Автор: Станислав Майданов, 01 Сентября 2010 в 11:31, курсовая работа
Объём российского рыбного рынка на прямую зависит от состояния экономики страны. Перестройка экономики в нашей стране в полной мере отразилась на предприятиях рыбопромышленного комплекса. В результате приватизации значительно сократилось число добывающих и рефрижераторных судов, резко увеличились цены на сырье, и возросла себестоимость производства рыбопродуктов. Ассортимент рыбной продукции по-прежнему представлен в основном соленой, копченой рыбой, пресервами и консервами.
1.Теоретическая часть
Сельдь солёная: основные сведения и сфера назначения 2
Классификация и ассортимент сельди соленой 6
Потребительские свойства товара 11
Факторы, влияющие на формирование качества сельди соленой 15
Хранение и факторы, сохраняющие качество сельди 19
2.Практическая часть
2.1 Требования к сельди солёной. Государственные стандарты, регламентирующие производство сельди солёной. 22
2.2 Сведения о товарной экспертизе сельди солёной 30
Анализ ассортимента и качества сельди соленой в магазинах 33
Список используемой литературы 35