Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Января 2012 в 19:55, контрольная работа
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.
Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов – главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности в жизненно необходимых аминокислотах (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Введение
1. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
2. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
3. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
4. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий
5. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба .
Заключение
Список литературы