Свойство меда

При оценке качества пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Экспресс методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта: 

Опыт №1. Аромат.

В стеклянные стаканчики под номерами  помещаю по 30-40 г  меда разных проб, закрываю плотно крышкой  и на 10 минут ставлю в водяную баню при температуре 45 - 50 С. По истечении указанного времени крышку снимаю и сразу же определяю запах меда.

 

Опыт №2. Вкус.

В стеклянные стаканчики под номерами  помещаю по 30-40 г  меда разных проб ставлю в водяную  баню до температуры 30 - 36  С и определяю  вкус.

 

Опыт №3. Массовая доля воды.

Массовую долю воды определяем по вязкости. Мед каждой пробы отдельно зачерпываю столовой ложкой, и ее быстро поворачивают вокруг оси. Опыт провожу при комнатной температуре.

 

Опыт №4. Массовая доля редуцирующих веществ. 

В 4 колбы отмеряю по 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, по 2б5 мл 10%-ного раствора едкого натрия и по 5,6 мл 0,25%-ного раствора каждой пробы исследуемого меда. Содержимое колб нагревают до кипения, кипячу 1 минуту и прибавляю в каждую колбу по одной капле 1%-ного раствора метиленовой сини.

 

 

Опыт №5. Массовая доля сахарозы 

В 4 пробирки наливаю  по 5 мл 0,25%-ного раствора меда каждой пробы, добавляю 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натрия и смесь помещаю в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждаю до 20-25 0 С. Раствор в каждой пробирке приобрел соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора каждой пробы приливаю по 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхиваю.

 

Опыт №6. Диастазное число. 

В пробирки наливаю по 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливаю по 2,5 мл дистиллированной воды, по 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, по 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрываю пробкой, тщательно перемешиваю, помещаю в водяную баню на 1 час при температуре 40 0 С. Затем вынимаю из водяной бани, быстро охлаждаю под струей холодной воды до комнатной температуры, приливаю по 1 капле раствора йода и тщательно перемешиваю.

 

Опыт №7. Механические примеси 

По 50 г пробы каждого меда растворяю в 50 мл дистиллированной воды, нагреваю до 50С. Затем раствор каждой пробы меда выливаю в цилиндры из светлого стекла емкостью 100 мл.

 

Опыт  №8. Признаки брожения.  

В химические стаканы отмеряю по 100 мл 10%-ного водного раствора каждой пробы меда, прибавляю по 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и прибавляю по 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натрия.

 

Если  раствор остался  бесцветным, то мед  имеет повышенную кислотность. 
 

Опыт №9. При добавлении крахмальной патоки.

9.1. Реакция на декстрины.

К водному раствору каждой пробы меда (1:2 или 1:3) приливаю 96°-ный этиловый спирт и взбалтываю.

 

9.2. Реакция на йод 

Каждую  пробу  меда растворяю в воде в соотношении 1:1 и добавляю по капле раствора йода.

 

Опыт №10. При добавлении свекловичной патоки

К 2 мл 10%-ного раствора каждой пробе меда прибавляю по 1 мл уксуснокислого свинца и по 10 мл этилового спирта.

 

Опыт №11.