Оперативное планирование на предприятии общественного питания с торговыми залами, с полным циклом производства

Предприятие общественного питания ООО «Абердин» имеет площадь 180 кв.м. Оно расположено недалеко от ст. метро Пионерская. Имеет световую вывеску ресторан «Абердин» суши-бар «Оригами» с элементами оформления. Класс высший, имеет охраняемую бесплатную парковку. Наличие банкетного зала и танцплощадки. Проведение вокально-инструментальных выступлений, солистов.

Введение…………………………………………………………………….. Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания…………

1.1. Тип предприятия общественного питания……………………………

1.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием…………………....

1.3. Ассортиментный минимум предприятия

общественного питания……………………………………………………

Глава 2. Производственная программа предприятия…………………….

2.1. Расчет количества посадочных мест…………………………………

2.2. Расчет количества посетителей за день ……………………………..

2.3. Расчет количества блюд, реализуемых за день ……………………..

2.4. Разбивка блюд по ассортименту……………………………………..

2.4.1. Расчет количества горячих и холодных напитков …………….

2.4.2. Расчет количества порций хлеба и хлебобулочных изделий…..

2.5. Составление плана меню……………………………………………...

2.6. Расчетное меню ………………………………………………………..

2.7. Расчет потребности продуктов для приготовления блюд

дежурного меню, составление требований на получение

сырья из кладовой …………………………………………………………

2.8. Определение задания поварам холодного, горячего,

кондитерского цехов в соответствии с планом меню …………………...

2.9. Технологическая документация ……………………………………..

2.10. Калькуляционная карта на одно из блюд план меню …………….

Глава 3. Организация производства …………………………………….

3.1. Общие требования к производству …………………………………

3.2. Характеристика цехов ……………………………………………….

3.2.1. Особенности работы холодного цеха ……………………………..

3.2.2. Особенности работы горячего цеха ……………………………….

3.3. Технологическая таблица на блюдо …………………………………

Глава 4. Организация снабжения предприятия …………………………

Глава 5. Организация складского хозяйства …………………………...

Заключение ………………………………………………………………
Список используемой литературы ………………………………………