Технология производства макаронных изделий

часть занимает болт, с помощью которого крепится ребро колосника. В связи  с

этим на колосниковых матрицах меньше отверстий, чем на бесколосниковых.

    Диаметр  матрицы зависит от производительности  пресса.  В  прессах  ЛПЛ

производительностью около 400 кг/ч используются матрицы  диаметром 298 мм.  В

прессах ЛПШ устанавливают матрицы диаметром 350 мм.

    Толщина   матрицы  должна  отвечать  условиям  прочности.   В   шнековых

макаронных прессах на каждый сантиметр площади поверхности матрицы тесто

давит с силой  до 100 кг и более. Матрицы диаметром 298 мм,  имеющие  толщину

менее 60 мм, используются с опорными колосниками.

    Подкладной  колосник и состоит  из  обечайки  1  из  полосовой  стали   с

приваренными  к ней стальными ребрами 2. Такие  колосники  чаще  всего  бывают

двух-  и четырехреберными.  Наружный  диаметр обечайки    равен   диаметру

матрицы. Колосник устанавливают  на  кольцевую  опору  матрицедержателя,  на

который укладывают матрицу.

    Матрицы  с подкладными колосниками позволяют  формовать изделия,  которые

режутся в подвесном состоянии—макароны, перья, вермишель, лапшу.

                                    [pic]

    Рисунок   15  -   Круглые  матрицы:  а  —  бесколосниковая;  б,   в   —

колосниковые 
 
 

    Накладной  (подвесной)  колосник  состоит   из   стального   ребра   1,

вставленного  в прорезь болта 2. Болт  вставляют  в  отверстие  матрицы  4  и

прикрепляют к  ней снизу гайкой 5.  В этом случае матрицу  устанавливают   на

кольцевую  опору  матрицедержателя пресса (как и бесколосниковую).

    Матрицы  с накладными  колосниками   позволяют  формовать  все   виды  как

короткорезаных, так и длинных изделий.

    Прямоугольные   матрицы.   Бывают   однополосными   и    двухполосными.

Однополосные  матрицы  используются  в  прессах  автоматизированных  поточных

линий фирмы  «Бассано», в  которых  выпрессовываемые  изделия образуют  одну

прядь.  Двухполосные  матрицы применяются в   прессах   автоматизированных

поточных линий  с подвесной сушкой для получения  двух  прядей,  развешиваемых

одновременно  на два бастуна.

    В  каждой полосе формующие отверстия  размещены в несколько рядов  с таким

расчетом, чтобы  на бастунах или на рольганговом столе они располагались в

один слой (рис. 17). Число рядов в матрице зависит  от  размера  поперечного

сечения изделий: в матрицах для макарон особых  и  лапши  широкой  в  каждой

полосе отверстия  размещены в  два  ряда,  для  макарон  соломка—в  три,  для

вермишели тонкой—  в семь рядов.

    Прямоугольные  матрицы для автоматизированных  поточных  линий  выпускают

длиной 995 и шириной 100 мм. Толщина матрицы может быть от 31 до 50 мм.

    Профили  формующих  отверстий.  Формующие   отверстия матриц бывают  трех

видов: с вкладышами для формования  трубчатых  и  некоторых  видов  фигурных

изделий; без  вкладышей для формования всех видов  изделий, кроме трубчатых и

штампованных, и щелевидные для формования тестовой ленты,

                                    [pic]

    Рисунок  17 - Прямоугольные матрицы: а —  однополосная; б — двухполосная

    предназначенной для изготовления из нее штампованных изделий.

    Отверстия  с вкладышами являются  наиболее  сложными  по  конструкции   и

состоят из двух основных  элементов:  формующего  канала,  просверленного  в

теле матрицы, и закрепленного в нем вкладыша. 
 

                  6. Экологические показатели производства 
 

    Основными  вредными факторами для предприятий  пищевой промышленности,  и

в частности - макаронной фабрики, являются шум, пыль и сточные  воды.

    Мероприятия,  необходимые для  охраны окружающей  среды,  принято  делить

на три группы:

    а)   технологические     мероприятия,     связанные     с    изменением

технологических процессов и конструкции машин  в интересах охраны  окружающей

среды;

    б)  планировочные  мероприятия,  включающие комплекс технических  решений

на размещение машин и аппаратов   в  отделениях,  цехах,  а  также  в  целом

предприятия на территории, прилегающей к жилой  зоне

    в)  санитарно-технические мероприятия,  включающие расчеты  коэффициентов

необходимой эффективности  очистных сооружений  и  подбор  необходимых  типов

аппаратов по очистке  сточных вод и выбросов в атмосферу, защите от шума.

    Вредными  факторами, воздействующими  на  окружающую  среду  со  стороны

макаронной фабрики, являются:

    - мучная пыль; перемещение муки по материалопроводам (трубы, по которым

поступает  мука  посредством  аспирации  (метода  выдувания)  сопровождается

выделением муки в воздух,  который  забирается  в  воздуховод  аспирационной

сети и направляется в циклон. Однако иногда воздуха  в циклоне не  достаточно

и  ее  выбросы  в  окружающую  среду  превышает  ПДВ  (предельно  допустимые

выбросы),  (согласно СН-1042-7З) равно 0,5 г/сек;

    - шум:  действующее оборудование является  источником  постоянного  шума,

допустимые санитарные нормы ПДВ  шума: 35 дБА днем, 25 дБА ночью;

    - сточные  воды не должны превышать санитарные  нормы  по  загрязненности

органическими загрязнителями,   количество   которых   не  должно  превышать

допустимые 3 мг/л. 
 
 

                                 Заключение 
 

    Итак, в своей работе я попытался  рассказать о  особенностях  технологии

производства  макаронных изделий.

    Учеными-физиологами  доказано, что человеческий рацион  должен  состоять

на 37 % из изделий  из муки,  т.е.  хлеба,  хлебобулочных  изделий,  а  также

макарон. Потребление 100 г макарон в день покрывает  полностью  человеческие

потребности в  белках, на 50 % в крахмале, также  было  указано,  что  белки,

жиры и углеводы, содержащиеся в макаронах, обладают высокой усвояемостью.

    К  сожалению,  в  нашем  городе  работает  всего  лишь  одна  макаронная

фабрика, расположенная  на ул. 9 января. Ассортимент  изделий  нашей  фабрики

не достаточно высок, зато изделия отличаются высоким качеством, а главное –

низкой ценой. На российском рынке  безусловным  лидером  является  продукция

Челябинской макаронной фабрики «Макфа».

    Итак,  в заключении хотелось  бы  сказать,  что  продукция   макаронного

производства  занимает немаловажное  и  не  последнее  место  как  в  пищевом

рационе человека, так и в корзине рядового потребителя. 
 
 

                      Список использованной литературы 
 

         1.   Медведев   Г.М.   Технология   и   оборудование   макаронного

            производства. – М.: 1984. – 280 с.

         2. Чернов М.Е. Оборудование предприятий  макаронной промышленности.

            – М.:  1987. – 232 с.

         3. Смирнова Н. А. , Надеждина Л.  А. “ Товароведение зерномучных  и

            кондитерских товаров.” М.: 1990 г.  – 241 с.

    3.  В.  И.  Теплов,  В.  Е.  Боряев  “Товароведение   продовольственных

товаров.” М.: - 1989 г.