Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2012 в 20:22, курсовая работа
Кондитерские товары существуют издавна. Уже много лет подряд кондитерские изделия изготавливают абсолютно все народы мира. Люди изобретают всё более новые, изысканные рецепты, совершенствуют технологию изготовления, стараясь с каждым разом получить какое-либо неповторимое творение. У различных народов существуют свои традиционные сладости, а традиции обычно зависят от условий жизни, менталитета народа. С учетом разнообразного сырья и особенностей технологических операций мучные кондитерские изделия подразделяют на: печенье, крекеры, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы, ромовые бабы.
Введение
1 Товароведная характеристика печенья
1.1 Характеристика ассортимента печенья
1.2 Химический состав, пищевая ценность
1.3 Сырьё, процесс производства
2 Экспертиза качества печенья
2.1 Характеристика органолептических показателей
2.1.1 Форма
2.1.2 Поверхность
2.1.3 Цвет. Вкус и запах
2.1.4 Вид в изломе
2.2 Характеристика физико-химических показателей
2.3 Порядок и методы проведения экспертизы печенья
2.4 Упаковка печенья
2.5 Маркировка печенья
2.6 Хранение печенья
3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»
3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»
3.2 Ассортимент печенья в магазине «Восход №53»
3.3 Анализ маркировок печенья
3.4 Анализ энергетической ценности печенья
3.5 Анализ условий и сроков хранения
3.6 Анализ органолептических показателей
3.7 Анализ упаковок
3.8 Анализ цены
Заключение
Список использованных источников
Маркировка всех 3 образцов печенья полностью соответствует нормативной документации. В приложении Г представлены образцы наклеек, части упаковок, на которые нанесена маркировка. Информационный текст на наклейках написан на русском языке. На упаковке печенья «Крекер янтарный с луком » частично присутствует текст на украинском и английском языкахВ общем маркировка всех трёх наименований товара является доступной, достоверной и достаточной. Размер наклеек и рисунков позволяет в реальности оценить вид самого товара, а не прикрывает его.
3.4 Анализ энергетической ценности
Таблица 5 - Анализ энергетической ценности
1 | 2 | 3 | 4 |
Наименование товара, производитель | Химический состав по маркировке | Энергетическая ценность по маркировке, ккал | Расчётная энергетическая ценность, ккал |
1.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | белки-8,0г; жиры-19,2г; углеводы-60,7г. | 451 | 4×8+9×19,2+3,75×60,7= =32+172,8+227,6=432,4 |
2.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» | белки-5,1г; жиры-14,2г; углеводы-69,1г. | 420 | 4×5,1+9×14,2+3,75×69,1= =20,4+127,8+259,1=407,3 |
3.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | белки-7,5г; жиры-14,7г; углеводы-68,9г. | 442 | 4×7,5+9×14,7+3,75×68,9= =30+132,3+258,4=420,7 |
Энергетическая ценность, указанная на маркировке образцов, не соответствует рассчитанной энергетической ценности. Значения на маркировке превышают реальные у всех видов печенья. Самая большая погрешность в расчете у образца под №3 (печенье «Слодыч»). Она составила 21,3 ккал. Наименьшая у образца №2 (печенье «Овсяное») – 12,7 ккал
3.5 Анализ условий и сроков хранения
Соблюдается товарное соседство, а именно: вблизи печенья нет товаров, содержащих большое количество влаги; товаров с характерным ярко выраженным запахом; товаров, содержащих вредные химические добавки. Печенье хранится на полках магазина с соблюдением всех санитарных и гигиенических норм, также соблюдаются условия хранения, указанные на упаковке (таблица 6).
Таблица 6 - Анализ условий и сроков хранения
1 | 2 | 3 | 4 |
Наименование товара, производитель | Условия хранения и сроки годности по маркировке | Фактические условия хранения и сроки годности | Комментарий о соблюдении условий и сроков годности |
Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» | При температуре (18+3) С и относительной влажности воздуха не более 80%, 30 суток | Температура в помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 20.04.09, дата продажи 28. 04. 09 | Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД |
Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | При температуре (18+5) С и относительной влажности воздуха не более 75%, 10 месяцев | Температура в помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 10.01.09, дата продажи 28. 04. 09 | Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД |
Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | При температуре (19+3) С и относительной влажности воздуха не более 75%, 6 месяцев | Температура в помещении 19 С, относительная влажность воздуха 75%, дата изготовления 11.03.09, дата продажи 28. 04. 09 | Условия хранения соблюдаются, срок годности соответствует НД |
На основании данных, представленных в таблице 6, можно сделать вывод, что условия хранения печенья в магазине полностью соответствуют маркировке товара на упаковке и нормативной документации (приложение Д – качественное удостоверение).
3.6 – Анализ органолептических показателей
Таблица 7 – Печенье «Овсяное», РУПП «Могилевхлебпром»
1 | 2 | 3 | 4 |
Наименование показателей | Требования качества (СТБ 966-94) | Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
Поверхность | Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая, без вздутий. Допускаются вкрапления кристаллов сахара | Шероховатая с извилистыми трещинами, неподгорелая. Имеет вкрапления кристаллов сахара | Соответствует |
Цвет | От светло-коричневого до коричневого | Коричневый | Соответствует |
Вид в изломе | Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное | Разрыхленное, без следов непромесса, пропеченное | Соответствует |
Вкус и запах | Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха | Свойственный данному наименованию без постороннего привкуса и запаха | Соответствует |
Наличие посторонних примесей и хруста | Не допускается | Не наблюдается | Соответствует |
Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром» полностью соответствует требованиям качества СТБ 966 – 94. «Печенье овсяное». Общие технические условия.
3.7 Анализ упаковок
Таблица 8 – Анализ упаковок
1 | 2 | 3 | 4 |
Наименование товара, производитель | Материал, используемый для упаковки | Количество цветов и качество печати | Качество художественного оформления и дизайна |
1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром | Целлофан | 5 цветов (белый, оранжевы, красный, чёрный, жёлтый). Высокое качество печати. | Низкое качество оформления, неяркие цвета. На целлофане рисунок в виде колосков. Не очень привлекательный дизайн. |
2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | Целлофан | 9 цветов (белый, оранжевый, красный, жёлтый, золотой, чёрный, коричневый, синий, фиолетовый) Высокое качество печати. | Высокое качество оформления, оригинальная упаковка, большое количество цветов, яркие краски, привлекательный дизайн. |
3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | Целлофан | 5 цветов (золотой, коричневый, белый, чёрный, зелёный). Высокое качество печати. | Не очень яркие цвета, высокое качество оформления, удобный язычок для открывания упаковки, оригинальный дизайн. Наилучшее качество печати. |
При осмотре упаковок всех трёх образцов печенья не обнаружено надрывов, царапин, заломов, помятостей. Все упаковки целы и имеют привлекательный внешний вид. Производители стараются использовать яркие цвета, разрабатывают привлекательные дизайны, стильное оформление, чтобы привлечь внимание потребителей. Упаковки прозрачные или полупрозрачные, чтобы покупатель имел возможность оценить саму продукцию, а не её обёртку.
3.8 Анализ цены
Таблица 9 – Анализ цены
1 | 2 | 3 |
Наименование товара, производитель | Цена за сопоставимые единицы измерения | Комментарий |
1.Печенье «Овсяное», РУПП «Могилёвхлебпром | 8450р. за 1000гр | Цена доступна для потребителей. Она соответствует данному виду печенья. |
2.Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч» | 10870р. за 1000гр | Цена соответствует данному виду печенья. Она доступна для любого класса потребителей. |
3.Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь» | 10600р. за 1000гр | Цена соответствует данному виду печенья. К тому же данный вид печенья произведен не в РБ. Она доступна для любого класса потребителей. |