Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2012 в 08:31, курсовая работа
Макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом. В продуктовом балансе страны макаронные изделия занимают устойчивую и выигрышную позицию, по сколько их стоимость сравнима со стоимостью картофеля, цена которого зависит от сезонности и в первой половине года возрастает, а цены на макароны достаточно стабильны.
Введение 4
1 Основная часть. Изучение ассортимента и качества макаронных изделий,
хранение и реализация в торговой сети 6
1.1 Состояние и перспектива развития рынка макаронных изделий 6
1.2 Понятие, химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 11
1.3 Факторы, формирующие качество и процессы производства макаронных изделий13
1.4 Классификация и характеристика ассортимента макаронных изделий 19
1.5 Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению
макаронных изделий 22
1.6 Дефекты макаронных изделий 27
2 Практическая часть 29
2.1 Выбор объектов исследования в магазине ООО "Продсервис" 29
2.2 Цель и методы исследования 35
2.2.1. Проведение соответствия маркировки исследуемых
образцов макаронных изделий ГОСТР 51074-2003 «Продукты пищевые»
Информация для потребителей. Общие требования»
2.2.2. Опрос и анкетирование потребителей в магазине ООО
"Продсервис"
2.2.3. Проведение экспертизы качества образцов макаронных изделий, различных предприятий изготовителей, реализуемых в магазине ООО "Продсервис"
2.3 Анализ способов фальсификации