Товарознавча характеристика асортименту кави різних торгових марок на матеріалах магазину

Як правило виділяють 4 ступеня обжарювання.Найлегша ступінь обсмаження зазвичай називається скандинавською, більш темна - віденською, ще темніша-французькою.Найтемніша ступінь обсмаження називається італійською.

Італійські і французькі обсмажування припускають довге і сильне нагрівання зерен.Кава стає дуже темним і набуває сильний запах.Віденська суміш трохи м'якше; це суміш зерен французького обжарювання і традиційно обсмажених зерен.

У європейській кавовій традиції, як правило, кава темного обсмаження використовується для приготування еспресо, легка ступінь обсмаження використовується частіше для заварювання кави у френч-пресі.

Помел

Розрізняють чотири види помелу: грубий, середній, дрібний і порошкоподібний..

Каву краще готувати з  свіжомелених зерен, тому щочерез два тижні після помелу кави починає втрачати свій аромат.

1.3Аналіз стану ринку кави  в Україні

В роздрібну торгівлю України  кава надходить у вигляді розфасованих сирих зерен, смажених зерен, кави меленої натуральної, натуральної розчинної.В Україні 85% споживаної кави – розчинна, 15% – натуральна. Фахівці, до речі, іноді уникають слова «натуральна» (адже виходить, що розчинна – ненатуральна) і оперують терміном speciality – «елітна кава». У свою чергу вона поділяється на мелену (80% усього споживання) і кава в зернах (20%). Вважається, що кавові переваги свідчать про рівень розвитку країни. Так, в африканських країнах, де вирощують продукт, рівень споживання кави instant (розчинної) доходить до 99%. Втім, розчинну каву винайшли не тільки для здешевлення продукту, а й для зручності.

Як і  в усьому світі, в нашій країні існують два основних сегменти споживання кави. Перший, близько 70% ринку – рітейл, тобто продажі напою в магазинах для подальшого домашнього вжитку. Тут частка продукту припадає на розчинну каву, на 80% представлену найбільшими транснаціональними корпораціями.

Другий  головний сегмент ринку кави, 25-30%, фахівці називають HoReCa (hotel, restaurant, cafe). Тобто це кава, який клієнт споживає не на власній кухні, а в публічних місцях. Тут основну частку становить кава speciality. Ще є так зване «офісне споживання», 2-3% ринку, а також спеціальні кавові автомати, продаж в яких – менше одного відсотка.

Що стосується споживання кави по регіонах України, то існуюча думка про те, що на заході країни, що тяжіє до європейської культури, каву п'ють більше, ніж на сході, що зазнає сильний вплив українських традицій (у цьому випадку – чайних), є цілком слушною.

З 2000 р. показник зростає в середньому на 23% щороку однак взагалом в нас п’ють  менше кави ніж в Європейських країнах.Ми приблизно вдвічі менше  вживаємо кави ніж розвинуті ринки  такі як : Великобританія або Скандинавія  які є лідерами в світі за споживанням  кави.

Ринок кави в Україні це переважно ринок  розчинної кави вона займає майже 70%  ще 20% припадає на натуральну зернову  та мелену каву, решта 10% ринку це кавові суміші.

Взагалом  Український ринок кави в грошовому  еквіваленті не більше 200 млн. доларів, 80% ринку ділять між собою імпортні компанії, 20% належать STRAUSS GROUP, решта майже в рівних частках належать компаніям CRAFT FOODS i NESTLE ще 20% ринку належать українським виробникам 50% займає Львівська компанія “Галка” .

Нині на українському ринку  працює кілька десятків великих і  малих фірм. Лідером з продажу  розчинної кави вважається "Nestle Ukraine LLC" ("Nescafe").Популярністю користуються продукти компаній "Kraft Jacobs Sushard" ("Jacobs"), "Tchibo Gmbh" ("Tchibo"). З 1997 року на українському ринку працює сінгапурська компанія "Future Enterprises" ("MacCoffee"), завойовує український ринок і зареєстрована в Ізраїлі компанія "Еліт Форт", значну частку кави складає продукція італійських "Ionia", "Lavazza", "Kimbo".

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Експерементальна частина

 

2.1 Обєкт і методи дослідження

Для проведення досліджень були обрані два зразки натуральної розчинної кави, розфасовані в скляні банки по 50г :

1)Кава натуральна розчинна сублімована Jacobs Monarch виробництва німецької компанії ТОВ «Kraft Foods», 198323, Російська Федерація, Ленінградська область, Ломоносовський р-н, виробнича зона «Горелово», квартал № 12, Волохонський шосе, д. 7 / 1. ГОСТ Р 51881-2002.

  
2) Кава натуральна розчинна гранульований Nescafe Classic, виробництва компанії ТОВ «Нестле Кубань», Росія, 352700, Краснодарський край, м. Тимашевськ, вул. Гібридна, д. 2а. ТУ 9198-330-04605473.

Методи досліджень

За ГОСТ Р 51881 – 2002 Кава натуральна розчинна

Натуральна розчинна кава повинна відповідати вимогам  справжнього стандарту і виготовлятися  по технологічній інструкції і рецептурі  з дотриманням санітарних норм і  правил, затверджених в установленому  порядку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Оцінка якості кави Jacobs Monarch та Nescafe Classic за органолептичними показниками, які реалізуються в магазині Економ №1

 
У кави визначаються наступні показники:  
1) Органолептичні показники. Визначаються органолептичними методами в наступному порядку: вид і колір, аромат і смак. Метод полягає в оцінці зовнішнього вигляду, кольору, смаку та аромату за ГОСТ Р 51881-2002. Зовнішній вигляд і колір визначають візуально при яскравому, розсіяному денному світлі або люмінісцентному освітленні в частині об'єднаної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром. Аромат визначають як в сухому продукті, так і в напої. Смак визначають тільки в напої.

Оцінка  кави за органолептичними показниками  
Органолептичні показники визначали у двох різних виробників натуральної розчинної кави. Результати наведені в Таблиці 3.

Таблиця 3 - Результати органолептичної  оцінки кави.

Показники	Вимога ГОСТ	Jacobs Monarch	Nescafe
Зовнішній вигляд	Порошкоподібний або гранульований, однорідний	Гранульований-ний, однорідний.	Гранульований, з примі-сумішшю порошко-подібною
Колір	Коричневий, однорідний за інтенсивністю	Світло-коричневий, однорідний.	Темно-коричневий, однорідний.
Смак	Виражені, з різними відтінками, властивими даному продукту. Не допускаються сторонні запах і смак.	Насичений кавовий смак, з гіркуватим присмаком, без сторонніх присмаків	Гіркий, властивий продукту, без сторонніх присмаків
Аромат		Яскраво виражений-ний кавовий, трохи гіркоуватий, без стороннього запаху	Слабовиражений кавовий  аромат, без сторонніх запахів.

 

Аналізуючи дані таблиці  можна зробити висновок, що обидва зразки розчинної кави за органолептичними і фізико-хімічними показниками  відповідають вимогам ГОСТ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Структура асортименту кави в  магазині Економ №1

 

Асортимет кави в магазині Економ №1 не широкий.Він представлений такими відомими марками, як: Nescafe, Jacobs, Tchibo, Жокей, Gimoka, Carte Noire.

 

Лідером продажів на сьогоднішній день є кава "Nescafe". На мою думку тут велику роль відіграє реклама. Ця добре розкручена марка представлена ​​великою різноманітністю видів кави: розчинна гранульована, мелена, розчинна в пакетиках (порошкова) з додаванням сухого молока та цукру.