Товарознавча характеристика чаю та чайних напоїв

Транспортною  тарою для чаю служать ящики  фанерні, з гофрованого картону, тара-устаткування. На кожну пачку чаю наносять маркіровку, яка включає: товарний знак і найменування підприємства-виготівника, його адресу, назву продукту і місце зростання чайного листа, сорт, масу нетто, позначення стандарту, ціни. Дрібний чай на етикетці має напис «Дрібний». На пачках може бути вказаний спосіб заварювання сподіваючись, якісь особливі властивості продукту. На транспортну тару наносять напис «Боїться вогкості», трафаретом або на ярлику указують: товарний знак, найменування і адреса підприємства-виготівника, найменування сподіваючись, сорт, масу нетто в пакувальній одиниці і кількість пакувальних одиниць; масу брутто і нетто ящика, позначення стандарту, дату упаковки. У кожен ящик з чаєм вкладають ярлик з вказівкою прізвищу пакувальника.

Необхідно зберігати цілісність тари і упаковки, дотримуватися товарного сусідства, відносну вологість повітря (не вище 70%). Приміщення для зберігання чаю повинні бути сухими, чистими, добре провітрюваними, не зараженими шкідниками. Ящики розташовують на дерев'яних стелажах заввишки до 9 шт. для фанерних і до 6 – з гофрованого картону. Терміну зберігання складає 12 міс. з дня упаковки.

1.2. Організація  та технологія торгівлі чаєм та чайними напоями

Основним постачальником чаю у магазині «Вопак» є ТзОВ «Вендіно-Захід».

У магазині реалізовується чай таких торгових марок: «Edems», «Карпатський чай», «Мудрий травник», «HEYLEYS» «TESS», «Alokozay», «Greenfield», «Бесіда» тощо.

 

 

ФОТО, ФОТО,ФОТО

 

  

Приймання за кількістю

Привезені до магазину товари приймають матеріально відповідальні особи за кількістю. Перед прийманням перевіряють відповідність привезених товарів щодо замовлення.

Приймають товар по супровідним  документам (накладним, рахункам, рахункам-фактурі, розрахунково-платіжним відомостям) відповідним вимогам стандартів. У процесі приймання користуються Інструкцією з приймання товарів.

Приймання складається з  перевірки супровідних документів щодо кількості, маси (ваги) товарів, стану тари, маркування, упаковки.

Приймання товарів проводять у спеціальному підсобному поміщенні у терміни, передбачені договором. Материально відповідальні особи оприходують прийняті товари та записують їх у товарний звіт.

При приймання за кількістю  перевіряють фактичну наявність товарів, їх масу (вагу), стан тари,  щільність укладання, маркірування тощо.

Якщо у процесі приймання  виявилась невідповідність фактичної маси (ваги) товару вазі, зазначеній у супровідних документах, чи невідповідність якості вимогам стандарту, то адміністрація магазину вправі призупинити прийомку й може викликати представника постачальника для складання акта.

Якщо товар вступає  у стандартной тарі, його переважують, а масу (вагу) визначають із маркування на тарі.

Приймання за якістю

Перед прийманням за якістю перевіряють в супровідних документах позначки про час виготовлення товару і його призначення.

Якщо якість товару під сумнівом чи результати органолептичної перевірки розходяться з цими супровідних документів, то проводять лабораторний аналіз. Частіше застосовують суцільну перевірку якості, якщо перевірка проводиться вибірково, її результат поширюють на усього партію.

Після закінчення приймання товарів МВО розписується в супровідних документах і ставить штамп магазину.

Зразки супровідних документів наведені у Додатках.

Вимоги до якості чаю

За якістю чай байховий чорний та зелений ділять на сорти: вищий, перший, другий і третій. При визначенні якості основне значення має органолептична оцінка. Якість визначають дегустатори за його зовнішнім виглядом (збиранні) і настою.

У чаї вищого гатунку «Букет» чаїнки однорідні за кольором, добре. Колір завареного листка чорного чаю однорідний, червоно-коричневий, у зеленого – однорідний з зеленкуватим відтінком. Настій чорного байхового чаю яскравий, прозорий, інтенсивний з червонуватим відтінком, а зеленого – прозорий ясно-зелений з жовтуватим відтінком Пахощі настою чорного і зеленого чаю повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак.

Чай першого сорту має недостатньо рівні скручені чаїнки. Настій прозорий, недостатньо яскравий. Колір завареного листка недостатньо однорідний, коричневий, а й у зеленого – з жовтуватим відтінком. Пахощі та смак у чорного байхового чаю досить ніжний, середньої терпкості на смак, зеленого – приємний ароматом, досить терпкий на смак.

Чай другого сорту має недостатньо скручені чаїнки. Колір у завареного чорного листка неоднорідний, темно-коричневий, зеленого – неоднорідний з жовтуватим відтінком.

Настій чорного – прозорий, темнуватий, у зеленого – жовтий, з червонуватим відтінком, недостатньо прозорий. Запах – слабкий, смак – недостатньо терпкий.

У чаї третього сорту чаїнки нерівні, погано скручені. Настій чаю недостатньо прозорий, «слабкий», у зеленого – темно-жовтий, мутнуватий.

Колір завареного листка у чорного чаю – неоднорідний, темно-коричневий, у зеленого –темно-жовтий. Запах – грубуватий, слабкий, слабо терпкий на смак.

Вологість байхового чаю мусить бути 8%, крихти від 1% («Букет») – до 5%.

Плиточний чорний чай ділять на вищий, перший, другий і третій сорти. Плитки зеленого чаю на сорти не поділяють. Спресовані плитки мають чотирикутну форму. Плитки повинні бути гладенькими, без тріщин і ушкоджень. Плитка має кришитися.

Викладка чаю

Відділ чайної продукції  формується у групи з бакалійних товарів, що зазвичай перебувають у глибині торгівельного залу.

Допускається викладка чаю двома шляхами – за виробниками і за категоріям.

Поруч із чаєм має перебувати кави, какао, печиво, різні джеми і конфитюри.

Чай можна викладати в  безпосередній наближеності з дорогими спиртними напоями тютюном, курильним приладдям. Задля реалізації упакованого чаю досить використовувати звичайні стелажі.

Оптимальним є вертикальне  розташування товарів одного виробника. У цьому рекомендується при викладки чаю використовувати такі правила:

• на рівні очей (найвигідніші полки для викладки товарів) важливо розміщувати такі упаковки чаю, які користуються найбільшим попитом (найбільший показник продажів). Зазвичай, це маленькі упаковки (чай непакетований);
• на нижніх полицях розташовуються упаковки за правилом: що більше маса упаковки, тим нижче вона повинна лежати на полиці вона; на полиці трохи вище рівня очей розташовуються товари із яскраво вираженими смаковими характеристиками, нові сорти – на самій верхній поличці, доцільно не робити масову викладку, як це зазвичай робиться у більшості магазинів, а використовувати її до створення іміджу товара/виробника.

У ТзОВ ПАККО ХОЛДИНГ «Вопак»  № 10, де я проходила переддипломну  практику чайний відділ знаходиться  в середині залу. Чай та чайні  напої розміщенні на стелажах. Чай  викладений за марками та виробниками.

ФОТО ФОТО ФОТО

Устаткування для викладки чаю

Торговельне обладнання чаю  є не лише невід’ємною частиною інтер’єру будь-якої точки продажів, а й ефективним засобом побудови рекламних комунікацій усередині магазину. Тому у виробників продукції дедалі більше інтерес викликає брендироване торгове обладнання для чаю, служить у не тільки у ролі місця викладки товару, але як інтер’єрний рекламоносець. Ефективність такої реклами було підтверджено десятиліттями успішного застосування на ринках Америки, Європи та випробуванню більшості транснаціональних компаній, і локальних торгових марок. Сьогодні брендове торгове обладнання для чаю успішно застосовується й в Україні, де зростання конкуренції, обмеження на зовнішню рекламу і швидко що розвивається ринок роздрібні мережі продажів сприяють загострення боротьби кожного покупця.

Організація робочого місця продавця

Робоче місце  продавця – це частина площі торговельного залу 
магазину з торговельним обладнанням та інвентарем для викладки товарів і обслуговування покупців. Для  продажу товарів раціонально організуйте робоче  місце продавця, що забезпечить:

• вільний підхід покупців до товарів при самообслуговуванні;
• підвищення культури обслуговування покупців;
• збільшення товарообігу;
• збільшення пропускної спроможності магазину;
• раціональне розміщення викладки і показу товарів.

Залежно від форми  організації торгівлі робочі місця продавців 
поділяють на індивідуальні та бригадні. При індивідуальній організації робочого місця кожний продавець несе індивідуальну матеріальну відповідальність за товари, обладнання, інвентар і має місце для відпуску товарів, обладнання, інвентар, товари тощо. При бригадній організації робочих місць члени бригади несуть матеріальну відповідальність за товари, обладнання, інвентар, за бригадою закріплюються відділ, секція, магазин.

Залежно   від  улаштування  торговельного  обладнання  робочі місця продавців поділяють на: відкриті, напівзакриті і закриті. Відкриті робочі   місця – це така організація робочого місця продавця, коли товари не відокремлені лінією   прилавків від покупців і площа робочих місць об'єднана з площею для покупців. Напівзакриті робочі місця відділені від площі для покупців тумбами, між якими є проходи до товарів, доступ покупців до товарів регулюється продавцями.

Закриті робочі місця – це така організація робочого місця, коли продавця і товари від покупця відділяє прилавок. На робочому місці виконують такі операції:

• показ, вибір товарів;
• консультування покупців;
• розрахунки за товар і його пакування;
• надання послуг (розкрій тканин, оформлення подарунків, доставка товарів додому).

Робочі місця  продавців повинні відповідати  таким вимогам:

• надавати максимум зручностей покупцю для огляду товарів 
  і примірювання;
• забезпечувати раціональну організацію праці;
• забезпечувати зберігання якості товарів;
• надавати можливість зручно, красиво розмістити асортимент товарів та їхні запаси.

Запас товарів  умовно поділяють на робочий, виставочний  та 
резервний. Робочий запас – це товари для безпосереднього продажу, що 
знаходяться на робочому місці продавця. Виставочний запас – це зразки товарів, призначені для інформації покупців про асортимент товарів, які є у продажу. Резервний запас – це товари для поповнення робочого запасу, знаходяться вони у підсобних приміщеннях магазину або у нижніх ящиках прилавків. Для організації робочого місця продавця важливе значення має розміщення та викладка товарів. Розміщення товарів – це система розташування їх у торговельному залі за групами, підгрупами, видами, цінами з метою забезпечення гарного огляду і доступності для покупців:

• нові товари розміщують у місцях, доступних для огляду;
• великогабаритні і важкі товари розміщують біля виходу з торговельного залу.

Під викладкою товарів розуміють спосіб їх розміщення, укладання та показу на обладнанні в торговельному залі. Способи викладки залежать від властивостей товарів. Розрізняють три способи викладки: горизонтальний, вертикальний та комбінований. При горизонтальній викладці однакові за найменуванням товари розміщують на одній або двох полицях по всій довжині обладнання. При вертикальному способі викладки товари однакового найменування викладають на по лицях однієї гірки в кілька рядів зверху донизу. Комбінований спосіб поєднує   горизонтальну    і    вертикальну викладки. Важливу роль в організації робочого місця продавця відіграє підготовка робочого місця до початку роботи. Підготовка робочого місця продавця починається до відкриття магазину. До  початку робочого дня перевірте наявність і повноту асортименту товарів. Поповніть недостатній асортимент із резервного запасу, розмістіть і викладіть товар на обладнанні у торговельному залі. Товари,  які  користуються   попитом  у   покупців,   розмістіть ближче  до свого робочого місця. Сезонним і новим товарам відведіть найбільш помітне місце в торговельному залі.

Розмістивши   товар та виклавши його на обладнанні, перевірте наявність цінників і правильність їх оформлення. При оформленні цінника треба вказувати відомості про товар.

Наприклад:

• на лицьовій стороні: найменування товару (1), ПДВ (2), роздрібна ціна  (3);
• на зворотній стороні: код то вару (4), постачальник (5), підпис матеріально відповідальної особи (6), дата заповнення (7), печатка магазину (8).

Зразок оформленого цінника знаходиться у Додатках.

Оформлений цінник прикріпляють на папір, коробку, виріб. Матеріали, необхідні для пакування, розміщують під прилавком (папір, коробки, шпагат та інші матеріали). Підготуйте інвентар для продажу товарів. Інвентар для підрахунку вартості покупки розміщують на прилавку праворуч від продавця. Робоче місце продавця треба утримувати у належному санітарному стані: протирати пил на обладнанні, очищати товар від пилу (щіткою або пилососом), прибирати вільну тару та сміття. 

Перед початком роботи продавець одягає спецодяг. Протягом робочого дня підтримує  порядок та чистоту на робочому місці. Протягом робочого дня поліпшує викладку товарів, поповнює асортимент.