Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2011 в 19:37, реферат
Субпродукты – съедобные внутренние органы (печень, почки, желудок, сердце, селезёнка) и наружные части животных (голова, хвосты, ножки, и др.). Субпродукты являются важнейшими продуктами питания, т. к. содержат почти все, необходимые для организма человека, питательные вещества.
1. Значение в питании человека.
2. Категории.
3. Химический состав.
4. Классификация субпродуктов.
5. Обработка и использование.
6. Требования к качеству.
7. Хранение
8. Упаковка и транспортировка.
9. Блюда из субпродукто