Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 14:28, курсовая работа
Систематизация и закрепление теоретических знаний и практических знаний по дисциплине;
Углубление теоретических знаний в сфере общественного питания, как в специфической сфере деятельности;
Формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
Определение уровня подготовленности студентов к выполнению функциональных обязанностей по специальности «Технология продукции общественного питания».
Введение……………………………………………………стр. 3
Цели и задачи выполнения курсовой работы……………стр. 5
Глава 1. Теоретические основы
1.1 История развития общественного питания……….….стр. 6
1.2 Значение отрасли общественного питания...........…...стр. 9
1.3 Специфика отрасли общественного питания…...........стр. 12
1.4 Классификация предприятий О. П………………........стр. 16
Глава 2. Практические расчеты специфических показателей в общественном питании
2.1 Особенности производственной программы и товарооборота в общественном питании……………………………………стр. 25
2.2 Расчет специфических показателей в О. П…….…….стр. 26
Заключение…………………………………………...…….стр. 29
Список используемой литературы………………………..стр. 31
Расчеты для задачи № 1 Приложение 1
ТО покуп. прод. план = РТО – ТО с.п.
ТО покуп. прод. план = 4300 – 2895 = 1405 т. р.
ТО покуп. прод. % выполн. плана = ФАКТ/ПЛАН*100
ТО покуп. прод. % выполн. плана = 1472/1405*100 = 104,8 %
ТО покуп. прод. отклон. от плана = ФАКТ – ПЛАН
ТО покуп. прод. отклон. от плана = 1472 - 1405 = 67 т. р.
ТР то покуп. прод. = Отч. Период /Прошл. Период*100
ТР то покуп. прод. =1472/1385*100 = 106,3 %
ТО п. п. отклон. от прошл. года = ФАКТ – Прошл. год
ТО п. п. отклон. от прошл. года = 1472 - 1385 = 87 т. р.
ТО с.п. = РТО – ТО покуп. пр.
ТО с.п. = 4250 - 1385 = 2865 т. р.
ТО с. п. % выполн. плана = 2903/2895*100 = 100,3 %
ТО с. п. откл. от плана = 2903 - 2895 = 8 т. р.
ТР то с.п. = 2903/2865*100 = 101,3 %
ТО с.п. отклон. от прошл. года = 2903 – 2865 = 38 т. р.
РТО = ТО покупной продукции + ТО собственной продукции
РТО = 1472+2903 = 4375 т. р.
РТО % выполн. плана = 4375/4300 = 101,7 %
РТО отклон. от плана = 4375 – 4300 = 75 т. р.
ТР рто = 4375/4250*100 = 102,9 %
РТО отклон. от прошл. года = 4375 – 4250 = 125 т. р.
ТО покуп. прод. % выполн. плана = 1472/1405*100 = 104,8 %
ТО покуп. прод. отклон. от плана = 1472 - 1405 = 67 т. р.
ТР то покуп. прод. =1472/1385*100 = 106,3 %
ТО п. п. отклон. от прошл. года = 1472 - 1385 = 87 т. р.
УТО с. п. прошл. год = ТО с. п. прошл. год/РТО прошл. год*100
УТО с. п. прошл. год = 2865/4250*100 = 67,4 %
УТО с. п. план = ТО с. п. план/РТО план*100
УТО с. п. план = 2895/4300*100 = 67,3 %
УТО с. п. факт = 2903/4375*100 = 66,3 %
УТО с. п. % выполн. плана = 66,3/67,3*100 = 98,5 %
УТО с. п. отклон. от плана = 66,3 – 67,3 = -1 т. р.
ТР уто с. п. = 66,3/67,4*100 = 98,3 %
УТО с.п. отклон. от прошл. года = 66,3 – 67,4 = -1,1 т. р.
Расчеты для задачи № 2 Приложение 2
Среднегод. сто-ть функ-го капитала = Среднегод. ст-ть осн. фондов + Среднегод. ст-ть оборот-х средств
Среднегод. сто-ть функ-го капитала = 63 820 + 37 800 = 101 620 т. р.
Среднегод. сто-ть примен-х ресурсов = Среднегод. ст-ть оборот-х ср-в + Фонд заработной платы работников
Среднегод. сто-ть примен-х ресурсов = 37 800 + 31 206 = 69 006 т. р.
Рентаб-ть ресурсов = Прибыль/ Среднегод. сто-ть примен-х ресурсов*100
Рентаб-ть ресурсов = 6317/69 006*100 = 9,1 %
ТО на 1 р. текущих затрат = ТО/Затраты
ТО на 1 р. текущих затрат = 334 800/82 997 = 4,03 р.
Уровень издержек = И/ТО*100
Уровень издержек = 82 997/334 800*100 = 24,7 %
Рентаб-ть текущих затрат = Прибыль/Затраты*100
Рентаб-ть текущих затрат = 6317/82 997*100 = 7,6 %
Фондоотдача = ТО/ Среднегод. сто-ть основных фондов
Фондоотдача = 334 800/63 820 = 5,2 р.
435 240/82 328 = 5,2 р.
Рентаб-ть осн. фондов = Прибыль/ Среднегод. сто-ть основных фондов*100
Рентаб-ть осн. фондов = 6317/63 820*100 = 9,8 %
Рентаб-ть оборотных ср-в = Прибыль/Среднегод. ст-ть оборот-х ср-в*100
Рентаб-ть оборотных ср-в = 6317/37 800*100 = 16,7 %
Рентаб-ть функ-го капитала = 6317/101 620*100 = 6,2 %
Произв-ть труда (ТО) = ТО/Среднесписочная числ-ть работ-в
Произв-ть труда (ТО) = 334 800/46 = 7278,2 т. р.
Произв-ть труда (ЧП) = ЧП/Среднесписочная числ-ть работ-в
Произв-ть труда (ЧП) = 37 523/46 = 815,7 т. р.
Произв-ть труда (Прибыль) = 6317/46 = 137,3 т. р.
ТО на 1 р. фонда зар. платы = ТО/Фонд заработной платы работников
ТО на 1 р. фонда зар. платы = 334 800/31 206 = 10,7 р.
Уровень фонда зар. платы = Фонд заработной платы/ТО*100
Уровень фонда зар. платы = 31 206/334 800*100 = 9,3 %
Рентаб-ть фонда зар. платы = Прибыль/Фонд заработной платы*100
Рентаб-ть фонда зар. платы = 6317/31 206 *100 = 20,2 %
Удельный вес прибыли в ВД = Прибыль/ВД*100
Удельный вес прибыли в ВД = 6317/99 440*100 = 6,3 %
Удельный вес фонда зар. платы в ЧП = Фонд заработной платы/ЧП*100
Удельный вес фонда зар. платы в ЧП = 31 206/37 523*100 = 83,1 %
Удельный вес прибыли в ЧП = 6317/37 523*100 = 16,8 %
Средняя зар. плата = Фонд зар. платы/Среднесписочная числ-ть работ-в
Средняя зар. плата = 31 206/46 = 678,3 т. р.
Фвооруж. труда работ-в осн. и оборот-ми ср-ми = Среднегод. сто-ть функ-го капитала/ Среднесписочная числ-ть работ-в
Фвооруж. труда работ-в осн. и оборот-ми ср-ми = 101 620/46 = 2209,1 т. р.
Отч. год в % к прошлому = Отч/Пр*100
Отч. год в % к прошлому = 435 240/334 800*100 = 130 %
Информация о работе Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования