Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2011 в 08:34, курсовая работа
В связи с выше изложенным, целью данной дипломной работы является изучение структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в торговой сети и сравнительная характеристика изделий разных производителей.
Для достижения цели были сформулированы и решены следующие задачи:
1. Сбор и систематизация теоретического материала по
изучению спроса на макаронные изделия.
2. Проанализирована структура ассортимента макаронных
изделий в супермаркете «Стэйтон»
3. Проведена экспертиза качества исследуемых проб
макаронных изделий по органолептическим и физико-
химическим показателям.
4. Проведены маркетинговые исследования с целью изучения
потребительского спроса на макаронные изделия.
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Классификация и ассортимент макаронных изделий
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства
макаронных изделий
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных
изделий
1.3.1. Влияние сырья на качество макаронных изделий
1.3.2. Влияние технологических процессов на качество
макаронных изделий
1.4. Требования, предъявляемые к качеству макаронных
изделий
1.5. Упаковка, маркировка, хранение
2. Объекты и методы исследования
2.1. Характеристика объектов исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Правила приемки и отбор проб
2.2.2. Методы исследования органолептических и
физико-химических показателей
2.3. Обработка результатов исследования
3. Рынок макаронных изделий в России
Выводы
Список используемой литературы