Контрольная работа по "Товароведению"

Мясные консервы расфасовывают в стеклянные банки  по 0,5 и 1килограмму и в жестяные банки  от 100 граммов до трех килограммов.

В соответствии с ГОСТ 13534 «Консервы мясные и мясорастительные». Упаковка, маркировка и транспортирование банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток. На этикетках указывается следующая информация: наименование и местонахождение предприятия -изготовителя, его подчиненность и товарный знак(при его наличии);наименование консервов; сорт(при наличии сорта); масса нетто; обозначение нормативного документа на продукцию; основной состав; способ подготовки к употреблению; сведения о пищевой и энергетической ценности; срок и условия хранения(для консервов, требующих особых условий хранения); дата выработки.

Вся импортируемая  консервированная продукция, в том  числе и мясные консервы, должна иметь информацию о продукте на русском языке, аналогичную требованиям российских стандартов.

1. На крышки литографированных  банок наносят методом рельефного  маркирования или несмываемой  краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия - изготовителя, индекс системы.

2. На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следующем порядке:

- число выработки—  две цифры (до девятого числа включительно впереди ставится0);

- месяц выработки—  две цифры (до девятого месяца включительно впереди ставится0);

- год выработки—  две последние цифры;

- номер смены—  одна цифра;

- ассортиментный  номер — одна-три цифры. Для  консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "В";

- индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель,— одна-две буквы (мясной промышленности— А, пищевой промышленности— КП, плодоовощного хозяйства— К, потребкооперации— ЦС, сельскохозяйственного производства— МС, лесного хозяйства —ЛХ);

- номер предприятия-изготовителя—  одна-три цифры.

При обозначении  ассортиментного номера одним или  двумя знаками между ними и номером смены оставляют пробел соответственно в два или один знак.

Маркировочные знаки  располагают в два или три  ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых  складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают  на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки:0,6 тонны на 1 м²грузового объема камеры для хранения.

Хранят консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной  влажности воздуха не выше75%. При  более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха  возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.

Для предохранения  банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.

Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств (по данным учебника1974 года). Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

В магазинах консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой0-20°С и относительной влажностью воздуха не выше75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

Банки с ржавчиной  протирают сухой ветошью и  если они остались герметичными, их реализуют в первую очередь с разрешения органов саннадзора.

Качество мясных консервов определяют путем внешнего осмотра банок и по органолептическим, химическим и бактериологическим показателям содержимого консервов.

При внешнем осмотре  консервов обращают внимание на состояние  этикетки, внешний вид и герметичность  банки.

Банки должны быть чистыми, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста не должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без внутренних и поверхностных пузырей, заусенцев и щербин. Корпус банки должен быть гладким, без выпуклостей и вдавленностей, с равномерной толщиной стенок. Допускается темно-зеленый цвет стекла, незначительные складки и волнистость. Банки с налетом ржавчины, удаляемой при протирке сухой ветошью, подрабатывают и принимают на хранение. Если на банках после удаления ржавчины и смазки вазелином остаются темные пятна, то их после подработки реализуют в первую очередь по разрешению органов санитарного надзора.

Не допускаются  к реализации консервы в металлических  банках - бомбажные, пробитые, с “птичками”,черными пятнами(места, не покрытые полудой), а так же имеющие острые загибы жести, помятость фальцев и банки с “хлопающими”донышками; в стеклянной таре - со значительными складками и волнистостью, с цветными полосами, искаженным внешним видом содержимого.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30