Низколактозная и безлактозная молочная продукция

Патентный обзор на тему: «Низколактозная и безлактозная молочная продукция, способы снижения лактазной недостаточности».

Из патента № 2260979 известен способ по созданию средства для улучшения  переносимости молока и молочных продуктов. Он заключается в использовании  сладких веществ и продуктов, их содержащих. Например, такими как сахар-рафинад, мед, аспартам. Авторы утверждают следующее: лактоза, в 6-7 раз менее сладкая по сравнению с сахаром - рафинадом, поэтому её сладости не хватает для преодоления порога чувствительности рецепторов вкуса сладкого и приведения в действие механизма выделения ферментов. Следствием этого является недостаточная выработка лактазы. Также авторы указывают в своих исследованиях на то, что пищеварительные ферменты обладают низкой субстратной специфичностью. Из этого исходит то, что для расщепления лактозы подойдет и фермент α – глюкозидаза, которая предназначена для расщепления сахарозы. Такой вывод авторы приводят исходя из того, что лактоза и сахароза имеют в своём составе глюкозу, поэтому следует повысить порог чувствительности к сахару в целом, посредством введения подсластителей, чтобы ввиду недостаточности лактазы(α – галактозидаза), выработалось достаточное количество α – глюкозидазы.

В патенте № 2308196 предложен способ производства молочного продукта, не содержащего лактозу.

Принципиальная производственная схема безлактозного молока фирмы Valio(Финляндия). Краткое описание стадий производства заключается в следующем:

- ультрафильтрация молока;

- нанофильтрация УФ – пермеата, полеченного при ультрафильтрации;

- концентрирование НФ  – пермеата, полученного на предыдущей стадии обратным осмосом;

- использование ОО –  ретентата, полученного на предыдущей стадии, в виде соли, которую добавляют к УФ – ретентату.

Далее возьмем выдержку из патента № 2443116, китайских исследователей. Предложенный ими метод включает следующие основные стадии:

- Обезжиривание молока;

-добавление молочного коагулянта для получения молочного сгустка;

- нагревания молочного сгустка, получение частиц сгустка и сыворотки;

- частицы сгустка растворяются  молочным растворителем для получения повторно растворенного молока;

- многократное фильтрование сыворотки;

- удаление лактозы из сыворотки способом мембранного разделения для получения безлактозной сыворотки или безлактозной сыворотки;

- смешивание повторно растворенного молока с безлактозной сывороткой или сухой безлактозной сывороткой;

- гомогенизация, нагревание  и пастеризация безлактозного молока для получения жидкого безлактозного молока.

Следующий интересный патент(№ 2309766) препарат, описанный в котором относится к лекарственным средствам. Данное средство содержит фермент лактазу, выделенную из культуральной жидкости и микроскопического гриба Penicilium canescens с активностью не менее 10000 ед./г, и обладает стабильностью в диапазоне рН от 2,5 до 7,0 и температур от 4 ͦС до 60 ͦС. Средство обеспечивает эффективное расщепление лактозы в молоке и молочных продуктах. Фермент стабилен, что позволяет использовать его как для приема внутрь одновременно с употреблением молочных продуктов, так и для предварительной их обработки. Указанные свойства делают фермент универсальным для работы при повышенной температуре (37 ͦС), при комнатной температуре и температуре 4 ͦС как в кислой, так и в нейтральной зоне рН.

В патенте № 2249971 представлен  способ производства безлактозного продукта из молочной сыворотки. Суть способа состоит в следующем, в сыворотку, полученную путем коагуляции с применением соляной кислоты и имеющую кислотность рН 4,0 – 4,6, вносят ацидофильную палочку, которая снижает значение рН, т.е. увеличивает кислотность смеси. Кислотность смеси достигает значения 3,8 рН, это происходит вследствие того, что микроогранизмы, поедая лактозу, вырабатывают кислоту. По достижении смесью рН 3,8 вносят раствор щелочи и поднимают значение рН до 5,5 – 6,0, затем снова снижают рН до 3,8 и опять добавляют щелочной раствор до значения кислотности смеси рН 5,5. В этом режиме процесс продолжается в течение 120 минут. После этого в таком же временном режиме проходят следующие диапазоны рН: 5,5 – 6,0; 6,0 – 6,5; 6,5 – 7,0. На последнем этапе процесс ведется в диапазоне рН 6,5 – 7,0, что позволяет микроорганизмам переработать 92 – 95% лактозы в лактаты натрия и кальция. Дальнейшее ведение процесса предусматривает вакуум – выпаривание смеси в «мягком» режиме(40 – 50 ͦС), что позволяет за счет обратного осмоса продлить срок хранения продукта до 8 месяцев. Далее осуществляется процесс сублимационной сушки продукта до влажности не более 5%.