Лабораторные исследования качества хлеба и хлебобулочных изделий, технологии их производства

Объектом исследования в отчете являются мука, хлеб и хлебобулочные изделия, производимые на ОАО «Волжский пекарь», приемка сырья, контроль качества технологического процесса и готовой продукции.

Цель работы— изучение лабораторных методик исследования качества хлеба и хлебобулочных изделий, знакомство с технологией их производства;

1) Рассмотреть технологию производства хлеба и хлебобулочных изделий;

2) Выявить основные показатели качества сырья и продукции;

3) Ознакомиться с лабораторным оборудованием;

4) Рассмотреть основные методики;

5) Ознакомиться с дефектами продукции и методами их устранения;

6) Изучить нормативные документы;

7) Рассмотреть требования к лабораториям и персоналу;

8) Принять участие в проведении работ.