Товарознавча оцінка якості томатного соку, який реалізується в торговельній мережі м. Одеса

 

Продовження табл. 2.7

 
 

     Проаналізувавши результати проведеної дегустації, можна зробити висновок, що зразки № 1 «ОКЗДХ» (який отримав 7,38 балів) і №3 «Садочок» (який отримав 8,56 балів)  мають добру якість, а № 2 «Rich» (який отримав 9,62 бала) – відмінну якість.

     Експерт підписав акти відбору проб (додатки В1-В3) для фізико-хімічних показників і відправив на дослідження до лабораторії Торгово-промислової палати. Серед фізико-хімічних показників визначали: масову частку хлоридів, масову частку титрованих кислот з розрахунком на лимонну кислоту, масова частка м'якоті, масову частку мінеральних домішок, масову частку домішок рослинного походження, масову частку розчинних сухих речовин (за вирахуванням хлоридів).

     Акти  відбору зразків підписалися  всіма особами, які брали участь у відборі, їхні підписи завірились печаткою організації-замовника. Акт складався в 3 примірниках (копіях).

     Один  акт відбору зразків додався  до акту експертизи, другий залишився у замовника, інший додався до зразків. Виправлення в акті не було.

     Акти  відбору зразків (проб) разом із відібраними  зразками (пробою) експерт передав замовнику експертизи для надсилання на дослідження як арбітражний зразок (проба). Зразки помістили  у відповідну тару, опломбували  та скріпили печаткою і разом з етикетками, що заповнені експертом Закордонец А. Г. та представниками директором супермаркету «Сільпо» Петровим О.А. і завідуючим складом Діденко К.І. і відправили до лабораторії [4].

     Результати  фізико-хімічних досліджень представлені в таблиці – 2.8

     Таблиця 2.8  – Результати дослідження томатного соку із сіллю за фізико-хімічними показниками

 

     Згідно  вимогам ГОСТ 937 – 91 «Консерви. Сік томатний. Технічні умови» фізико-хімічним показникам першому сорту відповідають усі марки томатного соку (Садочок, ОКЗДХ, Rich). Окрім показника масової частки м'якоті, який у соку марки ОКЗДХ дорівнює 13,7%, що не входить в діапазон регламентований нормативним документів від 14-20%.

     Низька  частка м'якоті в соку впливає на його консистенцію, вона стає менш густішою і більш водянистою, а також зменшується споживна цінність соку за рахунок зменшення клітковини, яка міститься у м'якоті.

     Масова  частка титрованих кислот з розрахунку на лимонну відповідає ГОСТ 937-91 Консеры. Сок томатный. Технические условия.

          За результатами експертизи показників якості, експерт Закордонець А. Г. заповнює акти експертизи (додатки Е1 - Е3) і на основі даних дослідження робить заключний висновок, який особисто підписує. 

     2.3 Складання експертного  висновку

     За  результатами експертизи були оформлені акти експертизи (додатки Е1-Е3). Акти були заповнений експертом Закордонець А. Г. власноруч. При складанні актів експертизи експерт заповнив відповідні пункти форми актів і зробив відповідні висновки.

     Акт експертизи поділяється на 3 частини:

         - загальну (протокольну) заповнену експертом;

     - констатуючу (результати експертизи) підписану експертом та представниками замовника експертизи;

     - заключну (висновок експерта) складена  і підписана експертом.

     Оформлені акти експертизи, здані експертом до торгово-промислової палати, де вони були зареєстровані, підписані старшим експертом та засвідчені печаткою [3].

     Висновок  експерта: умови пакування і транспортування томатного соку відповідають ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная і грибная консервованая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение, кількість фактичних товарних місць та маса нетто відповідають даним товаро-супровідним документам . За органолептичними показниками всі зразки томатного соку (Садочок, ОКЗДХ, Rich) відповідають ГОСТ 937 – 91 Консервы. Сок томатный. Технические условия, але зразок №1 «ОКЗДХ» за фізико-хімічним показником – масова частка м’якоті не відповідає даному нормативному документу. 
 
 

     Висновки

     Під час виконання курсової роботи, нами було дотримано всіх етапів проведення товарознавчої експертизи, а також за допомогою НД і наукової літератури розглянули правила і норми, що стосовно  маркування, упакування, транспортування, зберігання. Також було розглянуто всі можливі дефекти томатного соку.

     На  основі поданої заявки від супермаркету "Сільпо" було проведене товарознавчу експертизу дослідних зразків томатного соку з сіллю торгових марок №1 "ОКЗДХ",  №2 "Rich" і №3 "Садочок" , а саме, упакування, маркування, органолептичних та фізико-хімічних показників якості – згідно з діючими стандартами на території України.

     Для органолептичної оцінці якості дослідних зразків томатного соку була розроблена балова оцінка якості, на основі якої провели дегустацію. Проаналізувавши результати проведеної дегустації, зробили висновок, що зразки №1 «ОКЗДХ» (який отримав 7,38 балів) і №3 «Садочок» (який отримав 8,56 балів)  мають добру якість, а № 2 «Rich» (який отримав 9,62 бала) – відмінну якість. Також по кожному зразку, був оформлений комплект документів експертизи (заявка, наряд, акт відбору проб, акт експертизи).

     На  підставі результатів проведеної курсової роботи зробили експертний висновок, що умови пакування і транспортування томатного соку (Садочок, ОКЗДХ, Rich)  відповідають ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная і грибная консервованая. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Кількість фактичних товарних місць та маса нетто відповідають даним товаро-супровідним документам . За органолептичними показниками всі зразки томатного соку (Садочок, ОКЗДХ, Rich) відповідають ГОСТ 937 – 91 Консервы. Сок томатный. Технические условия, але зразок №1 «ОКЗДХ» за фізико-хімічним показником – «масова частка м’якоті» не відповідає даному нормативному документу. 

     Список  використаної літератури

1. Ніколаєва  М. А., Положишникова М. А. Ідентифікація та виявлення фальсифікації продовольчих товарів : навчальний посібник. - М. -: ІД "Форум": Инфра-м, 2009.-464с.

2. Л.В. Сердюк, А.Я. Каминский, Ф.Е. Дубров Товарознавство товарів про-довольственного походження. Навчальний посібник (частина 1). - Роздільна: "Ле-радрук", 2008 . – 400с.

3. Експертиза  товарів / Т. М. Коломієць, Н.В.  Притульска, О. Л. Романенко. До.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. - 41. - 370 с.

4. Експертиза  продуктів переробки плодів і  овочів : Навчань. - справ. Посібник / І. Э. Цапалова, Л. А. Маюрникова, В. М. Позняковский, Е. Н. Степанова. - Новосибірськ: Сиб. Унив. Вид-во, 2003. - 271с.

5. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Дата введення 01.07.85.- "Державний комітет СРСР із стандартів" від 29.10.84. - 5с.

6. Щиглів Н.Г. Технологія консервації плодів і овочів. Учбово-практичний посібник. - М.: Видавництво "палеотип": Видавничо-торговельна корпорація "Дашков і Доº", 2002. - 380 с.

7. ГОСТ 13799-81 Продукция  плодовая, ягодная, овощная и грибная  консервированная. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение. Дата введения  01.01.1983. - "Государственный комитет СССР по стандартам", 13.11.81.-10 с.

8. Л.Г. Елисеев,  Т. Н. Іванова, О. В. Евдокимова - Товарознавство і експертиза продуктів переробки плодів і овочів. - М.: Видавничо-торговельна корпорація "Дашков і К0", 2009.- 376с.

9. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Експертиза товарів” для студентів професійного напряму підготовки 7.050301, 7.050302 денної та заочної форм навчання / Уклад. М.Р. Мардар, Л.О. Валевська - Одеса: ОНАХТ, 2010. – 77 с.

10. ГОСТ 937 - 91 Консервы. Сок томатный. Технические условия. Дата введення : 01.07.1992. - Москва:"Комітет стандартизації і метрології СРСР", 1991 -8 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Міністерство  освіти та науки України

     ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ 
 

Кафедра товарознавства

та  експертизи товарів 
 

     КУРСОВА РОБОТА 

     на  тему: «Товарознавча оцінка якості томатного соку, який реалізується

     в торговельній мережі м. Одеса» 
 
 

Студента 4-го курсу

факультету менеджменту

та маркетингу

Закордонця А.Г.                                                                                   _____________

                                                                                                     (підпис) 

№ залікової  книжки                                                                                 110017  

Науковий керівник,