Обзор российского рынка гречки

     На  сорта не делится 

     Вырабатывается  из пропаренного зерна путем отделения  ядра от плодовых оболочек 

     Расколотые  на части ядра гречихи, проходящие через  сито с отверстиями 1,6*20мм и не проходящие через сито из проволочной сетки  №08  
 
 

     Ассортиментная  фальсификация круп происходит за счет подмены: одного сорта крупы другим; одного номера другим; одного вида крупы  другим; крупы, полученной из одного вида зерна другим. 

     Очень части встречается подмена гречневой  ядрицы - проделом. Но с гречневой крупой проводят еще одну распространенную подделку. Обычно в продажу должна поступать пропаренная ядрица, которую производят на хорошо оборудованных предприятиях. Ее можно отличить по таким показателям: хорошо очищенная крупа, с ровными гранями, имеющими более белый цвет, чем основное ядро, за счет вымывания красящих веществ конденсированными парами воды. 

     Однако  фермеры и частные лица, выращивая  гречиху на небольших площадях, не имеют обычно средств на качественную обработку и вместо пропаривания ее прожаривают. Такую крупу очень легко определить по следующим показателям: она имеет более коричневый цвет, а боковые грани становятся не более светлыми, а наоборот, более темными, чем основное зерно. В результате прожаривания особенно влажного зерна гречихи образуется клейстерный слой, который не позволяет получить затем при варке рассыпчатую кашу. Такая фальсификация очень распространенна на наших рынках. 

     Иногда  вообще продают вместо пропаренной  сырую гречневую крупу, которая  имеет зеленоватый оттенок и специфический запах зелени. 

     Качественная  фальсификация круп может достигаться  следующими приемами: недостаточным  отделением примесей (сорных, минеральных, органических и т. д.); добавлением  чужеродных добавок (отрубей, золы, песка, минеральных порошков); реализацией плесневых, забродивших круп. 

     Наиболее  распространенной качественной фальсификацией круп является повышенное содержание регламентируемых примесей. При выработке  этих круп на мини-заводах в условиях фермерского хозяйства, как правило, зерно проходит ускоренную очистку от земли, камней, а процесс шелушения и дробления осуществляется по ускоренной технологии с большим выходом нашелушенных или дробленых ядер при выпуске сортовой крупы. 

     Для увеличения количественных показателей  круп в них вводятся различные чужеродные добавки. Например в пшено шлифованное добавляют тертый желтый кирпич, а в крупу Полтавскую или Артек - пшеничные отруби и дробленое зерно. 

     Определить  подобные фальсификации можно при  помощи органолептических методов - по внешнему виду, цвету, содержанию доброкачественного ядра, физико-химическим показателям, содержанию минеральных примесей, зольности продукта, содержания золы. 

     При повышении влажности круп сверх  допустимых норм и последующем их хранении может происходить плесневение круп и даже забраживание. 

     Количественная  фальсификация круп (недовес) - это  обман потребителя за счет отклонений параметров товара (массы), превышающих  предельно допустимые нормы отклонений. Выявить такую фальсификацию  достаточно просто, измерив предварительно массу поверенными измерительными мерами веса. 

     Информационная  фальсификация крупы - это обман  потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. 

     Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке товара. При фальсификации информации о крупе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; обработка крупы (гречневая); количество крупы. 

     Также может осуществляться подмена сертификатов, заключений зерноиспытательных лабораторий и т. д.