Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2012 в 16:05, реферат
Мясо - ценнейший и незаменимый продукт питания.
Специалистам в области питания и экономистам давно известно, что уровень потребления мяса и мясных продуктов выступает одним из важнейших показателей уровня и качества жизни. СССР по уровню его потребления на душу населения был в числе стран, где потребление мяса приближалось или находилось на уровне рекомендуемых норм.
Введение………………………………………………3
1.Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность……………..3-4
2.Ткани мяса…………………………………………..4
3.Классификация мяса……………………………..4-6
4.Клеймение мяса…………………………………...6-7
5.Требования к качеству мяса…………………….7-8
6.Мясные полуфабрикаты…………………………8-10
7.Субпродукты………………………………………11-12
8.Мясо птицы. Классификация…………………...12-15
9.Мясокопчености…………………………………..16-17
10.Колбасные изделия………………………………17-21
11.Мясные консервы………………………………...21-23
12.Практическая работа…………………………….24-25
13.Заключение………………………………………..26
14.Список использованной литературы……………27