Товароведная характеристика стальной эмалированной посуды

МИНИСТРЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ 
 
 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ

 по  дисциплине: «Товароведение и экспертиза

 металлотоваров» 

на тему:

      «Товароведная характеристика стальной эмалированной посуды. » 
 
 

  

  

Исполнитель:

Студентка группы ТЭНТ-09                                 Михайловских А. Д. 
 

Руководитель:

                                                                                  Зеленина Г. А.                     
 
 
 

Екатеринбург 2011

Оглавление

1. Введение. 3

2. Товароведная характеристика 4

2.1 Характеристика потребительских  свойств 4

2.2  Классификация и   характеристика  ассортимента 5

2.3 Способы производства 9

2.4 Контроль качества  металлической посуды. 10

3. Маркировка, упаковка, транспортировка  и хранение 12

4. Заключение 15

5. Список литературы 17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Введение.

    Металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и  транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

    Актуальность  выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования  пищевых продуктов, для хозяйственных  целей, незаменима в приготовлении  пищи. Данные факты приводят нас к заключению, что данная сфера промышленности плохо изучена с точки зрения товароведения и экспертизы товаров.

    Особенность стальной эмалированной посуды –  сочетание прочности металла  со свойствами стекла, которое невозможно воспроизвести при использовании  других материалов. Эмалевое покрытие превосходит нержавеющую сталь  и алюминий по показателям безопасности влияния на человека, санитарным свойствам  и простоте ухода. Гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению  бактерий, запах пищевых продуктов  не задерживается на поверхности  посуды. Покрытие нейтрально к любой  химической среде, обеспечивает высокую  коррозийную стойкость изделий, не искажает вкусовые свойства продуктов, т. к. полностью отсутствует выделение  ионов металлов. Прочный корпус высококачественной стали обеспечивает эффективную тепловую обработку пищи и при эксплуатации не деформируется.

         Целью данной работы является  подробное изучение темы «Металлическая  посуда». В данном реферате мы разберем товароведную характеристику, ассортимент и классификацию инструмента, контроль качества. 
 
 

2. Товароведная  характеристика

 

    2.1 Характеристика потребительских  свойств

    В зависимости от назначения металлическая  посуда должна обладать определенными  потребительными свойствами. Различают  потребительные свойства металлической  посуды общие и специализированные (только для некоторых классификационных  группировок посуды.

          Стальная  эмалированная посуда  имеет наибольший удельный вес  среди других групп металлической  посуды, так как обладает комплексом  ценнейших функциональных, эстетических  и других потребительных свойств.

          Положительные свойства стальной  эмалированной посуды обусловливаются  металлом, из которого она изготовлена  (тонколистовой  холоднокатаный  прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой  стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп), а  также защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью.

          Стальная  эмалированная посуда  рациональной конструкции, покрытая  внутри и снаружи  белыми  или светлыми цветными эмалями,  с дополнительными украшениями  деколью, трафаретом, по декоративным  свойствам не уступает керамической  посуде. Цвет или несколько цветовых  оттенков в сочетании с определенной  конструкцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать  стальной эмалированиой посуде  определенный стиль, характерный  для конкретного изготовителя. Силикатная  эмаль позволяет длительное время  хранить без ухудшения качества  любые пищевые продукты.

          Сталь имеет высокую теплопроводность, поэтому во избежание подгорания  пищи такую посуду нецелесообразно  использовать для длительной  тепловой обработки продуктов.  Из-за гладкого дна, небольшой  массы посуда малоустойчива на  горизонтальной поверхности даже  при небольшом наклоне. При  выкипании жидкости эмаль растрескивается,  после чистки абразивными и  другими жесткими составами и  предметами на эмали появляются  царапины, но самый существенный  недостаток эмалевого покрытия  — малая устойчивость к удару,  в месте откола покрытия металл  быстро корродирует, посуда выходит  из строя: вследствие небольшой толщины стенок.

          Восстановить  эмалевое покрытие в месте откола невозможно.

          Стальная  эмалированная посуда  для приготовления  холодных  блюд и сервировки стола очень  похожа на фарфоровую или фаянсовую  посуду аналогичного назначения, но превосходит ее по механической  прочности. Стальная эмалированная  столовая посуда предназначена  только для холодных блюд. Изделия  этой группы вследствие высокой  теплопроводности нецелесообразно  использовать для горячей пищи. 
 

    2.2 Классификация и характеристика ассортимента 

          Металлическая посуда — одна  из важнейших групп металлохозяйственных товаров.

    Стальная  эмалированная посуда. На ее долю приходится более 65 % выпуска металлической  посуды. Онаприменяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей.

    Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная  посуда с утолщенным дном. Имея значительно  большую теплоемкость, дно такой  посуды служит своеобразным «тепловым  демпфером» между источником тепла  и приготовляемой пищей. Освоено  производство посуды со специальной  механической обработкой днища для  лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали  для предотвращения скола эмали.

    Для отделки стальной эмалированной  посуды применяют тонирование, отделку  цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафарет-ную  печать, трафарет, ручную роспись, деколь. 

          По  функциональному признаку  различают  металлическую посуду  пищевого и  непищевого назначения. К посуде непищевого назначения  относятся изделия для  хранения, переноса непищевых продуктов,  уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей.

          Пищевую посуду по назначению  классифицируют на посуду для  тепловой обработки пищевых продуктов;  для приготовления холодных блюд  и сервировки стола; для хранения  и переноса пищевых продуктов.

    В этих подгруппах металлическую посуду подразделяют по видам и разновидностям.

          По  конфигурации корпуса стальная  эмалированная  посуда бывает  цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация  различных форм). Посуда конической  формы удобна при транспортировке,  хранении (изделия можно вкладывать одно в другое).

          По  сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду  делят  на шесть групп; описание  групп дается в прейскуранте 090 (01—15)/4—1978 г. Чем  выше номер  группы, тем сложнее  разделка  и выше цена изделия. В этом  же прейскуранте приводятся шифровые  артикулы изделия: 1-й знак (цифра  4) характеризует материал и покрытие  — стальная эмалированная; 2—4-й  знаки — порядковый номер изделий  по прейскуранту; 5—6-й знаки —  шифр вместимости посуды (01—25); 7-й  знак с индексом «Д» — группа  декорирования изделия. Номера  надбавок (скидок) за отдельные конструктивные  особенности указываются дробью  после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе  артикула каждый номер отделяется  запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается  так: 4 — стальная эмалированная  посуда, 202 — кастрюля коническая  с вкладной крышкой, 12 — шифр  вместимости (3 л), 4 — группа декорирования  (Д), 2 — надбавка за окантовку  края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали.

          Стальная  эмалированная посуда  для тепловой обработки  пищевых  продуктов  выпускается следующих  видов: кастрюли различной формы,  в том числе для электроплит,  чайники, кофейники. 

          Кастрюли  могут выпускаться комплектами:  несколько кастрюль различной  вместимости или кастрюля и  другие изделия (миска, решетка,  дуршлаг и т. п.). На основе  одной кастрюли, входящей в комбинированный  комплект, можно получить специализированные  изделия, например кастрюлю-пароварку  (дополнение — решетка или  дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр  корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм.

          Стальная  эмалированная посуда  для приготовления  холодных  блюд и сервировки стола —  это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски  (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

          Наиболее  распространенные и  традиционные изделия  этой  подгруппы — миски, которые  изготовляют различного диаметра  и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие).

          Посуда  этой подгруппы также  может изготовляться комплектами,  в которые входят изделия единого  художественного оформления. Комплекты  могут состоять как из одинаковых  видов изделий этой подгруппы  (набор мисок, салатников, тарелок), так и включать изделия других  групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

          К  стальной эмалированной  посуде для хранения и переноса  пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же  целесообразно включать кувшины, ковши.

          Ведра и бидоны могут иметь  поддон из пластмассы или резины  для предохранения от загрязнения  и истирания эмали. Эти изделия  используют как для переноса, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых  и маринованных продуктов. 

          Корпус  баков, ведер упрочняют  кольцевыми ребрами жесткости.  Ведра могут изготовляться как  с крышками, сливом, так и без  них, остальные изделия обязательно  комплектуются крышкой. Вместимость  (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер  — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кувшинов — 1,5; 2; 2,5.

          К изделиям санитарно-гигиенического  назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные —  1,5; 3 л. 

    2.3 Способы производства 

         В зависимости от вида металлического  сплава производство посуды осуществляется  литьем, штампованием, сшивкой. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью  точечной электроконтактной сварки, клепки, пайки.