Споживчі властивості, асортимент та якість безалкогольних напоїв

МІНІСТЕРСТВО НАУКИ І ОСВІТИ,МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Кафедра експертизи і митної справи

Курсова робота

                            з товарознавства продовольчих товарів

                                                            на тему:

Споживчі властивості, асортимент та якість безалкогольних напоїв

  Виконав:

  Студент

  Гр.. ТК-116

  Гольцер Владислав Александрович  

                                                           Одеса 2012

План

     Вступ

1. Аналіз кон’юктури ринку товарів

2. Дослідження асортименту і споживних властивостей товарів

2.1. Споживні властивості товарів.

2.2. Характеристика сировини і матеріалів.Чинники,що формують якість товарів.

2.3. Характеристика асортименту і класифікація товарів.

2.4. Пошкодження і вади товарів.Причини їх виникнення та вплив на якість.

2.5.  Чинники,що впливають на якість товарів.

3. Контроль якості товарів.

3.1.Об’єкт і постановка дослідження.

3.2.Методи дослідження якості товарів.

3.3.Контроль якості зразків товарів.

Зміст

     Вступ

1. Літературний огляд

1.1 Товарні ресурси безалкогольних напоїв в Україні

1.2 Споживчі властивості, класифікація та асортимент безалкогольних напоїв

2. Експериментальна частина

2.1. Об’єкт і методи дослідження

2.2. Результати контролю якості безалкогольних напоїв, що виробляє ЗАТ «Світанок»

2.3. Характеристика нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ «Світанок»

Висновки і пропозиції

Список використаної літератури

Додатки

Вступ

Безалкогольні напої різноманітні по сировині, складу, властивостям і технології отримання напої, які утамовують спрагу і надають освіжаючу дію. До безалкогольних напоїв відносяться мінеральні води і плодово-ягідні безалкогольні напої. Вони володіють певною харчовою цінністю. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну — вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію — вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв. Багато безалкогольних напоїв володіють профілактичною або лікувальною дією.
Мета курсової роботи полягає у вивченні споживних властивостей, асортименту та якості безалкогольнх напоїв.

Для реалізації поставленої мети були виконані наступні задачі: 
   а) вивчення товарних ресурсів безалкогольних напоїв в Україні

б) вивчення споживчих властивостей, класифікації та асортименту безалкогольних напоїв

в) здійснений контроль якості безалкогольних напоїв, що виробляє ЗАТ «Світанок»

г) вивчення та описання нових видів безалкогольних напоїв, що реалізує ТМ«Світанок»

Дана  тема  вивчалась на прикладі продукції, що виробляє закрите акціонерне товариство «Світанок».

 

1.1. Товарні ресурси безалкогольних напоїв в Україні

Економічна криза згубно позначилася практично на всіх сегментах вітчизняного ринку продуктів харчування і напоїв і за майже два роки своєї "історії" стала чинником, який оператори змушені враховувати при плануванні діяльності. Поступово на ринку накопичується інформація, що дозволяє порівнювати ступінь стійкості в умовах фінансової нестабільності різних галузей харчопрому. Результати деколи виявляються доволі несподіваними для фахівців.

В зв'язку з цим цікавими виглядають підсумки торішнього виробництва безалкогольних напоїв. З одного боку, в 2009 р. обсяг виробництва таких напоїв скоротився, в порівнянні з 2008 р., приблизно на 17%, до 1449 млн л, а внутрішні продажі - трохи більш ніж на 15% - з 1600 млн л до приблизно 1358 млн л.

З іншого боку, динаміку "лимонадного" ринку не можна оцінювати без врахування результатів роботи підприємств сокової галузі і компаній з розливу мінеральної і питної води. У 2009 р., в порівнянні з 2008 р., виробництво соків скоротилося на 28%, а мінеральних і питних вод - на 33%. На наш погляд, цей факт дивний тим, що останніми роками виробники соків, а також мінеральних і питних вод доклали масу зусиль для створення в свідомості споживача стійкої асоціації між цими видами напоїв і здоровим способом життя. Відзначимо також, що на тлі стійкого передкризового зростання продажів соків і мінералки ринок БАН був дуже нестабільним і, схоже, українці справді стали поступово заміщати солодкі води соками і мінеральною водою. Але, як вже говорилося, кризовий рік повністю "зламав" таку динаміку.

Що стосується ринку солодких газованих вод, то він, за словами Євгена Константиновського, заступника генерального директора ТОВ "Біотрейд", "ще до кризи був близький до насичення і в останні декілька років вже демонстрував поступове сповільнення темпів зростання (а в 2008 р. на тлі збільшення обсягів продажів інших напоїв виробництво БАН взагалі скоротилося. - Ред.), тому в період скорочення всіх сегментів він виявився менш схильний до коливань". На думку ж начальника відділу маркетингу ринку напоїв ЗАТ "Оболонь" Павла Шевчука, відносно невелике падіння продажів лимонаду пояснюється ціновою політикою виробників.

"Протягом 2008 р. ціни на БАН в середньому зросли на 26,3%, тоді як в 2009 р. - всього на 14,2%. Це допомогло виграти цінову конкуренцію з соковою категорією. Що стосується бутильованих вод, то в населення завжди був вибір у вигляді води з-під крана, яким воно і скористалося в період кризи. Тоді як безалкогольним напоям такої заміни немає", - пояснює експерт.

Крім того, за словами фахівців, динаміка, що відзначається, призвела до значного збільшення долі БАН в загальній структурі ринку напоїв, яка, в результаті, перевершила найсміливіші прогнози виробників.

Втім, деякі оператори говорять про дещо більше падіння ринку, ніж це випливає з офіційної статистики. Вони розглядають спільний ринок БАН як сукупність декількох сегментів, основним з яких є сегмент CSD (Carbonated Soft Drinks - газовані безалкогольні напої). Наприклад, Зоряна Березова, бренд-менеджер ТОВ "Карпатські мінеральні води", відзначає, що, за даними компанії, "сегментом ринку напоїв, який найбільш "динамічно" падав у минулому році, був сегмент соків (–28% по відношенню до 2008 р.), за ним - сегмент CSD (–25%)".

Максим Васильєв, директор з маркетингу ТОВ ТПК "Перша приватна броварня", відзначає, що багато в чому відносно невелике падіння виробництва БАН в Україні в 2009 р. пояснюється якраз високою активністю в сегменті квасу. Торік квас з'явився в асортиментних лінійках крупних виробників безалкогольних напоїв, які раніше не займалися його виробництвом, а торгівельні мережі вивели напій під власними торгівельними марками. Масова пропозиція укупі з помірними цінами дозволила напою багато в чому замістити місця на полицях, що звільнялися у зв'язку з падінням попиту на мінеральну воду і соки.

Невдячність прогнозів

В той же час варто зазначити, що в своїх торішніх прогнозах виробники значно "промахнулися", кажучи про динаміку ринку БАН. Тоді оператори міркували про можливе падіння ринку всього на 5-10% по відношенню до 2008 р., і лише самі негативні оцінки передбачали дещо більше його скорочення.

Напевно, варто розібратися, що ж пішло не так в "лимонадників" і яких помилок вони могли б уникнути при складанні планів вже на цей рік. По-перше, як відзначає Константиновський, неправильно були оцінені споживчі настрої: "У 2009 р. вони виявилися більш негативними, ніж прогнозували наші аналітики, і в перші місяці минулого року різко зменшилося виробництво по всіх категоріях безалкогольних напоїв".

В той же час, як визнає Павло Шевчук, гравці прекрасно розуміли, що падіння ринку не уникнути і що головним чинником збереження обсягів продажів стане ціна. Відзначимо, що в 2009 р. на ринку мінеральної води ціни зросли, в порівнянні з 2008 р., в середньому на 30% (при падінні продажів приблизно на 33%). На ринку соків цінове зростання за рік склало 10-15%, але при цьому, як визнають "соковики", навіть нижня межа найдешевшого цінового сегменту (5,5 грн./л) виявилася не під силу масовому споживачеві (а ринок скоротився на 28%). Тому виробники БАН розраховували, що при підвищенні ціни в 2009 р. приблизно в рамках інфляції їм удасться утримати продажі. Але цього не сталося через неготовність споживачів платити більше безалкогольних напоїв. У таких умовах логічно було б передбачити, що на ринку зросте частка невеликих регіональних підприємств, які традиційно позиціонують продукцію як найдешевшу. Проте динаміка ринку свідчить про протилежне: за минулий рік великі компанії, навпаки, значно зміцнили свої позиції.

За словами Зоряни Березової, "економія споживачів, звичайно, торкнулася і продуктів харчування, а особливо товарів не першої необхідності (у тому числі і БАН)". Але говорити про те, що в першу чергу постраждав якийсь із цінових сегментів на ринку, в даній ситуації буде не зовсім правильно. Швидше, скоротилося споживання солодких газованих напоїв в цілому. Але розкручені ТМ, як показали підсумки року, постраждали менше. Не варто забувати і про те, що фінансова криза і труднощі із отриманням кредитів на виробничі витрати більше вдарили саме по малих заводах. Як правило, такі підприємства працюють за сезонним принципом і в кінці весни запускають виробництво на позикові кошти.

Крім того, називаючи причини невідповідності прогнозів і реальної динаміки, оператори в один голос послалися на торішнє відносно холодне літо і низький попит на прохолодні напої. Наприклад, за даними ЗАТ "Оболонь", буквально провал продажів був зафіксований в серпні 2009 р. - близько 110 млн л (роком раніше було продано приблизно 190 млн л). "Безалкогольні напої - продукт з яскраво вираженою сезонністю, а погодні умови (пізня весна і нежарке літо) в 2009 р. не сприяли їх активному споживанню", - згадує Константиновський. В цілому ж, як сказав Іван Кузнєцов, комерційний директор ТОВ "Корпорація "Українські мінеральні води", схоже, що 2007 р. був для виробників БАН найбільш вдалим за всіма факторами (споживчий попит зростав, погодні умови були сприятливими), і успіх того року нескоро вдасться повторити. Що стосується інтриги минулого року, пов'язаної з відходом з ринку компанії "СЕСА" і грядущим переділом її ринкової частки, то, схоже, дивіденди від її відходу отримали компанія "Аквапласт" і ритейлори, які активно випускають БАН під власними торгівельними марками. Вони позиціонують свою продукцію в тому ж ціновому сегменті, що і "СЕСА".

Нечіткі перспективи

Враховуючи все сказане, виробники БАН прагнуть підходити до прогнозування надзвичайно обережно. На загальну думку, динаміка продажів на ринку залежатиме від цінової політики операторів і навіть від вибору літражу продукції, що випускається. Тут оцінки гравців доволі суперечливі. Наприклад, як відзначають деякі експерти, вже в кінці минулого року стала помітною тенденція поступового відходу виробників від випуску напоїв у великій тарі.

"Деякі гравці БАН, враховуючи ситуацію, що склалася, вивели на ринок продукцію в упаковці по 1,5 л, що дозволяє збільшити обсяги реалізації за рахунок меншої ціни за одиницю продукції - не всім споживачам сьогодні по кишені солодкі газовані напої більш ніж по 6-7 грн. за 2 л", - констатує Березова. В той же час Константиновський стверджує протилежне.

За його інформацією, "газовані напої все частіше отримуються не лише для вживання "на ходу" - зростаюча популярність дволітрової ПЕТ-пляшки це підтверджує". За спостереженням експертів, протягом 2009 р. саме цей тип фасовки збільшив частку в продажах на 5,5 п.п. за рахунок фасовки малого літражу. Тут доречно відзначити, що солодка вода в тарі по 2 л, вироблена ЗАТ "Ерлан" і ЗАТ "Орлан", в роздробі пропонується за ціною не менше 3 грн. Тобто знов встає питання вибору цінового позиціювання продукції і його верховенства на ринку БАН в 2010 р.

Як вважають оператори, розвиток ситуації на ринку БАН на початку 2010 р. вселяє певний оптимізм: незважаючи на затяжну холодну весну, падіння продажів прохолодних напоїв виявилося не таким значним, як можна було чекати. У січні-квітні обсяги реалізації скоротилися на 11% в порівнянні з аналогічним періодом минулого року, а крупні компанії навіть говорять про стабілізацію власного виробництва. "У 2010 р., як це можна побачити з даних виробництва нашої продукції за I квартал, ринок трохи реанімується", - заявила Березова.

Втім, Максим Васильєв трохи присаджує передчасний оптимізм колег по цеху. На його думку, некоректно порівнювати дані нинішнього виробництва з періодом найбільш гострої фази кризи в Україні (початок минулого року). Але найголовніше те, що доходи громадян продовжують знижуватися і, відповідно, немає зростаючого платоспроможного попиту як підстави для розвитку будь-якого споживчого ринку. Стабілізація продажів в 2010 р. можлива лише за умови дуже спекотних літніх і перших осінніх місяців, інакше, як сказав Васильєв, виробництво БАН в Україні в 2010 р. трохи скоротиться в порівнянні з 2009 р.