Мясные консервы

Целью данной курсовой работы является закрепление, расширение, углубление и систематизация теоретических знаний по потребительским свойствам и пищевой ценности мясных консервов. В данной курсовой работе отражен ассортимент и значение мясных консервов в питании, а также номенклатура потребительских свойств и показателей качества их полная характеристика; формирование и сохранение качества потребительских свойств; виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации; характеристика методов определения показателей качества.
Задачей курсовой работы является изучить полный ассортимент мясных консервов, химический состав, их потребительские свойства, научиться рассчитывать интегральный скор и аминокислотный скор белка, рассмотреть все стадии производства мясных консервов, ознакомиться с нормативной документацией (ГОСТ, СТБ, ТУ и др. ), изучить товарную информацию от производителя (состав, срок хранения, реализации, завод – изготовитель и т.д ).

Введение……………………………………………………………………...3
1 Ассортимент и значение для питания мясных консерв…………5
2 Номенклатура потребительских свойств и показателей качества мясных консерв, их характеристика…………………….13
3 Формирование и сохранение качества и потребительских свойств мясных консерв на стадиях технологического цикла….18
4 Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мясных консерв………………………………….23
5 Характеристика методов определения показателей качества мясных консерв……………………………………………………………26
Заключение…………………………………………………………………28
Список литературы……………………………………………………...30
Приложение А……………………………………………………………..31
Приложение Б……………………………………………………………..32
Приложение В……………………………………………………………..33