Товароведная характеристика и экспертиза качества кефира

К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.
Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока .

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 5
1.2. Сырье, используемое для производства кефира 7
1.3. Схема производства кефира 12
1.4. Ассортимент и новое в ассортименте 15
1.5. Приемка кефира по качеству 18
1.6. Упаковка и хранение кефира 19
2. Экспериментальная часть 20
2.1. Материалы и методы исследования 20
2.1.1. Цель и задачи исследования 20
2.1.2. Образцы, используемые для исследований 20
2.1.3. Требования к упаковке и маркировке 21
2.1.4. Органолептические методы исследований 22
2.1.5. Физико-химические методы исследования 23
3. Результаты собственных исследований 27
3.1. Результаты проверки состояния упаковки и соответствия маркировки требованиям ГОСТ 27
3.2. Результаты органолептического анализа 32
3.3. Результаты физико-химических анализов 33
Выводы и предложения 35
Список использованной литературы 37