Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 02:14, курсовая работа
Целью курсовой работы является рассмотрение товароведения полуфабрикатов.
Задачи работы:
рассмотреть мясных и рыбных полуфабрикатов;
рассмотреть требование к качеству полуфабрикатов
рассмотреть процесс производства кондитерских полуфабрикатов.
При написании курсовой работы были использованы следующие методы: синтез, анализ, метод обобщения, диалектический метод.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 6
1.1. Говяжьи полуфабрикаты 6
1.2. Телячьи, свиные и бараньи полуфабрикаты 7
1.3. Полуфабрикаты из мяса птицы 9
1.4. Рубленые полуфабрикаты 10
1.5. Пельмени и мясной фарш 12
1.6. Рыбные полуфабрикаты 15
1.7. Требование к качеству полуфабрикатов 16
2. ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 19
2.1. Пищевые концентраты - полуфабрикаты мучных изделий 19
2.2. Производство сахарной пудры 20
2.3. Производство шоколадных полуфабрикатов 22
2.4. Производство полуфабрикатов для фруктовых и желейных масс. Студнеобразователи 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 28