Товароведение непродовольственных товаров

       На  долю  стальной  эмалированной посуды приходится более 65 % выпуска металлической посуды. Она применяется для тепловой обработки пищевых продуктов, сервировки стола и других целей. Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальная эмалированная посуда с утолщенным дном.  Имея значительно большую теплоемкость, дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источником тепла и приготовляемой  пищей. Освоено производство посуды со специальной механической обработкой днища для лучшего контакта с поверхностью нагревательных приборов, посуды из биметалла, с тефлоновым покрытием, с утонченными (вкладными) крышками, предотвращающими выплескивание жидкости при кипении, с окантовкой борта и края крышки ободком из нержавеющей стали для предотвращения скола эмали.[2, c. 328]

     Для отделки стальной эмалированной посуды применяют тонирование, отделку цветными полосами, нисходящее крытье, крытье с прочисткой, шелкотрафаретную печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

     Стальная оцинкованная  посуда  применяется в основном для хозяйственных целей. Ассортимент ее неширок, включает следующие виды изделий: баки для стирки белья, тазы, ванны, корыта, ведра для кратковременного хранения холодной воды, бидоны для керосина, лейки, воронки для заливки горючесмазочных материалов. Посуда изготовляется сшивной или цельноштампованной, с толщиной стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий обеспечивается закаткой в борт проволоки, а также выполнением ребер жесткости, которые обычно располагаются по всей длине окружности на стенках изделия. Для герметизации швов изделий применяют пайку оловянно-свинцовым припоем.[3, c. 59]

     В результате анодного оксидирования цинковые  покрытия могут окрашиваться в различные цвета: фиолетовый, темно-синий, зеленый, желтый и красный.[3, c. 59]

     Ассортимент луженой посуды также невелик: ведра для молока, подойники, фляги для перевозки молока, цедилки, воронки, банки для хранения сыпучих продуктов. Оловянное покрытие устойчиво к воде, органическим кислотам, воздействию окружающей среды. Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых продуктов, не разрушает витаминов. Этими свойствами покрытия определяется целевое назначение луженой посуды. Основным недостатком стальной луженой посуды является быстрое корродирование в случае нарушения целостности оловянного покрытия.[2, c. 329]

     Посуда из нержавеющей   стали обладает рядом достоинств: высокой химической стойкостью к воздействию пищевых сред при нормальной и повышенной температурах, гигиеничностью, долговечностью при эксплуатации, привлекательным внешним видом. Однако из-за низкой теплопроводности пища в ней пригорает, поэтому она непригодна для жарения, выпечки. Все большее применение в связи с этим находит посуда из нержавеющей стали с теплораспределительным слоем на дне. Она имеет существенные преимущества перед посудой из других материалов.  Видовой ассортимент посуды из нержавеющей стали включает более 20 наименований: емкости, дуршлаги, порционные сковороды, блюда, ковши, тарелки, цедилки, баранчики, судки, миски. В ассортимент столовой посуды из нержавеющей стали входят кокильницы, кокотницы, креманки, баранчики, менажницы.[2, c. 329]

     Кокильницы  – тарелки в виде круглой раковины с небольшой ручкой у основания – используют для подачи креветок, раков, устриц.

     Кокотницы – изделия в форме цилиндра с длинной ручкой – применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.

     Креманки  – вазочки, предназначенные для подачи крема, мороженого. Баранчики – круглые и овальные тарелки с высокой крышкой, предназначенные для подачи горячих мясных, рыбных и овощных блюд.

     Менажницы – тарелки с перегородками для различных видов салатов.[2, c. 329]

       Для  производства алюминиевой посуды  используют сплавы алюминия марок АД1, АД, А7, А6, биметаллические листы из алюминия марки АД1 и стали марки Ст7. Видовой ассортимент включает кастрюли, сковороды, кофейники, чайники, тазы, миски, тарелки. Ассортимент расширяется за счет выпуска изделий разных форм и размеров, конструкции и материала ручек, видов покрытий и способов отделки поверхности и других факторов. Для отделки посуды применяют различные виды покрытий: травление, полирование, химическое окрашивание, анодирование, эмалирование, никелирование, хромирование, плакирование нержавеющей сталью, эмалирование силикатными эмалями, крашение лакокрасочными материалами. Используются различные механические способы фактурирования поверхности. Ввиду амфотерности свойств алюминий способен реагировать с пищевыми продуктами и частично переходить в пищу, накапливаясь в ней и отрицательно влияя на здоровье человека.[2, c. 330]

       Поэтому, несмотря на легкость, дешевизну и другие достоинства алюминиевой посуды, она все-таки пользуется ограниченным спросом, особенно за рубежом.

     Алюминиевую  посуду  подразделяют  на  посуду  из  деформируемых  сплавов  алюминия  (штампованную)  и посуду  из  литьевых  сплавов алюминия.  Ассортимент  посуды  из  деформируемых  сплавов  алюминия  включает  в  себя  посуду  для  контакта  с  пищевыми  продуктами:  кухонную  (кастрюли,  чайники,  кастрюли-сковороды,  ковши,  кастрюли-молоковарки,  кофеварки-турки);  столовую  (миски,  сухарницы,  тарелки,  молочники,  подносы,  сливочники,  блюда,  кружки);  хозяйственную  (бидоны,  термосы,  банки для  сыпучих  продуктов)  и  посуду,  не  контактирующую  с  пищей:  санитарно-гигиеническую  (баки  для  воды,  ведра,  тазы);  прочего  непищевого  назначения  (канистры,  воронки,  лейки).[3, c. 61]

       Ассортимент посуды  из  сплавов  меди представлен изделиями для сервировки стола. Это соусники, сливочники, молочники, вазы, сахарницы, подстаканники, кофеварки, кофейники, чайники.[3, c. 61]

       Изделия из мельхиора и нейзильбера покрывают серебром или золотом, из  латуни – хромом, никелем; применяют химическое и электрохимическое окрашивание, чернение.[3, c. 61]

       Посуда из медных сплавов, предназначенная для пищевых целей, обязательно внутри покрывается оловом, которое препятствует попаданию в пищу (напитки) ионов меди, цинка, обладающих токсичностью для человеческого организма.[3, c. 62]

     Чугунная  посуда  применяется для варки, жарения, тушения пищи. Ассортимент включает следующие виды: кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы, горшки, сковороды. Чугунную посуду вырабатывают черной (без покрытия), с односторонним и двусторонним эмалевым покрытием.

     Чугунная посуда термостойка, долговечна, удобна для приготовления различных блюд. Недостатком ее являются большая масса и низкие эстетические свойства. Черная чугунная посуда несколько изменяет вкусовые свойства пищи и применяется ограниченно.[2, c. 330]

       В  последние годы в нашей  стране  и за рубежом организовано производство посуды улучшенного качества: с антипригарным покрытием, из многослойных материалов. Посуда с антипригарным покрытием обладает высокими потребительскими свойствами, что обусловлено уникальным комплексом свойств тефлонового покрытия (отечественный аналог – фторопласт), наносимого на внутреннюю поверхность изделий.

     Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в ней сохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры. Облегчается и процедура мытья посуды. Посуда с антипригарным покрытием выпускается на основе алюминия и стали. Организовано производство такой посуды на основе биметалла алюминий - сталь - алюминий. Все более широкое применение находит посуда из многослойных материалов, содержащих один или несколько теплопроводных слоев, а также из коррозиестойкой стали с теплораспределительным дном.[2, c. 330-331] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

40.  Изучить  ассортимент   шелковых  тканей  в  торговом  предприятии.  Дать  товароведную  характеристику  трех  видов   шелковых  тканей

       Крепдешин – наиболее распространенная шелковая ткань.  Он  относится  к  полукреповым  тканям.

     Крепдешин – ткань полотняного переплетения из трехниточного или четырехниточного шелка-сырца линейной плотности 3,23 текс и 2,33 текс,  относится к креповым  тканям.  Крепдешин вырабатывается  полотняным  переплетением  из  шелка-сырца пологой крутки  по  основе и креповой  нити  по  утку. Поверхностная плотность ткани 55...75г/м. Благодаря чередованию утка с круткой разного направления на поверхности ткани создается мелкозернистый эффект. Использование в основе шелка-сырца придает крепдешину нежный шелковистый блеск. Крепдешин обладает малой сминаемостью,  эластичность,  хорошей драпируемостью,  приятным мягким  грифом и усадкой до 5 %. По внешнему оформлению крепдешин выпускают отбеленным, гладкокрашеным в светлые, средние и темные цвета, набивным с разнообразными по форме и расцветке рисунками.

     Креп-сатин – плотная, тяжелая (89-97  г/м²) ткань полотняного переплетения из шелка-сырца в основе, и шелка креповой крутки  в утке,  в результате  этого получают  матовую мелкозернистую  лицевую и блестящую  изнаночную  поверхности. Одна сторона креп-сатина  блестящая, другая – матовая, зернистая. Креп-сатин имеет относительную плотность 69 % по основе,  что  в два с лишним раза выше, чем по  утку.  Он обладает хорошей драпируемостью. По отделке креп-сатин выпускается гладкокрашеным и с печатным рисунком.  Креп-сатин используют как двухстороннюю ткань для вечерних торжественных платьев и платьев-костюмов.

     Шелковое  полотно – классическая гладьевая ткань полотняного переплетения из шёлковой пряжи хлопкоподобная с мягким шелковистым блеском поверхностной  плотности от 68… 98 г/м² и толщиной 0,20-0,30 мм.  Крученая   пряжа имеет линейную  плотность 10 текс*2-5 текс*2. Шелковое  полотно  характеризуется мягкостью,  приятным  блеском,  устойчивостью к растяжению  и хорошей износоустойчивостью.  По  внешнему  оформлению  полотна выпускают отбеленными гладкокрашеными,  набивными  и  пестроткаными. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ситуация №9. Используя ГОСТ 2831-89  «технические условия. Изделия фаянсовые», решите ситуацию. В магазин поступила партия фаянсовой посуды в количестве 100 штук, замаркированная клеймом красного цвета. При проверке качества обнаружено: 10 тарелок фаянсовых диаметром по 240 мм, покрытых цветными глазурями имеют засорки подглазурные диаметром по 2 мм-3 штуки; прыщи 4 штуки на изнаночной стороне диаметром по 1,5 мм; наколы глазури мелкие, рассредоточенные, не ухудшающие товарный вид. Сделайте заключение о качестве. Допускается по всем показателям.

Вывод: Фаянсовая посуда относится к первому сорту, так как по условию задачи она была замаркированная клеймом красного цвета и в соответствие  Госта 28389 -89клеймом красного цвета маркируется посуда первого сорта, по размеру к среднему согласного Госта 28391-89 с.п 1.2.1. На основании Госта 28391-89  с,5 п 1.2.4 табл.2. соответствует Госту и допускается в продажу. 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных  источников

1. Товароведение   и  организация  торговли  непродовольственными  товарами:  учебник / Под  ред.  А. И. Неверова,  Т. И. Чалых. – М.:  ПрофОбрИздат,  2003. – 464 с. 

2. Товароведение непродовольственных товаров:  учебник / В. Е. Сыцко [и  др.];  под общ.  ред.  В. Е. Сыцко. – Мн.:  Выш.  шк.,  2005. – 669 с.

3. Ходыкин,  А. П.  Товароведение  непродовольственных   товаров:  учебник  для  средних   специальных  заведений / А.  П. Ходыкин,  А. А. Ляшко,  Н.  И. Волошко,  А. П. Снитко. –  М.:  Дашков  и  К^о,  2006. – 540 с.