Товароведная характеристика и экспертиза качества макарон

Цель курсовой работы - изучить и описать товароведную характеристику и экспертизу качества макаронных изделий.
Задачи данной работы - раскрыть особенности производства, ассортимент, условия и сроки хранения, дефекты макаронных изделий.
При написании работы применялись следующие методы исследования: монографический, аналитический, логический и другие.
Информационной базой для написания работы послужили учебная, методическая литература по рассматриваемому вопросу.

I. История появления макаронных изделий и развития их производства 3
II. Товароведная характеристика макаронных изделий 4
2.1 Химический состав, пищевая ценность 4
2.2 Сырье, используемое для производства 5
2.2.1. Основное сырье. 6
2.2.2. Дополнительное сырье. 7
2.3 Процесс производства 8
2.3.1. Подготовка сырья 9
2.3.2. Приготовление теста 9
2.3.3. Формование макаронных изделий. 11
2.3.4. Сушка макаронных изделий 12
2.3.5. Охлаждение. 12
2.3.6. Новые технологии производства макаронных изделий. 12
2.4 Ассортимент макаронных изделий 14
2.5 Экспертиза качества макаронных изделий 18
2.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение макаронных изделий 22
3. Фальсификация макаронных изделий 25
Заключение 26
Список использованной литературы 27
Приложения 29