Переработанные плоды и растительное масло

Переработка свежих плодов различными методами консервирования позволяет продлить сохраняемость, расширить ассортимент и обеспечить круглогодичное потребление их.
Согласно принятой в товароведении классификации многие продукты переработки плодов, такие, как соки, экстракты, сиропы, соусы, варенье, повидло, джемы, конфитюры, желе, относят к вкусовым и кондитерским товарам.

1 Товароведная характеристика товара……………………………………………………..5
Наименование и назначение переработанных плодов…………………………...……5
Наименование и назначение растительных масел………………………………….......6
1.3 Основное сырье и технология производства переработанных плодов, их влияние на качество готового товара…………………………………………………………………………...7
1.4 Основное сырье и технология производства растительных масел, их влияние на качество готового товара…………………………………………………………………...……..11
1.5 Химический состав, энергетическая, пищевая и биологическая ценность переработанных плодов…………...………………………………………………………………14
1.6 Химический состав, энергетическая, пищевая и биологическая ценность растительных масел……………………………………………………………..…………………15
1.7 Основные требования к органолептическим и физико-химическим показателям качества переработанных плодов, способы контроля качества………………………………...17
1.8 Основные требования к органолептическим и физико-химическим показателям качества растительных масел, способы контроля качества…………………………………….19
1.9 Возможные дефекты переработанных плодов – причины их возникновения, меры предупреждения, способы устранения…………………………………………………………...22
1.10 Возможные дефекты растительных масел – причины их возникновения, меры предупреждения, способы устранения………..……………………………………….…………27
1.11 Классификация переработанных плодов по основным признакам, характеристика их основных разновидностей…………………………………………………………..…………29
1.12 Классификация растительных масел по основным признакам, характеристика их основных разновидностей……………………..…………………………………………….……31
1.13 Упаковка и маркировка переработанных плодов……………………………..……..35
1.14 Упаковка и маркировка растительных масел………………………………….…..…39
1.15 Условия и сроки транспортирования и хранения переработанных плодов…….…41
1.16 Условия и сроки транспортирования и хранения растительных масел…………….43
2 Практическая часть…………………………………………………………………..……45
2.1 Современный ассортимент переработанных плодов, представленных на рынке Республики Беларусь………………………………………………………………………………45
2.2 Современный ассортимент растительных масел, представленных на рынке РБ…...46
2.3 Основные импортеры переработанных плодов в РБ и отечественные производители, их достоинства и недостатки……………………………………………………………...………46
2.4 Основные импортеры растительных масел в РБ и отечественные производители, их
достоинства и недостатки…………………………………………………………………………47
2.5 Сложившиеся мировые тенденции в производстве и потреблении переработанных плодов…………………………………………………….………………...………………………50
2.6 Сложившиеся мировые тенденции в производстве и потреблении растительных масел……………………………………………………………………………………..…………51
Список используемых источников…...……………………………………………………53