Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 11:37, курсовая работа
Колбаса продаётся в каждом продуктовом магазине без исключения, и уже так плотно вошла в жизнь современного человека, что стала одним из постоянных продуктов. Колбаса имеет множество достоинств и не меньшее количество недостатков. Не берясь судить этот продукт с точки зрения мировой кулинарии, попытаемся рассмотреть колбасу, что называется, в разрезе. Это жизненно важно для осознания того, что мы едим.
Что такое колбаса? Это чаще всего мясной фарш, смешанный со специями, солью и жиром и спрессованный в кишке или искусственных её заменителях. Такова была колбаса в начале своего существования. Колбаса подразумевала новый вкус и быстроту сервировки сытного обеда или ужина, новые возможности для длительного сохранения мяса, удобство продажи и хранения. Колбаса была чрезвычайно популярна и остаётся одним из постоянных продуктов в рационе современного человека. Сортов и видов колбас становится всё больше, а качеству люди верят всё меньше, и на это есть свои причины.
Введение
Пищевая ценность продукта
Классификация и ассортимент
Технология производства продукта
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Товарная обработка, упаковка и маркировка
Режимы, способы и сроки хранения
Собственные исследования
Результаты исследований
Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта
Заключение
Библиографический список
Приложения