Товарознавча оцінка якості томатного соку, який реалізується в торговельній мережі м. Одеса

     Умови і періоди зберігання протягом яких томатний сік зберігає свою якість при температурі від 0 до 25 ⁰С з дня виготовлення, не більше: в скляній тарі світло-фарбовані - 2 років, темно-фарбовані - 1 рік, в металевій тарі - 1 рік, в споживчій тарі з комбінованих матеріалів на основі картону і алюмінієвої фольги стерилізованих - 1 рік, гарячого розливу - 6 місяців; при температурі від 0 до 25 ⁰С, в споживчій тарі з комбінованих матеріалів на основі картону, алюмінієвої фольги і поліпропіленової плівки при температурі від 0 до 25 ⁰С: неосвітлені - 9 місяців, освітлені - 6 місяців, в алюмінієвих тубах - не більше ріка.

     Умови і період зберігання протягом якого томатний сік, піддається молочнокислому бродінню, зберігає свою якість з дня виготовлення не більше: при температурі від 0 до 10 ⁰С в скляній тарі - півтори років, в металевій тарі - 1 року; при температурі від 10 до 22 ⁰С в скляній тарі - 8 місяців; у металевій - 6 місяців [8]. 

     1.6 Мета та задачі  досліджень

     Метою курсової роботи є здійснення товарознавчої  оцінки томатного соку з сіллю. Перед експертом були поставлені завдання:

• перевірка кількості вантажних місць/виробів, що надійшли у ТЗ/ТО;
• перевірка відповідності пакування/маркування продукції;
• розробка балової шкали та проведення дегустаційної оцінки якості томатного соку з сіллю;
• перевірка якості продукції – органолептична оцінка та визначення масової частки м’якоті та титрованих кислот з розрахунком на лимонну кислоту.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     РОЗДІЛ 2

     Проведення  товарознавчої експертизи томатного соку з сіллю 

     2.1 Об'єкти та методи  дослідження

     Об’єктами дослідження був обраний томатний сік із сіллю, що реалізується в роздрібній торгівлі м. Одеса (табл. 2.1).

     Таблиця 2.1 – Об’єкти дослідження

     В томатному соку визначали показники за органолептичними та фізико-хімічними методами.  Показники й методи дослідження, а також нормативні документи вказані в табл. 2.2.

     Таблиця 2.2 – Методи дослідження

 

       Статистична обробка результаті дегустації проводиця за наступними формулами:

     Спочатку  усереднюють оцінки дегустаторів за одиничними показниками, тобто розраховують середні арифметичні значення оцінок по кожному показнику за формулою

                                                     x =                                                   (2.1)

     де  – сума оцінок дегустаторів за конкретним показником (зовнішньому вигляду, смаку та ін.) одного зразка продуктів, бали;

     n – кількість дегустаторів [9].

     Для характеристики розкиду сукупності оцінок дегустаторів визначають стандартне відхилення для кожного одиничного показника за формулою

                                                       S = - X²                                                                     (2.2)

     Х² – квадрат середнього значення оцінок показника, бали.

     Стандартне  відхилення S характеризує узгодженість думок експертів за умови однорідності аналізованих проб. Якщо S за 5-бальною шкалою не більш ±0,5 бали, оцінка однозначні; якщо відхилення ±1 і більш, оцінка неоднорідна, що говорить про низьку підготовку дегустаторів [9].

     За  умови узгодженості думок експертів  далі проводиться розрахунок комплексного показника якості Q за формулою

                                     Q =

x₁k₁ = x₁k₁+x₂k₂+……..x_nk_n                                   (2.3)

     к – коефіцієнт вагомості.

     За  одиничними і комплексними показниками відповідно до розроблених раніше критеріїв встановлюються рівень якості (категорія якості) оцінюваної продукції [9]. 
 
 

     2.2 Проведення товарознавчої експертизи соку томатного з сіллю

     До  Одеської торгово-промислової палати, яка знаходиться за адресою вул. Базарна, 47, надійшли заявки № 31, № 32 і  № 33 (додатки А1-А3) від директора супермаркету «Сільпо», який розташований за адресою м. Одеса, вул. Філатова,  1 на проведення експертизи партій томатного соку з сіллю «Садочок», «Rich» і «ОКЗДХ». Партія товару знаходиться на складі супермаркету «Сільпо» у кількості 50 упаковок по 12 штук об’ємом 1л у споживчій тарі (тетра-пак).

     Замовник  визначив такі завдання експертизи:

• перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;
• перевірка кількості продукції;
• проведення відбору проб.
• проведення експертизи якості - органолептичним та лабораторним методом.

     Заявки  зареєстровані в «Журналі реєстрації»  експертній організації.

     Експерт . отримав наряди (додатки Б1-Б3), що оформлені на підставі зареєстрованих  заявок  від супермаркету «Сільпо», поданої в письмовій формі. Наряд був виданий керівником підрозділу експерту Іванов А.А. на проведення експертизи у відповідності з завданнями, які вказані в заявках, підписаний керівником підрозділу і завірений печаткою.

       З метою впорядкування реєстрації та пошуку документів на відповідну партію – заявці, наряду, акту експертизи, акту відбору зразків (проб) було присвоєно єдиний реєстраційний номер.

     Наряд є документом, який підтверджує право  експерта на проведення експертизи. Нарядам присвоєно номери 31, 32 та 33 відповідно до номерів в «Журналі реєстрації заявок».

     Проведення  експертизи, призначення експерта повинно  здійснюватися в строки, погоджені  із замовником, тому експерт приїхав  у визначений час на склад супермаркету «Сільпо», що знаходиться за адресою  м. Одеса, вул. Філатова, 1 . Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі своїх представників, компетентних щодо експертизи товарів та вповноважених підписувати акт експертизи; виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій, підготував робоче місце і засоби необхідні для проведення експертизи, забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертиз.

     Експертиза  проведена за участю експерта Закордонець А.Г. та двох представників замовника:

1. Петров О. А. – директор супермаркету «Сільпо».
2. Діденко К. І. – завідуючий складом супермаркету «Сільпо».

     Експерт ознайомився з поданими йому нормативними документами: ГОСТ 937 - 91 "Консервы. Сок томатний. Технические условия",  рахунком-фактурою, свідченням якості та договори постачання – за №043, №021 та №033.

     На  всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробив запис «пред’явлено експерту», поставив підпис і номер наряду.

     Експертом було визначено, що склад, в якому  зберігались досліджувані консерви, являє собою добре вентильоване приміщення, чисте, без сторонніх  запахів, температурний режим якого  складає 20^оС, відносна вологість повітря – 75%.

     Відповідно  задачі експертизи необхідно було провести аналіз транспортної тари консервів  "Томатного соку з сіллю" на відповідність до ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, трансортирование и хранение».

     Для аналізу споживчой та транспортної тари консервів  "Томатного соку з сіллю" згідно з ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб» була зроблена вибірка випадковим методом у розмірі 8 ящиків для аналізу транспортної тари (таб. 1.1) і 13 штук споживчої тари (таб. 1.2) [5].

     Для перевірки маси нетто з партії томатного соку з сіллю (600 споживчих упаковок) була відібрана вибірка у кількості 2 пляшок (табл. 1.3)

     Для дослідження якості у акредитованій лабораторії, експерт відібрав на складі з різних місць 2 пакувальні одиниці (таб. 1.3) з партії томатного соку з сіллю (600 споживчих упаковок), які перемішали та з’єднали в об’єднану пробу. З об’єднаної проби склали середню пробу 500 г [5].

     Пробу закрили герметично, поставили печатку  та пломбували, після чого поставляють разом з етикеткою із указівкою реквізитів до досліджувальної лабораторії.

     Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання, були  складені акти відбору зразків (додатки В1-В3). Акти відбору зразків були підписані експертом і представниками замовника,їх підписи, завірені печаткою організації – замовника. Кожен акт був складений у 3 примірниках (копіях). Один буде доданий до акту експертизи, другий залишився у замовника експертизи – супермаркету  «Сільпо», а третій доданий до зразків.

     Зразки  консервів  № 1 «ОКЗДХ», № 2 «Rich та № 3 «Садочок» транспортувалися блоками на дощатих піддонах, які були добро зафіксовані і без пошкоджень.  Спосіб, яким було укладено паки не дозволяє їм вільно переміщатися на піддоні. Зауваження до транспортної тари відсутні.

     Отже, треба зауважити, що до виробників відповідних  торговельних марок претензій  щодо пакування не виявлено.

     Дослідження маркування томатного соку трьох  виробників приведені в табл. 2.3.

     Під час дослідження маркування тари (таб. 2.5) були виявлені наступні недоліки: у маркіровці зразка №1 «ОКЗДХ» не вказана кількість клітковини, у зразка №3 «Садочок» - кількість вітамінів та у зразка №2 «Rich» - кількість клітковини, білків, вітамінів і мікроелементів. За показником маса нетто у зразків №1 «ОКЗДХ», №2 «Rich» вказано допустиме відхилення ±3%, а у зразка №3   «Садочок» - не вказано; за терміном зберігання зразки №1«ОКЗДХ», №2 «Rich» мають термін 12 місяців, але у зразка №3 «Садочок» - 6 місяців. 
 

     Таблиця 2.3  – Показники маркування томатного соку трьох виробників