Триумф упаковки

Одни без кислорода  живут, другие портятся 

Условно все  пищевые продукты можно разделить на "дышащие" (с биохимической метаболической активностью) и "недышащие". К первым относятся овощи, фрукты, свежее растительное сырье, сычужные сыры, свежее мясо. Ко вторым — готовые и охлажденные блюда, готовые мясные изделия, молочная продукция, консервы, пасты, выпечка, крупы. 

Свежесорванные  плоды и фрукты поглощают кислород и выделяют углекислый газ, воду, тепло  и летучие вещества. Внутри упаковки этот процесс происходит при условии  свободного доступа кислорода и  удаления конечных продуктов, прежде всего углекислого газа. 

"Дышащую"  продукцию упаковывают в материалы  с повышенной газопроницаемостью. "Недышащую" сохраняют с помощью вакуумной упаковки, удаляя из нее кислород. Продукт помещают в пакет и после удаления из него воздуха герметично заваривают. Так упаковывают обычно свежее мясо и мясные продукты, рыбу, птицу, хлебобулочные, кондитерские и другие скоропортящиеся изделия. 

Остроумные упаковки 

К их числу относятся  саморазогреваемые упаковки из электропроводящих  полимерных материалов (ЭПМ) с проводом и вилкой. Для изготовления таких  материалов в полимеры (термопласты, реактопласты, каучуки и резины) вводят дисперсные наполнители: технический углерод (сажу), графит, углеродные волокна или металлы. Они создают непрерывную цепочечную структуру, необходимую для прохождения электрического тока. Для саморазогреваемых упаковок чаще всего используют композиции на основе полипропилена и порошка карбонильного никеля, как электропроводящего дисперсного наполнителя. Для нагрева содержимого упаковку подключают к обычной электрической розетке. Такие упаковки удобно брать с собой в дорогу. 

В противоположность  саморазогреваемым существуют криогенные упаковки, замораживающие продукты (мясо, рыбу и др.). В них используют материалы, обладающие высокими физико-механическими  показателями, особенно прочностью к  проколам, и морозостойкостью. 

Сегодня существуют продукты и в "медицинской" упаковке. Введенная в полимерную пленку белковая добавка при контакте с молоком или молочными продуктами, содержащими повышенное количество холестерола, поглощает его. Продукт из такой упаковки не представляет холестериновой угрозы для человеческого организма, что аналогично принятию лекарств, но значительно приятнее и безопаснее для здоровья. 

В заключение хотелось бы отметить, что упаковка, как всякое изделие, процесс или живое существо, имеет момент возникновения (рождения), срок эксплуатации (жизни) и конец — уничтожение или смерть. Большинство видов упаковки рождается из нефти, являющейся в настоящее время практически единственным источником получения мономеров, которые путем сложных синтезов превращаются в полимеры. Из них получают композиции в виде готового продукта — гранулята. И, наконец, из гранулята различными методами и на различном оборудовании производят ту или другую упаковку (пакеты, ящики, коробочки, стаканчики и др.). 

Безопасносность в обращении с упакованными продуктами. 

Для того, чтобы  снизить риск отравления упакованной  снеди, следует придерживаться нескольких простых советов:

Никогда не нужно  оставлять продукт в открытой банке, даже, если он будет храниться  в холодильнике. Поэтому можно  приобретать продукты в меньшей упаковке. Прежде чем есть консервы, выложите их содержимое на тарелку, а остатки, которые не съедите, — в стеклянную банку, закройте её и уберите в холодильник.

Всегда обращайте  внимание на внешний вид упаковки, ее целостность, четкость надписи, срок годности. И если Вы увидите, что упаковка имеет запрещенные знаки, то лучше отказаться от этого продукта.

Значок PVC (ПВХ  — поливинилхлорид) или цифра 3 в  треугольнике на дне бутылки или  другой пластиковой упаковки предупреждают  о её ядовитости. Невредный пищевой пластик помечается буквами PE (ПЭ) — полиэтилен, PETF (ПЭТФ) или PET (ПЭТ) — полиэтилентерефталат, PP (ПП) — полипропилен, изображением вилки и стакана, цифрами 05 и 1. PS (ПС) означает полистирол, его код — цифра 6. 
 

История упаковки 

Почти до середины XX века молоко и молочные продукты продавали  в основном в розлив (покупателю приходилось идти в магазин со своим бидоном или банкой) или  же в стеклянных бутылках. Потребность  в практичной, надежной и гигиеничной  упаковке стала очевидной, когда появились супермаркеты — универсамы с налаженной системой самообслуживания. Первый универсам был открыт в Нью-Йорке в 1930 году, а в Европе магазины подобного рода появились в конце 1940-х годов. 

Как известно, предтеча фабричной упаковки — кулек. Возможно, он и послужил прообразом картонного пакета в форме тетраэдра, который придумал для молочной промышленности в 1943 году шведский изобретатель и предприниматель Рубен Раусинг, основатель компании "Тетра Пак". 

В 1951 году Раусинг  и его компаньон Эрик Валленберг создали первую упаковочную систему, основанную на непрерывном розливе молока в пакеты пирамидальной формы. Суть ее в том, что из рулона бумаги с полиэтиленовым покрытием машина безостановочно формирует трубу, которая тут же наполняется молоком. После этого картонная труба автоматически запечатывается ниже уровня жидкости. Далее через определенные промежутки верхняя часть трубы запечатывается под прямым углом к нижней грани. Получаются пакеты в виде тетраэдра. Гениальность изобретения — в безотходном технологическом процессе. Оно решило сразу три проблемы: новые пакеты обеспечивали нужный уровень гигиены, существенную экономию (упаковочный рулон использовался на 100%) и компактность при складировании и транспортировке. Любимое изречение изобретателя: "Упаковка должна экономить больше, чем она стоит" — воплотилось в жизнь. 

В сентябре 1952 года в шведском городе Лунд установили первый аппарат для розлива сливок в упаковки объемом 100 мл, а к концу  десятилетия компания Раусинга уже  производила миллиард упаковок в год. В 1959 году молоко в пакетах стали продавать и в России. 

Разные виды асептической упаковки. 

В 1961 году появилась  первая в мире асептическая упаковка. Внешне она ничем не отличалась от уже привычной "пирамидки", однако изменился упаковочный материал. В картон, покрытый полиэтиленом, добавили тонкий слой фольги. Кроме того, Раусинг предложил новый способ обработки продукта — кратковременную высокотемпературную стерилизацию, при которой погибали все микробы. Благодаря защитным свойствам новой упаковки и асептической обработке молоко и молочные продукты сохраняли свежесть и витамины на протяжении нескольких месяцев даже при комнатной температуре и отсутствии любых консервантов. 

Сохранять продукты на длительный срок разными способами (вяление, сушка, копчение, соление, маринование, охлаждение, консервирование) люди умели с давних пор. Археологи находили в гробницах египетских фараонов зажаренных и забальзамированных оливковым маслом уток, "упакованных" в глиняные чаши, овальные половинки которых скрепляла смолистая замазка. Возраст этих "консервов" был более 3000 лет. Один из способов консервирования описал в трактате "О земледелии" римский государственный деятель и писатель Марк Порций Катон Старший (234-149 гг. до н. э.): "Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, засмоли пробку и спусти амфору в бассейн. Через 30 дней вынь. Сок простоит целый год". 

Консервы, изготовленные  промышленным способом, появились около 200 лет назад. История их такова. В 1795 году французская Директория объявила награду в 12 000 франков тому, кто предложит надежный способ сохранения пищи в течение длительного времени. На призыв откликнулись десятки изобретателей, но только одному в результате многолетних опытов удалось добиться успеха. Это был повар и кондитер Франсуа Аппер. Предложенный им в 1804 году особый метод длительного хранения продуктов заключался в том, что мясные и растительные припасы герметично закупоривали в стеклянные банки, а затем кипятили в соленой воде (для повышения температуры кипения) от полутора до четырех часов, в зависимости от величины банки. Нагрев достигал чуть выше 100°C. (Более эффективная стерилизация появилась позже, во второй половине XIX века, когда изобрели автоклав — герметически закрытый паровой котел, позволяющий нагревать содержимое жестянок существенно выше точки кипения воды — до 135С.) 

В 1809 году Аппер  представил свой способ в Общество поощрения искусств в Париже, где  для исследования назначили особую комиссию. Результаты оказались превосходными: в течение восьми месяцев прекрасно сохранились мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Правительство обещало выплатить изобретателю награду при условии, что он подробно опишет свой метод. В 1810 году вышло сочинение Аппера "Искусство консервировать все растительные и животные продукты". Качество и компактность апперовых консервов, удобных, прежде всего, для снабжения армии, произвели большое впечатление на Наполеона, и император лично вручил наконец денежную премию их создателю. В 1812 году скромный повар открыл собственную консервную фабрику. 

Идею уничтожения  бактерий в результате долгого кипячения  продукта в герметично закрытых сосудах  Аппер почерпнул в книге известного итальянского аббата и натуралиста  Ладзаро Спалланцани (1729-1799), который увлекался естественными науками и изучал все, начиная от рикошетов брошенных по воде камешков и кончая восстановлением отрезанных кусков тела у дождевого червя. Именно Спалланцани пришла в голову мысль о том, что микробы не заводятся в прокипяченной и помещенной в запаянную бутылочку подливке. 

Ладзаро Спалланцани 

Первые партии апперовых консервов были выпущены в стеклянной и железной (быстро ржавеющей) таре. В 1810 году английский механик Питер Дьюренд придумал и запатентовал жестяную тару. Примерно в 1820 году этот метод консервирования продуктов питания начали применять в США. 

Знаменитый французский  химик и физик Жозеф Луи  Гей-Люссак в течение нескольких дней проводил в своей лаборатории  анализ газов, находящихся в апперовых консервах. Оказалось, что состав воздуха в них изменился и кислород отсутствовал. А без кислорода нет ни горения, ни дыхания. Значит, нет условий для окисления пищи и для размножения микробов, вызывающих гниение. Этим и объяснялся длительный срок хранения консервированных продуктов. 

Долгое время  консервные банки изготавливали  вручную из листа луженой жести (такую жесть называют еще белой, так как для защиты от коррозии ее покрывают тонким слоем олова). Специальными ножницами вырезали корпус банки, донышко и крышку. Заготовку корпуса сворачивали в цилиндр и запаивали по боковому шву. Затем к корпусу припаивали донышко и крышку с отверстием, через которое в банку закладывали содержимое. После этого банку нагревали в течение нескольких часов для удаления воздуха и, запаяв отверстие жестяным диском, снова подвергали тепловой обработке. Процесс настолько трудоемкий, что за час опытный рабочий мог изготовить не более пяти-шести банок. К тому же на нем лежала большая ответственность: если по недосмотру внутрь банки попадал свинцовый припой, ее содержимое превращалось в настоящую отраву. 

Уже в конце  первой четверти XIX века королевский  флот Великобритании ежегодно использовал  около 24 000 больших банок консервов. Однако вскрывать их было непросто: чтобы одолеть толстую жесть, приходилось вооружаться молотком и долотом. Консервный нож появился на полвека позже жестяной банки. Придумали его американцы. 

Со второй половины XIX века консервы стали обыденным  явлением. Ими пополняли запасы продовольствия в городах. Они были незаменимы для дальних путешествий, особенно морских. Консервировали мясо, дичь, рыбу, овощи, как без приправ, так и в виде различных приготовленных блюд. К концу XIX века во Франции сотни фабрик выпускали банки с сардинами, зеленым горошком, томатами. В Америке преобладала консервированная сладкая кукуруза, а из морепродуктов — лосось, омары, устрицы. Австралия была крупным поставщиком мясных консервов. 

Росту популярности консервов способствовали постоянное совершенствование технологии их производства и улучшение внешнего вида. В 1890 году в США изобрели автоматическую машину для изготовления жестяной тары с двойным боковым швом производительностью 40-50 банок в минуту. Через столетие появились машины, производящие более 1000 банок в минуту. 

У нас консервные заводы начали строить в 70-е годы XIX века. В больших объемах тогда выпускали в основном рыбные консервы, которые, в отличие от зарубежных, были более разнообразными по сортам рыбы (стерлядь, сиг, нельма, севрюга и т. п.). Их ели не только в России, но и за ее пределами. Самыми известными в начале XX века считались предприятия Дубинина в Одессе, Бейля в Николаеве, Кольберга в Москве, "Петроградское товарищество" и "Братья Вихоревы" в Петрограде, "Моралев и Щепетов" в Астрахани. Основной заказчик их продукции — армия. Для солдат и офицеров производили несколько видов консервов: жареную говядину или баранину, рагу, кашу, мясо с горохом, гороховую похлебку, щи из мяса и зелени. На цилиндрических однопорционных жестянках указывали год изготовления и окружное интендантство, под наблюдением которого консервы изготовлялись на фабрике. Банки в количестве 72 штук упаковывали в деревянный ящик вместе с восемью ножами для вскрытия. Срок хранения мясных консервов составлял пять лет.