Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2011 в 18:47, курсовая работа
сравнительная характеристика колбасных изделий по ГОСТУ
Введение
1. Ассортимент и пищевая ценность колбасных изделий.
2. Качество сырья.
3. Требования предъявляемые к качеству вареных колбас.
3.1. Требования нормативной документации на колбасные изделия.
4. Экспертиза качества колбасных изделий.
4.1. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
4.2. Органолептические методы анализа.
4.3. Физико-химические методы анализа.
4.4 Бактериологические методы анализа.
5. Дефекты колбасных изделий.
6. Хранение, транспортировка, упаковка, маркировка колбасных изделий.
Заключение.