Автор: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 16:39, контрольная работа
Пищевая ценность мяса рыбы зависит в первую очередь от выхода съедобных частей и содержания белков и жиров. Химический состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства, характеризуется, прежде всего содержанием воды, жира, азотистых и минеральных веществ, углеводов и витаминов. В мясе рыбы также находятся продукты белкового и жирового обмена, вещества, служащие регуляторами жизненных процессов.
2. Потребительские свойства мяса рыб. Характеристика веществ определяющих пищевую ценность мяса рыб. Тканевый состав, строение тела, органы рыб, соотношение съедобных и несъедобных частей. 3
19. Натуральные рыбные консервы. Классификация, факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. 12
29. Диетические яйца. Их пищевая ценность, классификация, требования к качеству, использование, упаковка, маркировка, хранение, дефекты. 16
32. Задача. 19
41. Задача. 20
Использованная литература. 21