Споживчі властивості, асортимент та якість безалкогольних напоїв

1.2 Споживчі властивості, класифікація та асортимент безалкогольних напоїв

Ця група об'єднує різноманітні по сировині, складу, властивостям і технології отримання напої, які угамовують спрагу і надають освіжаючу дію. До безалкогольних напоїв відносяться мінеральні води і плодово-ягідні безалкогольні напої. Вони володіють певною харчовою цінністю. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну — вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію — вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв. Багато безалкогольних напоїв володіють профілактичною або лікувальною дією.

Спожиті людиною безалкогольні напої повинні враховуватися як джерело енергії. Наприклад, одна пляшка (0,33 л) напоїв Фанти, пепсі-коли містить близько 40 г цукру, що практично відповідає добовій нормі споживання цукру людьми помірної фізичної праці. Безалкогольні напої не повинні бути джерелом неврахованого цукру, оскільки останній вважається передумовою для виникнення ряду захворювань організму (цукрового діабету, карієсу зубів,ожиріння і ін.).

У зв'язку з цим безалкогольна галузь розвиває випуск низькоцукристтих виробів, виробів на цукрозамінниках, з використанням вторинної молочної сировини (пахта, сироватка). Асортимент напоїв останнім часом значно розширений за рахунок використання для їх виробництва компонентів-напівфабрикатів. Зарубіжні фірми-постачальники доводять компоненти-напівфабрикати до вищого ступеня готовності, що дозволяє випускати продукт з найменшими витратами і високої якості. Компонентами-напівфабрикатами є складні високомолекулярні системи з оптимальному смаком і тонким ароматом, що мають характерний і постійний колір, консистенцію, мікробіологічну стабільність.

Мінеральні води. До них відносять воду із загальною мінералізацією більше 2 г/л, змістом 0,25 г розчинених газоподібних продуктів. За своєю природою вони можуть бути природні (природні) і штучні; негазовані і газовані (природно або штучно).

Природні мінеральні води ділять на питні лікувальні (містять розчинених мінеральних речовин 10—15 г/дм3 і більш) і питні лікувально-столові з мінералізацією від 1 до 10 г/дм3. Лікувально-столові води можуть уживатися безпосередньо як спрагоутоляючі напої, лікувальні, — тільки за призначенням лікаря. По мінеральному складу всі води ділять на гідрокарбонатні, хлоридні, сульфатні, води складного складу і води,що містять біологічно активні речовини. До лікувально-столових вод відносять: Миргородську, Трускавецьку, Моршинську, Свалявську. До лікувальних: Єсентуки № 17, Арзні, Боржомі. Україна багата мінеральними джерелами, багато яких освоєно і використовуються. Мінеральна вода кожного джерела відповідно до свого складу обумовлює їх певні смакові особливості. Вуглекислий газ (природний або введений) надає воді кислуватого смаку, столова і хлористо-водородна солі — солоний, лужні з'єднання — солено-гіркий смак, сірчанокислі — гіркий, залізисті — злегка терпкий, сірчані — неприємний запах тухлості.

Штучні мінеральні води готують додаванням деяких солей в питну воду. До них відносять Содову і Зельтерську. Вони є слабкими водними розчинами сумішей хімічно чистих нейтральних солей натрію, кальцію, магнію, насичених вуглекислотою.

Мінеральні води поступають в реалізацію в пляшках по 0,33 і 0,5 л, в пляшках з поліетилентерефталату ємкістю 1—2 л. Мінеральні води повинні бути безбарвними (або з відтінком від жовтуватого до зеленуватого), прозорими, без сторонніх включень, з незначним природним осадом мінеральних солей, мати смак і запах, характерні для комплексу розчинених у воді речовин, відповідати санітарно-бактериологічним і фізико-хімічним вимогам. На кожну пляшку з мінеральною водою наклеюють етикетку з вказівкою найменування води і її групи; номери свердловини або найменування джерела; мінералізації (г/дм3); призначення води (лікувальна, лікувально-столова); свідчень по лікувальному застосуванню відповідно до діючого стандарту; рекомендацій по зберіганню, дати розливу; терміну зберігання; номери бригади або браківника, позначення стандарту.

Зберігати мінеральні води потрібно в сухих, добре провітрюваних, темних приміщеннях при температурі 5 - 20°С в горизонтальному положенні (щоб уникнути витоку газу). Термін зберігання залізистих вод 4 міс, останніх — до року. Поява на кронепробках окремих плям іржі, що не порушують герметичність укупорювання, допускається діючими стандартами.

Плодово-ягідні безалкогольні напої готують з плодово-ягідної сировини і ділять на негазовані і газовані. Негазовані плодово-ягідні напої об'єднують плодово-ягідні соки, сиропи, екстракти, морси, холодні, гарячі сухі напої.

Плодово-ягідні соки мають високу харчову цінність, містять цукор, розчинні білки, амінокислоти, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, пектинові, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини. Соки по сировині, з яких їх отримують, підрозділяють на плодові (яблучний, вишневий, полуничний), овочеві(морквяний, буряковий, з ревеню, капустяний) і деревинних (березовий, кленовий). По рецептурному складу вони можуть бути натуральні, зокрема марочні, і купажовані. Виділяють соки освітлені, неосвітлені, з м'якоттю, пастеризовані, спиртовані, асептичної консервації, газовані, концентровані, сублімаційної сушки . За призначенням соки можуть бути для загального споживання (круг споживачів не обмежується), соки для дитячого і дієтичного харчування, для промислової переробки.

Натуральні соки готують з одного виду сировини. Вони бувають освітлені (прозорі) і неосвітлені. До них відносяться: Яблучний, Вишневий. Серед натуральних соків можна виділити сортові, або марочні, наприклад, сік яблучний з Антонівки, виноградний з сорту Шасла.

Натуральні соки за якістю виробляють вищого і 1-го сортів. Вони повинні мати натуральні, добре виражений смак і запах, властиві використаній сировині, в 1-му сорті вони можуть бути слабкіше виражені, але без сторонніх присмаку і запаху. Колір — властивий плодам, з яких сок виготовлений. У світлих соках допускаються темніші відтінки. Освітлені натуральні соки повинні бути прозорими, незначний осад може бути тільки в 1-му сорті. Для неосвітлених соків прозорість необов'язкова, невеликий осад допускається вже у вищому сорті. Вміст сухих речовин в натуральних соках — 8,5—14%, він конкретний по кожному найменуванню. До того ж в соках 1-го сорту сухих речовин на 1,5—2% менше, ніж в однойменних соках вищого сорту. Показником якості соків є вміст етилового спирту. У соках вищого сорту його не більше 0,3%, в 1-му — 0,5. Кислотність на сорт соку не впливає, вона індивідуальна тільки по найменуванню.

У виробництві харчових продуктів та напоїв у січні 2010р. проти січня 2009р. обсяги випуску продукції збільшились на 24,8% (у січні 2010р. проти грудня 2009р. зменшились на 22,8%).

На підприємствах із перероблення овочів та фруктів збільшилось виробництво фруктових та овочевих соків, нектарів на 19,5%, однак зменшилось виробництво натуральних консервованих овочів – на 37,4%.

У виробництві напоїв збільшилися обсяги випуску безалкогольних напоїв в 4,3 раза, натуральних мінеральних негазованих вод в 2,1 раза. Водночас скоротилось виробництво натуральних мінеральних газованих вод на 52,9%.

2.3 Характеристика нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ «Світанок»

В Україні проблемою якісної питної води багато років займається Український інститут екології людини. До його директора, Михайла Васильовича Курика, випадково потрапила пляшка води «Полтавська Джерельна». Професор, діяльність якого пов’язана з дослідженнями фізичних властивостей води та її роллю як складової нашого щоденного існування, спробувавши воду одразу відзначив такі особливості – м`якість та приємний смак, а зробивши аналіз води, він був здивований та приємно вражений його результатом. Тому він особисто завітав до Полтави на завод «Світанок», щоб оглянути виробництво та ознайомитися з технологіями.
        Те, що полтавці мають таку воду, - безцінно. «Полтавська Джерельна» добувається з артезіанської свердловини глибиною 700 м та обробляється шляхом озонування, залишається повністю мікробіологічно чистою, зберігає у збалансованих пропорціях важливі мінеральні речовини. Полтавський завод продтоварів «Світанок» успішно пройшов перевірку державного підприємства «Полдтавастандартметрологія», підтвердивши таким чином своє право на володіння сертифікатом якості ДСТУ ISO 9001:2001. Висновок був такий: «Полтавська Джерельна» - унікальна вода, що претендує на найвищій критерій якості за своєю структурою. Вона має стати базовою водою для вагітних, дітей, хворих та пенсіонерів.» Професор запевняє, що лише одна склянка на день «Джерельної» поліпшує стан і самопочуття людини.
       Михайло КУРИК відзначив також новаторство, що за ініціативи міського голови Андрія Матковського учні перших класів усіх шкіл міста вже другий навчальний рік вживають чисту питну воду «Полтавські Джерела». Дякуючи меценатам, які перерахували кошти, завод закупив обладнання, яке встановили у класних кімнатах та забезпечив виконання програми по постачанню малюкам Полтави води, така програма єдина в Україні. Відомий професор відзначив, що це досить серйозний та вагомий вклад у здоров`я майбутнього покоління полтавців, бо вважає що привчатися до споживання чистої питної води потрібно змалку.
       Для підтвердження позитивного впливу води «Полтавські Джерела» на організм дитини, було розпочато дослідження за методиками розробленими Інститутом екології. До речі, міська влада та управління освіти радо погодилися сприяти у проведенні даного експерименту. Технологи заводу «Світанок» та шкільні медсестри пройшли навчання, було придбано апарат, прикладаючи електроди якого до відповідних точок на тілі дитини, видає показники стану здоров`я. Протягом п`яти місяців профілактичний контроль проводили серед учнів перших класів шкіл № 26 та № 24, а також у НВК №85. На даний момент дані досліджень направлено до Інституту екології людини де вони будуть обраховані та визначені показники стану здоров`я. Як результат, кожній дитині, що приймала участь у експерименті буде видано «Паспорт здоров`я». Такі паспорти будуть різнокольоровими, залежно від стану дитини. Зелений – відмінно, зі здоров`ям проблем не має, жовтий – тоді, коли є проблеми, в першу чергу, екологічного характеру, там же зазначені рекомендації для профілактики, це не діагностика, діагнозу ніхто не ставить. А в червоному паспорті зазначать необхідність звернення до того чи іншого лікаря.                       Результати досліджень і паспорти здоров`я мають бути готові наприкінці березня, та вже по попереднім даним відомо про те, що у більшості дітей, що брали участь в цьому експерименті зі здоров`ям немає жодних проблем, тому що вони щоденно вживають чисту питну воду «Полтавські Джерела». Михайло КУРИК висловив свою вдячність всім хто приймав участь у дослідженні, та пообіцяв, що незабаром приїде до Полтави, щоб вручити дітям паспорти здоров`я та розповісти про унікальну воду що випускається під гаслом «НАША ВОДА – ВАШЕ ЗДОРОВ`Я!».

На сьогоднішній день простежується оновлення «Світанку» - п'ять нових смаків безалкогольних напоїв, розроблених за новітніми технологіями, запропонував цими днями споживачам відомий Полтавський завод продтоварів "Світанок". Виробник озонованої столової води "Полтавські Джерела", яка не раз визнавалася кращою водою України на загальнонаціональних дегустаційних конкурсах, знову налаштований здивувати й порадувати свого покупця. Адже серія безалкогольних напоїв нової торгової марки "Аквафрукт" покликана, без перебільшення, здійснити справжню революцію серед напоїв "Світанку".

— Нова торгова марка "Аква-фрукт" включає в себе безалкогольні напої із додаванням соку — "Лимонад", "Тропік", "Апельсин", "Лимон-лайм" та "Живинка з яблуком, гінкго та женьшенем". Незважаючи на знайомі назви, рецептура всіх напоїв розроблена з урахуванням нових технологічних і смакових вимог до безалкогольних напоїв. Виготовлятимуться усі вони на основі води "Полтавські Джерела", котра давно не потребує рекомендацій. А поєднання полтавської води з соком дуже корисно для здоров’я. Технологи заводу ретельно вивчили сучасні вимоги до напоїв, врахували їх, і в результаті отримали низькокалорійні напої, які без застережень можна пити тим, хто займається фітнесом, слідкує за фігурою чи бореться із зайвою вагою, та, навіть, людям, котрі страждають на цукровий діабет.

Вода природна столова, газована «Полтавська Джерельна» - споживачам добре і давно відома. Її приємний м’який смак і відмінна якість здобули визнання у багатьох людей. Вода чудово освіжає, знімає втому, виводить із організму токсини і сприяє зміцненню імунітету. Термін зберігання: 12 місяців.

Вода натуральна питна негазована озонована «Полтавські Джерела» - має природно збалансовані показники. Вода зберігалася глибоко під землею сотні мільйонів років. Ця прозора, як сльоза , вода з неперевершеним м’яким смаком добувається в екологічно чистому регіоні з артезіанської свердловини глибиною 700 метрів.Завдяки сучасному методу обробки – озонуванню -  залишається повністю мікробіологічно чистою, зберігає в збалансованій пропорції кальцій, магній, гідрокарбонат та інші необхідні мінеральні речовини. Будь-яка їжа, приготована на негазованій воді «Полтавські Джерела» буде набагато смачнішою, кориснішою, вдало передаватиме справжній смак кожного продукту. Термін зберігання: 180 діб.

Безалкогольні соковмісні напої – напої в яких вдало підібрані екстракти: женьшеня, зеленого чаю та додавання соків яблука, лимона, аельсина та їх суміші. Містить велику кількість вітаміну С, провітаміну А, мінералів: калія, фосфора, заліза. Солодкий аромат, екстравагантний смак зробили напій не лише справжнім шедевром, але й корисним для здоров’я. Термін зберігання: 90 діб.

Квас «Добродій» - створений за рецептурою квасного напою, має більш тривалий термін зберігання. Підвищує фізичну активність, працездатність, сприяє зняттю втоми. Термін зберігання: 90 діб.

ТМ «Світанок» також пропонує безалкогольні газовані напої в кег-бочках. Різноманіття смаків повністю відповідає асортименту напоїв, що пропонує підприємство в ПЕТ-тарі.

Хлібний квас – «живий» слов’янський напій, створений ТМ «Світанок» за оригінальною рецептурою з характерним ароматом свіжеспеченого житнього хліба. Квас містить в собі молочну кислоту, цукор, вуглекислоту,і вітаміни В1,В2, РР, Д, які роблять його поживним, освіжаючим напоєм. Квас регулює обмін речовин в організмі, вгамовує спрагу, проявляє турботу про здоров’я і допомагає правильному засвоєнню їжі. Термін зберігання: 2 доби.

Висновок

Ринок безалкогольних напоїв можна поділити на такі основні сегменти: ринок мінеральної води та ринок „солодкої” води та ринок соків. Перші два сегменти є тісно взаємопов’язаними, оскільки, з однієї сторони продукція кожного із сегментів конкурує між собою (тобто, мінеральна вода та „солодка” є в певній мірі взаємозамінними товарами), з іншої сторони – і ті, і інші товари можуть вироблятися на одному підприємстві.

Оскільки аналіз ринку безалкогольних напоїв я здійснювала на прикладі заводу «Світанок», головним видом продукції якого є переважно мінеральна вода, тому велике значення мають результати аналізу показників, які характеризують сучасний стан розвитку українського ринку мінеральної води.

Ринок мінеральної води характеризується стійкою тенденцією до зростання. Так, якщо в 2008 році її споживання на душу населення становило 26,1 л., то в 2009-му цей показник сягнув 30,8 л, а в 2010 очікується його зростання приблизно до 35,7 л. Такий ріст пов’язаний із покращенням добробуту людей та можливістю приділяти більше уваги здоровому способу життя, невід’ємною часткою якого є якісна вода. Проте, якщо порівняти нас і з європейцями, то даний показник є досить невисоким. Наприклад, для порівняння - найбільш „питущі” європейці — італійці випивають близько 200 л. води на душу населення в рік, а найменше серед європейських країн п’ють в Польщі – всього 50 л.

Україна посідає четверте місце в Європі.

Список литературы:

1. Ассаэль Г. Маркетинг: принципы и стратегия/Учебник для вузов/ Пер. с англ.- М.: ИНФРА-М, 2002 - 804 с
2. Астахова І.Е. Маркетинг: Підруч. / Харківський нац. екон. ун-т. - Х.: Вид. ХНЕУ, 2006. - 208 с.
3. Берн Р.Д. Эффективное использование результатов маркетинговых исследований: Как принимать и осуществлять на практике наиболее оптимальніе решения. - Д.: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 272 с.
4. Близнюк С.В. Маркетинг в Україні: проблеми становлення та розвитку. - К.: Вид-во "Політехніка", 2003. - 384 с.
5. Богатирьов А.М. Бутенко А.І., Кузнецова І.О. Планування діяльності підприємств харчової промисловості в умовах ринку: Монографія. Одеса: Інститут проблем ринку та економіко-екологічних досліджень НАН України. Одеська національна академія харчових технологій., 2003. – 274 с.
6. Болотная О.В. Теория и практика маркетинга / Харьк. нац. ун-т им. В.Н. Каразина. - Х., 2002. - 180 c.
7. Вісящев В.А. Маркетинговий менеджмент: Навч. посіб. / В.А.Вісящев, Л.І.Антошкіна, І.О.Тарлопов. - Донецьк: Норд-Прес, 2005. - 440 с.
8. Воронин В. Менеджмент в пищевой промышленности. – М.: Колос, 2003. – 280 с.
9. Галушка З.І. Стратегічний менеджмент: Навчально-методичний посібник / З.І.Галушка, І.Ф.Комарницький. - Чернів.: "Рута", 2006. - 248 с.
10. Гаркавенко С.С. Маркетинг: Підруч. - К.: Лібра, 2002. - 712 с.
11. Гірняк О.М., Нечаєв В.П., Лазановський П.П. Менеджмент: Підручник для студентів вищих навчальних закладів освіти. – Львів: „Магнолія плюс”, 2005 – 352 с.
12. Гончарова С.Ю. Маркетинг: Навч. посіб. для самостійного вивчення дисципліни. - Х.: ВД"ІНЖЕК, 2003. - 140 с.
13. Данілова Л.Л. Ціноутворення та маркетингова цінова політика: Навч. посіб. / Л.Л.Данілова, С.В.Петровська. - К.: Київ. нац. торг. -екон. ун-т, 2006. - 130 с.
14. Земляков І.С. Основи маркетингу: Навч. посібник / І.С.Земляков, І.Б.Рижий, В.І.Савич. - Івано-Франків.: ІМЕ, 2003. - 352 с.
15. Каллингэм М. Маркетинговые исследования глазами заказчика: Как и для чего организации используют исследования рынка. - Д.: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 272 с.
16. Карпов В.А. Маркетинг: прогнозування кон"юктури ринку: Навч. посіб. / В.А.Карпов, В.Р.Кучеренко. - 2-ге вид., випр. і доп. - К.: Знання, 2003. - 284 с.
17. Корнійчук В.П. Стратегічний трансформаційний менеджмент / В.П.Корнійчук, К.Д.Хом"як. - К.: Денеб, 2005. - 40 с.
18. Котлер Ф. Десять смертних гріхів маркетингу = Ten deadly marketing sins:Signs and solutions: Ознаки і методи вирішення. - Пер. з англ. І.П. Гусака, А.Ю. Гусак. - К.: Вид. дім "Києво-Могилянська академія", 2006. - 143 с.
19. Котлер Ф. Маркетинг по Котлеру: Как создать, завоевать и удерживать рынок. - Пер. с англ. - М.: Альпина Паблишер, 2003. - 296 с.
20. Ларина Р.Р. Маркетинговая политика коммуникаций: Учеб. пособие / Р.Р.Ларина, В.Л.Пилюшенко. - Севастополь: "Вебер", 2002. - 287 с.
21. Ліпич Л.Г. Маркетингове прогнозування товарного ринку: Монографія. - Луцьк: ЛДТУ, 2002. - 376 с.
22. Мельник Л.Ю. Ринок, його елементи та їх взаємодія: Монографія / Л.Ю.Мельник, І.І.Вініченко, М.Х.Корецький. - Запоріжжя: ГУ "ЗІДМУ", 2002. - 158 с.
23. Менеджмент: Ситуаційні вправи: Навч. посіб./ Упоряд.: О.І.Сидоренко, П.С.Редько. – К.: Навч. – метод. Центр «Консорціум із удоскон. Менеджмент-освіти в Україні», 2004. -568 с.
24. Мних М.В. Організація маркетингової політики на підприємстві: Посібник для студ. вищ. навч. закладів. - К.: Знання України, 2004. - 176 с.
25. Николайчук В.Е. Промышленный маркетинг / В.Е.Николайчук, М.И.Белявцев. - Донецьк: ООО ПКФ "БАО", 2004. - 384 с.
26. Петрова І.А. Введення до маркетингу: Навч. посіб. - Х.: Харк. екон. - прав. ун-т, 2004. - 204 с.
27. Пілюшенко В.Л. Міжнародний маркетинг: Навч. посіб. / В.Л.Пілюшенко, С.Ф.Смерічевський, С.В.Борзенков. - Донецьк: ВІК, 2004. - 235 с.
28. Пінчук Н.С. Інформаційні системи і технології в маркетингу: Навч. посіб. / Н.С.Пінчук, Г.П.Галузинський, Н.С.Орленко. - 2-е вид., перероб. і доп. - К.: КНЕУ, 2003. - 352 с.
29. Полторак В.А. Маркетинговые исследования: Учеб. пособ. / Днепропетров. ун-т экономики и права. - Изд. 2-е, переработ. и доп. - Д., 2002. - 368 с.
30. Скибінський С. Маркетинг: Підручник. Ч.1. - К.: Видавництво КНЕУ, 2005. - 568 с.
31. Сучасні моделі управління виробничими та збутовими запасами /О.С. Бондаренко// Економіка да держава – 2005. - №3 –с.16-21
32. Цимбалюк Л.Г. Скригун Н.П. Управління витратами на підприємствах харчової промисловості.: - К.: Видавничий дім «КОРПОРАЦІЯ», 2006. – 156 с.
33. Хейг П. Маркетинговые исследования на практике: Основные методы изучения рынка. - Пер. с англ. - Д.: Баланс Бизнес Букс, 2005. - 312 с.