Товароведная характеристика сырокопчёных колбас

Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик, экспертизы качества сырокопченых колбас.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
1 Изучить классификацию и ассортимент сырокопчёных колбас;
2 Исследовать технологию приготовления сырокопчёных колбас;
3 Изучить пищевую ценность данного продукта;
4 Исследовать экспертизу, приёмку, идентификацию товара;
5 Изучить дефекты и их возникновение;
6 Рассмотреть фальсификацию сырокопчёных колбас;
7 Исследовать маркировку и упаковку данного продукта;
8 Изучить хранение и транспортировку.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….............................
1 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС….
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС…………
2.1 Сырьё и его подготовка……………………………………………….............
2.2 Первый способ………………………………………………………………….
3.3 Второй способ………………………………………………………………….
3 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СЫРОКОПЧЁНЫХ КОЛБАС…………………….
3.1 Химический состав…………………………………………………………….
3.2 Биологическая ценность………………………………………………...........
3.3 Энергетическая ценность………………………………………………………
3.4 Усвояемость……………………………………………………………...........
4 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА…………………………………………………….
4.1 Методы исследования…………………………………………………………
4.2 Санитарная оценка колбасных изделий…………...………………………..
4.3 Отбор проб для бактериологических испытаний…………….………........
4.4 Физико-химический анализ……………………………………………………
4.5 Дефекты сырокопчёных колбас………………………………………………
4.6 Фальсификация………………………………………………………………..
5 ТОВАРНАЯ ОБРАБОТКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА……………….
5.1Режимы, способы и сроки транспортирования, хранение и реализация …..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………….