Технология зберігання картоплі

План

Вступ

1. Сорти картоплі, умови зберігання……………………………………….3
2. Способи зберігання……………………………………………………….6
3. Типи тари та пакувальні матеріали……………………………………....9

Використано л-ра 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВСТУП

Бульби  картоплі містять  крохмаль, азотисті сполуки, мінеральні речовини та вітаміни. Картопля є найважливішою продовольчої, кормової та технічної культурою. Картопля - високоврожайна культура, бульби якої здатні зберігатися протягом тривалого терміну.

Сорти картоплі, умови зберігання.

     Картоплю середньо- та пізньостиглих сортів, призначену для тривалого зберігання, збирають після повного засихання картоплиння. На цей період бульби фізіологічно достигають, шкірка стає міцною, і, отже, підвищується їхня стійкість до механічних та мікробіологічних уражень. Однак часто через несприятливі погодні умови або значний розвиток фітофторозу виникає необхідність у більш ранньому збиранні врожаю. У цьому разі, аби прискорити достигання бульб і знизити рівень фітопатогенного навантаження, за 6–8 днів до збирання скошують здорове картоплиння і за 10–12 днів — картоплиння, уражене фітофторозом. Його вивозять з поля і знищують (спалюють або закопують). З тією самою метою посадки насінної картоплі можна обробити десикантами, наприклад, Реглоном супер, в.р. (2 л/г).

      Якщо грунт дуже ущільнений або перезволожений, для полегшення збирання врожаю та зниження механічного травмування бульб проводять завчасне розпушення міжрядь. Збирають бульби комбайнами або картоплекопачками, підкопувальні органи яких налагоджують так, щоб вони йшли в грунті нижче від бульб і не підрізали їх. Аби максимально знизити можливість механічних ушкоджень клубнів, транспортери картоплезбиральних машин мають бути погумовані або покриті брезентом, так само як дно і стінки транспортних засобів. Допустима висота падіння бульб, скажімо, на прогумовану поверхню — 50–75 см, дерев’янну гратчасту — 15–25, на картоплю — 100–125 см. 

     З великого числа районованих сортів картоплі найбільш поширені та придатні до тривалого зберігання з ранніх - Новоусманскій, Горизонт, Пріекульскій Ранній, з середніх Огонек, Камераз, з пізніх - Лорх, Сотка. Лежкість сортів може змінюватися в залежності від зони обробітку. Так само використовуються сорти Фаленскій, Темп, Лощіцкій, Столовий 19, Улюбленець. При підборі сорти для вирощування на тривале зберігання у господарстві, крім лежкості, необхідно враховувати термін дозрівання, посухостійкість, фітофтороустойчівость, врожайність.

Зберігання  картоплі продовольчого призначення  підрозділяють на наступні періоди -- післязбиральний (лікувальний "- дозрівання), основний (глибокий вимушений спокій) і весняний (після початку проростання).

    Лікувальний період має тривалість від декількох дні до 2-3 тижнів залежно від ступеня визрівання і механічної пошкодженості продукції. Для доспілих здорових бульб з зміцнілою шкіркою, незначно пошкоджених при збиранні, тривалість лікувального періоду мінімальна. Їх потрібно лише відокремити від землі і просушити, якщо прибирання здійснювалася в дощову погоду. Для недостиглі бульб з незміцнілій шкіркою і значним числом механічних пошкоджень тривалість його максимальна.

     Під час лікувального періоду необхідно створювати умови дозрівання бульб та зарубцовиванія механічних пошкоджень. Сам процес дозрівання картоплі досліджено ще недостатньо. Відомо, що він не обмежується огрубіння і потовщенням шкірки. Відбувається також перетворення цукрів у крохмаль, утворюються більш високополімерізованние речовини азотистого комплексу, в конусах наростання завершуються процеси входження у глибокий спокій. В цей же час йде освіта суберіна і ранової перідерми на пошкоджених ділянках. Для здійснення дозрівання бульб та зарубцовиванія механічних пошкоджень сприятлива температура 15-20 ' С і відносна вологість повітря 85-95%. До кінця періоду температуру знижують до 10 'С і переходять до охолодження.

     Після закінчення лікувального періоду потрібно знизити температуру приблизно до 2-5 ° С. Саме за таких умов спостерігається збалансоване уповільнення обміну речовин в бульбах. При відхиленні температури від зазначеного рівня спостерігається підвищення виділення СО2.

     В основний період зберігання для кожного сорту або групи сортів слід підтримувати певну температуру. Для сортів Пріекульскій Ранній, Фаленскій 1 - 2 'С; Вогник, Темп, Лощіцкій, 2-3 'С; Лорх, Столовий 19, Улюбленець 3-5' С.

     Охолодження картоплі, тобто перехід від лікувального до основного періоду зберігання, слід провести швидше. Це сприяє продовженню термінів зберігання без проростання і перешкоджає розвитку мікробіологічної псування. Однак недостатньо визріли бульби не можна відразу охолоджувати - в них можуть наступити фізіологічні розлади, ослаблення стійкості. Зазвичай відповідно до погодних умовами охолодження в умовах середньої зони в буртах та сховищах з природною вентиляцією відбувається за 40 -60 днів, у сховищах з активним вентилюванням - за 20-30 днів, тобто за добу температура знижується на 0,5 - 1 'С. Більш висока швидкість охолодження бульб не рекомендується.

     Відносна вологість повітря в основний період повинна бути високою - 90-95%. У виняткових випадках вдаються до зниження температури в лікувальний і основний періоди зберігання до 1 ' С, наприклад, коли доводиться зберігати партії картоплі уражені фітофторою, з метою обмеження розвитку хвороби.

     Весняний період найбільш відповідальний, тому що до кінця лютого - початку березня починається проростання бруньок бульб. Щоб подовжити стан вимушеного спокою, температуру знижують на 1 - 3 ' С у порівнянні з основним періодом. Завдяки великій теплоємності бульб вдається створити запас холоду і не допустити підвищення температури штабеля картоплі, не дивлячись на підвищення зовнішньої температури. Таким чином можна зберегти бульби без утворення паростків значної довжини до кінця квітня -- початку травня, тобто до посадки. При необхідності зберігати картоплю більш тривалі терміни знижену температуру підтримують у холодильниках та снігових буртах.Умови зберігання залежать від призначення продукції. температурі в межах 2-4 ° С.

     Якщо при зберіганні продовольчої картоплі у весняний період застосовують заходи для максимально можливої затримки освіти паростків, то при зберіганні насіннєвого матеріалу, особливо ранніх сортів, необхідно до моменту висадки бульб стимулювати утворення недовгих паростків, які не обламували б в Картоплесаджалка. Для цієї мети найчастіше застосовують отепленіе бульб на світла при температурі 15-18 'С протягом 2-3 тижнів. На бульбах утворюються короткі товсті паростки, сходи з'являються раніше, підвищується врожай. Таку підготовку проводять як у спеціальних світлих опалювальних приміщеннях, так і в самих сховищах при штучному освітленні. Бульби картоплі слід розміщувати в один - два шари в невеликих ящиках - лотках або краще - в поліетиленових мішках.

Способи зберігання.

Існують польовий метод зберігання та стаціонарний. Метод польового зберігання включає зберігання в типових і модернізованих буртах і траншеях і на постійних Буртовой майданчиках.

Метод зберігання в стаціонарних сховищах більш сучасний. Основні типи сховищ наступні:

з природною  вентиляцією, охолоджувані зовнішнім повітрям, за рахунок теплової конвекції;

з примусовою вентиляцією, охолоджувані зовнішнім  повітрям, що подається вентиляторами, у тому числі - через штабель продукції  за методом активного вентилювання;

холодильники, тобто сховища з штучним охолодженням;

холодильники  з контрольованою атмосферою.

Вибір способу зберігання відбувається в  залежності з його економічною оцінкою.

Різні способи польового зберігання використовуються головним чином для зберігання насіннєвого картоплі, в основному в умовах сільськогосподарського виробництва,

Бурти представляють собою валообразні подовжені штабеля, наземні або в неглибоких котлованах, зазвичай вкриті соломою і землею і обладнані припливно-витяжною вентиляцією для контролю температури. Траншеї - подовжені ями, заповнені продукцією, вкриті також як і бурти, і обладнані системою вентиляції і котлованів, своєрідні буртотраншеї. Принципових відмінностей між буртах і траншеями немає.

Перша ланка в технології зберігання картоплі - прибирання. Після прибирання як при ручному, так і на комбайнах проводять польову сортування, за якої прагнуть відокремити хворі і пошкоджені бульби, а здорові розподіляють по фракціях.

У тих  випадках, коли з прибирання надходить  вирівняні здоровий матеріал, а робота організована так, що дефектні бульби вдається відокремити в полі, сортування можна не проводити. Бульби відразу завантажують у сховища.

При великих  комплексах сховищ у спеціалізованих  господарствах передбачені спеціальні майданчики під навісом, оснащені вентиляційними установками для обсушування партій мокрої продукції та проведення лікувального періоду, сортування, затарювання бульб, їх тимчасового зберігання з подальшою механізованої перевантаженням на постійне зимове зберігання.

Зберігання  в буртах і траншеях широко поширене особливо в господарствах. У польові сховища закладають до 60-70% насіннєвої картоплі.

При експлуатації буртів і траншей необхідний регулярний контроль за температурою. У перший період її перевіряють щодня, а після  нанесення повного укриття та стабілізації режиму - два, а потім і один раз на тиждень. З настанням стійкої зими з потужним сніговим покривом за станом об'єкту зберігання стежать не тільки по температурі, але і шляхом контрольних розтинів, які проводять у тиху, не надто морозну погоду. Якщо температура в бурти знизилася до 0-1 'С і продовжує падати, необхідно нанести додаткове укриття - торф, тирсу, сніг або обкласти бічні грані бурту гарячим гноєм. Якщо температура підвищилася до 6-8 'С і продовжує підніматися слід посилити вентиляцію. У тих випадках, коли прийом не допомагає, картопля переносять в приміщення. При значній відстані буртів від сховищ, а також у сильні морози їх розкривають, картопля заморожують, а потім використовують на корм худобі.

Стаціонарних  сховищ для картоплі ще недостатньо. На міських плодоовочевих базах картоплю зберігають в основному у великих сховищах, а у весняний період - у холодильниках.

У сховищах з природною вентиляцією його розміщують в засіках шаром 1,6 - 1,8 м - посівний і до 2,0 - 2,2 м - продовольчий. При завантаженні картоплі в засіки прагнуть не пошкоджувати бульби. Неприпустимо ходіння безпосередньо по насипу, для цієї мети застосовують спеціальні трапи. Основний технологічний недолік зберігання в засіках - освіта значного градієнта температури в результаті запотівання бульб у верхній зоні. Зазвичай для запобігання запотівання в засіках із природною вентиляцією поверхню насипу вкривають рихлим теплоізолюючим матеріалом - соломою, стружкою, кількома шарами солом'яних матів, рогожі, мішковини та іншими.

У сховищах з активним вентилюванням картопля розміщують в засіках з глухими  стінами заввишки 3,5 - 5 м. В них  можна створити певний режим для  кожного сорту, тому такі сховища  обладнають у насінницьких господарствах. Вирівнювання температури по верствам досягається періодичним вентилюванням, і запотівання не відбувається, якщо перекриття надійно утеплено.

Масове  зберігання продовольчої картоплі найвигідніше у сховищах з активним вентилюванням, що завантажуються суцільним високим  шаром. При такій завантаженні сховище являє собою один засік, без проїздів і проходів, і весь його обсяг використовується повністю. Уздовж стін сховища встановлюють дерев'яні щити, щоб бульби не стикалися з бетоном і цеглою і не підморозити при промерзанні стін. При такому способі успішне зберігання можливо тільки за умови завантаження здоровою, неушкодженою, стандартної продукції.

У великих  сховищах міських плодоовочевих  баз, а також у приміських спеціалізованих  господарствах, які мають штабелерами-навантажувачами, широко застосовують зберігання картоплі в контейнерах. На великих плодоовочевих базах міст і промислових центрів для тривалого зберігання картоплі використовують і холодильники.

У стаціонарних сховищах необхідний повсякденний контроль температури і відносної вологості повітря. У сховищах з природною та примусовою вентиляцією обмежуються декількома точками виміру температури - в нижньому ярусі поблизу воріт і дверей на висоті 0,2 м від підлоги; в середньому ярусі в середині проходу на висоті 1,6 - 1,7 м від підлоги, іноді у верхньому ярусі в 0,4 - 0,6 м від стелі. Відносну вологість повітря фіксують у середньому ярусі. У сховищах з активним вентилюванням не обмежуються виміром температури у прохідній частині, а встановлюють термометри в нижньому (0,2 м від підлоги) і верхньому (0,3-0,4 м від поверхні штабеля) шарі картоплі.