Товароведная характеристика и экспертиза печенья, реализуемого в определённом объекте торговли

Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2012 в 20:22, курсовая работа

Описание работы

Кондитерские товары существуют издавна. Уже много лет подряд кондитерские изделия изготавливают абсолютно все народы мира. Люди изобретают всё более новые, изысканные рецепты, совершенствуют технологию изготовления, стараясь с каждым разом получить какое-либо неповторимое творение. У различных народов существуют свои традиционные сладости, а традиции обычно зависят от условий жизни, менталитета народа. С учетом разнообразного сырья и особенностей технологических операций мучные кондитерские изделия подразделяют на: печенье, крекеры, галеты, пряники, вафли, пирожные, торты, кексы, ромовые бабы.

Содержание

Введение
1 Товароведная характеристика печенья
1.1 Характеристика ассортимента печенья
1.2 Химический состав, пищевая ценность
1.3 Сырьё, процесс производства
2 Экспертиза качества печенья
2.1 Характеристика органолептических показателей
2.1.1 Форма
2.1.2 Поверхность
2.1.3 Цвет. Вкус и запах
2.1.4 Вид в изломе
2.2 Характеристика физико-химических показателей
2.3 Порядок и методы проведения экспертизы печенья
2.4 Упаковка печенья
2.5 Маркировка печенья
2.6 Хранение печенья
3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»
3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»
3.2 Ассортимент печенья в магазине «Восход №53»
3.3 Анализ маркировок печенья
3.4 Анализ энергетической ценности печенья
3.5 Анализ условий и сроков хранения
3.6 Анализ органолептических показателей
3.7 Анализ упаковок
3.8 Анализ цены
Заключение
Список использованных источников

Работа содержит 1 файл

Экспертиза качества печенья.doc

— 261.00 Кб (Скачать)

В пачки печенье фасуют массой нетто не более 400 г. Печенье заворачивают последовательно в два слоя бумаги:

1-й слой (подвертка) - пергамент, пергамин или подпергамент марок ЖВ, ПЖ;

2-й слой - художественно оформленная этикетка или бандероль из писчей или этикеточной бумаги, кашированная фольга или полимерные материалы.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в ящики дощатые, фанерные, ящики из гофрированного картона массой нетто в килограммах, не более: 15 кг - сахарное и затяжное, 5 кг - сдобное, 9 кг - крекер, 8 кг - диабетическое. После упаковывания свободные места в ящике заполняют бумагой.

Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой. Сдобное печенье допускается, упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг.

Не допускается упаковывать в ящики пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками. Для крекера не допускается промасливание упаковки.

 

2.5 Маркировка печенья

 

На коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркировка, содержащая:

-         товарный знак (при его наличии), наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

-         наименование и состав продукта;

-         массу нетто;

-         условия хранения;

-         дату выработки (при фасовании на автоматах ПАКЧ10 на пачки наносят месяц и год);

-         срок годности;

-         информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

-         — обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.

На коробках, банках, пачках с диабетическим печеньем указывают дополнительные сведения (карамельные изделия).

Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до 50 г включительно.

Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости». На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов.


2.6 Хранение печенья

 

Хранение печенья осуществляется при температуре 18 ± 5°С к и относительной влажностью воздуха не более 75%. В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 75% изделия усыхают, снижается их набухаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в печенье признаков прогоркания и осаливания жиров. Печенье может поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света. Сроки хранения печенья со дня выработки устанавливаются следующие:

-         3 мес. - для сахарного и затяжного печенья;

-         2 мес. - для печенья Одесса;

-         1,5 мес. - для печенья с майонезом;

-         45 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

-         30 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира от 10 до 20%;

-         15 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.


3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»

 

3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»

 

Магазин продовольственных товаров «Восход №53» располагается по адресу: г. Могилёв, ул. Ленинская, 85. Данный магазин относится к сети торговых предприятий ОАО «Восход», находящимся по адресу: г. Могилёв, пр-т Мира, 20. Магазин основан в 1992 году. Количество рабочих составляет 31 человек. Рабочий персонал работает в две смены. Магазин имеет два торговых зала с разными способами обслуживания: общественного и самостоятельного способа. Оба зала имеют полный ассортимент товаров, описанных в ассортиментном перечне магазина (приложение А). Время работы магазина:

-         понедельник-пятница: с 9-00 до 22-00

-         суббота, воскресенье и в выходные дни: с 10-00 до 20-00

 

3.2 Ассортимент печенья, предоставленный в магазине «Восход №53»

 

В зале самообслуживания представлен широкий ассортимент различных видов печенья: печенье сахарное, печенье сдобное, крекеры. Поставщиками данной группы товаров являются кондитерские предприятия г. Могилёва, г. Минска, г. Пскова. В таблице 1 описан ассортимент печенья, который, поставляют фирмы согласно договору между поставщиком (РУПП «Могилёвхлебпром») и покупателем (ОАО «Восход»).


Таблица 1 - Ассортимент печенья, поставляемого поставщиками

                     г. Могилёва.

1

2

3

4

5

Название

товара

Предприятие

изготовитель

Энергети ческая

Ценность,ккал

Масса нетто, гр.

Цена, р

1.Печенье «Овсяное ароматное»

РУПП «Могилёвхлебпром»,

г.Могилёв

419

0,4

3470

2.Печенье «Овсяное»

РУПП «Могилёвхлебпром»,

г.Могилёв

420

0,4

3380


 

Из данных, представленных в таблице 1 можно заметить, что ассортимент печенья, предоставленный предприятием «Могилёвхлебпром» ограничивается изделиями только одного вида. В рецептуру этого печенья входит овсяная мука, что и является основным отличительным свойством данного вида печенья. Цена печенья приемлема для покупателей, масса изделия в упаковке (0,4 кг) очень удобна при потреблении продукта.

В таблице 2 описан ассортимент печенья, поставляемого кондитерской фабрикой «Слодыч» г. Минска. Данная фирма известна во всей  Республике Беларусь своим высоким разнообразием кондитерских изделий. С 2005 года данная марка  товара считается брэндовой и имеет  3 медали «Лучший продукт года». В приложении Б предоставлена копия договора между ОАО КФ «Слодыч» и ОАО «Восход». В качестве примера также имеются документ, подтверждающий наличие поставок конкретного товара – это приложение В (товарно – транспортная накладная), где указан заказчик, или отправитель,  и получатель товара.


Таблица 2 - Ассортимент товаров, поставляемых  поставщиками

                     г. Минска.

1

2

3

4

5

Название

товара

Предприятие-

изготовитель

Энергети ческая

Ценность,ккал

Масса

Нетто,кг

Цена,

руб

1.Печенье «Слодыч с орехом»

ОАО «Слодыч»

г.Минск

452

0,45

3710

2.Печенье «Слодыч с кунжутом»

ОАО «Слодыч»

г.Минск

456

0,45

3800

3.Печенье «Слодыч с шоколадом»

ОАО «Слодыч»

г.Минск

490

0,45

4170

4.Печенье «Слодыч с цукатами»

ОАО «Слодыч»

г.Минск

458

0,45

4130

5.Печенье «Слодыч с изюмом»

ОАО «Слодыч»

г.Минск

442

0,45

3890

6.Печенье «Минское» вкус молока

ОАО «Слодыч»

г.Минск

432

0.39

3290

7.Печенье «Минское» вкус клубники

ОАО «Слодыч»

г.Минск

436

0,39

3290


 

Печенье кондитерской фабрики «Слодыч» составляет примерно ½ часть всего ассортимента печенья магазина «Восход №53». Такой глубокий набор данного вида печенья позволяет наиболее полно удовлетворить желание покупателя, что является одной из главных целей торгового предприятия.

В таблице под номером 3 описан ассортимент печенья, поставляемого фирмой  Российской Федерации ОАО «Янтарь». Данная фирма известна во многих странах бывшего СССР: Российской Федерации, Республике Беларусь, Украине. Фирма славится продукцией высокого качества, передовыми технологиями, квалифицированным персоналом. Благодаря высокой степени рабочей организованности ОАО «Янтарь» имеет четыре кондитерские фабрики на территории РФ. Предприятие ежегодно представляет свою продукцию на международных выставках и конкурсах.

 

Таблица 3 - Ассортимент товаров, поставляемых  поставщиками

                     г. Пскова.

 

1

2

3

4

5

Название

товара

Предприятие-

изготовитель

Энергети ческая

ценность,ккал

Масса

Нетто,кг

Цена,

руб

1.Печенье «Топленое молоко»

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

451

0,245

2260

2.Печенье «Топленое молоко»

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

451

0,4

3690

3.Крекер «Оригинальный» со вкусом грибов

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

475

0,18

1500

4.Крекер «Оригинальный» со вкусом лука

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

475

0,18

1500

5.Крекер «Оригинальный» со вкусом зелени

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

475

0,18

1500

6.Крекер «Оригинальный» со вкусом сыра

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

475

0,18

1500

1

2

3

4

5

7.Крекер

«Янтарный с солью»

ОАО «Янтарь»,

г.Псков, РФ

465

0,235

2500


 

По 3-м представленным выше таблицам можно сделать вывод, что ассортимент печенья достаточно широк и разнообразен. Покупатель может удовлетворить свои потребности, выбрав именно тот вид печенья, который нужен ему в данный момент.

 

3.3 Анализ маркировки печенья

 

Для того чтобы провести сравнительный анализ маркировок, возьмем 3 образца печенья различных производителей и сравним их фактическое содержание маркировки с требованиями нормативной документации.

 

Таблица 4 – Анализ маркировок

1

2

3

4

Требования СТБ 1100 и СТБ 1400 к содержанию маркировки

Крекер «Янтарный», ОАО «Янтарь»

Печенье «Овсяное»,

РУПП «Могилёвхлебпром»

Печенье «Слодыч», ОАО «Слодыч»

1.Состав

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

2.Пищевая ценность

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

3.Условия хранения

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

4.Наименование товара

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

5.Наименование страны-изготовителя

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

1

2

3

4

6.Обозначение нормативного документа

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

7.Сведения о количестве товара

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

8.Цена

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

9.Дата изготовления

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

10.Срок годности

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

11.Срок хранения

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

12.Товарный знак

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

13.Штриховой код

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

присутствует на упаковке

Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза печенья, реализуемого в определённом объекте торговли