Товароведная характеристика чая

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             1.6 Упаковка, маркировка и хранение

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую  упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки  массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной  заварки на один стакан, а также  в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг – металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно  оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической  документации.

Для предприятий  общественного питания допускается  выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной  из базовых марок полиэтилена, разрешенных  для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной  торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной  бумаги и внешней каптированной  алюминиевой фольги или бумаги с  поливини-лиденхлоридным покрытием  с последующим оклеиванием пачки  этикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части  — кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием  и внешней коробки из специальной  бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230—240 г на 1 м2.

Упаковка чая  для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего  пакетика из пористой неразмокающей  бумаги массой 12—13 г/м2 или внутреннего  и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для  чая для разовой заварки комплектуют  и укладывают в пачки из целлофана  или коробки из картона "хромрзац" массой 230 – 240 г/м2.

Отклонение от массы  нетто каждой упаковочной единицы  чая в процентах не должно превышать:

♦ минус 5 при фасовании  до 3 г;

♦ минус 1 при фасовании  от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки  и чайницы с чаем должны упаковываться  в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и  место произрастания чайного  листа, сорт, массу (нетто) и номер  ГОСТа.

В соответствии с  Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться  следующая информация:

♦ состав продукта;

♦ способ приготовления;

♦ дата изготовления или упаковывания;

♦ срок годности или  срок хранения;

♦ условия хранения;

♦ вакуумная упаковка (при наличии);

♦ информация о  сертификации.

Пачки, коробки  или чайницы с чаем укладывают в чистые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Продукцию  укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают  крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным  – 12 мес. со дня упаковки и фасованного  импортного чая – 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения увеличивается до двух лет. Срок хранения нефасованного черного  и зеленого чая – 8 мес.

Хранить чай следует  в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности  воздуха 60–65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и  резко пахнущими товарами. В складах  ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой  в 4– 5 ящиков на расстоянии 5–10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

Изменение качества при хранении. Во время хранения сухого чая происходят химические изменения  его состава, хотя чрезвычайно медленно. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных  масел, изменению ТКС и экстрактивных  веществ и снижению качества чая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    Заключение.

Чай один из самых  распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и  головную боль, повышает умственную и  физическую активность, стимулирует  работу головного мозга, сердца, дыхания. Чай является богатым источником минеральных веществ.

Биологически ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Лечебные свойства чая обусловлены  его антисептическим и бактерицидным  действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров.

Объектом исследования явился магазин розничной торговли «Новоюжка», где можно найти широкий  ассортимент чая различных марок.

Проведя анализ широты и устойчивости ассортимента чая  представленного в магазине «Новоюжка» пришли к таким результатам: ассортимент  широк, чтобы удовлетворить потребности  покупателей. Ассортимент чая и  чайных напитков обновляется в соответствии с запросами покупателей.

По результатам  проведения анализа соотношения  цен магазина «Новоюжка» с ценами других магазинов выявлено, что в  магазине «Новоюжка» цены ниже, чем  у конкурентов. Тем не менее имеются  виды чая, на которые цены выше (магазин  «Магнит»).

При органолептической  оценке чая определили такие показатели, как: внешний вид, вкус и аромат, цвет настоя и цвет разваренного листа. Для  проведения оценки были выбраны: чай  черный «Лисма», чай зеленый «CURTIS»  и чай черный «GREENFIELD». На основе оценки сделан вывод, что все чаи соответствуют  ГОСТу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                       Список литературы.

1..  www.1tv.ru

2.  www.tea.ru

3..  www.teatips.ru

4..  www.marketcenter.ru

5.www.sunprizes.com