Товароведение продовольственных товаров

Товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров. Для данной науки особое значение имеет исследование потребительской стоимости товаров. Любой товар обладает стоимостью и потребительской стоимостью. Количество общественно необходимого труда, затраченного на производство товара, определяет величину его стоимости. Полезность товара, способность удовлетворять какую-либо потребность человека, называется потребительской стоимостью. Потребительская стоимость товара обусловлена его свойствами. Под свойством продукции понимают объективную особенность, которая проявляется при ее создании, эксплуатации и потреблении. Свойства товара могут быть как природными, так и приобретенными в процессе производства, хранения и реализации.

Введение 3
1 Салатно-шпинатные овощи. Пряные и десертные овощи. Виды, особенности химического состава, требования к качеству, условия и сроки хранения. 5
1.1 Салатно-шпинатные овощи 5
1.2 Пряные овощи 7
1.3 Десертные овощи 9
2 Растительные масла. Пищевая ценность, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству. 10
2.1 Химический состав растительных масел 10
2.2 Классификация растительных масел 10
2.3 Ассортимент растительных масел 11
2.4 Технология производства растительных масел 13
2.5 Требования к качеству растительных масел 19
2.6 Дефекты и способы хранения 21
3 Ликеро-водочные изделия. Классификация, сырье, схема производства, ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. 23
3.1 Сырье и производство ликеро – водочных изделий, классификация 23
3.2 Показатели качества ликеро – водочных изделий, розлив и хранение 26
Заключение 28
Список литературы 29