Солёная ельдь

Рыба, известная большей частью в кулинарноготовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере, для большинства людей в большинстве стран.

Введение
1. обзор литературы
1.1. Значение рыбных консервов в питании человека
2. Товароведная характеристика рыбных консервов
2.1. Ассортимент рыбных консервов товароведной классификации
2.2. Химический состав и пищевая ценность
2.3. Технология производства рыбных консервов
2.4. Возможные дефекты рыбных консервов
2.5. Условия хранения и транспортирования рыбных консервов
3. Экспериментальная часть
3.1. Цели и объекты исследования
3.2. Перечень нормативных документов
3.3. Методика проведения исследования
3.4. Результаты исследований
Вывод
Список литературы
Приложения