Товароведная характеристика ассортиментных и потребительских свойств рыбных товаров

Морская рыба содержит много необходимых для человека микроэлементов. Жирная рыба, рыбий жир, эффективны в качестве средства снижения уровня холестерина в крови, что предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
Целью настоящей курсовой работы является изучение товароведной характеристики ассортиментных и потребительских свойств рыбных товаров.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...
3
глава 1. классификация, ассортимент и пищевая ценность рыбных товаров.................................................................
4
1.1 Классификация промысловых рыб……………………………….…..
4
1.2 Рыбные товары…………………………………………………….…..
6
1.3 Ассортимент рыбных товаров………………………………………..
7
1.4 Особенности химического состава и пищевая ценность рыбы ……
15
Глава 2. ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ рыбных товаров……..….…….
21
2.1 Организация экспертизы рыбных товаров…………………………..
21
2.2 Порядок контроля качества живой, охлажденной и мороженой рыбы…………………………………………………………………………..
23
2.3 Порядок контроля качества соленой, вяленой и копченой рыбы…………………………………………………………………………..
33
Заключение……………………………………………………………….
43
Список литературы……………………………………