Напої

1. Чай.
2. Кава.
3. Сік яблучний.
4. Сік вишневий.
5. Вино червоне.
6. Шампанське.

 

     6. Розрахунки.

      6.1. S=S¹*N;

          S=0,5*48=24 м²

      6.2   N_оф.=N/N₁

          N_оф.=48/15=4

4 офіціанти в  тандемі, 1 офіціант для збирання  використаного посуду, 1 бармен.