Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Октября 2011 в 13:55, контрольная работа
Большое влияние на процессы, протекающие при созревании теста, помимо хлебопекарных свойств муки оказывают компоненты рецептуры, в том числе вода, дрожжи, соль, сахар и жировые продукты.
Оглавление
1. Влияние сырья и способов производства на качество хлеба……………..3
1.1 Интенсивный замес теста…………………………………………………6
2. Товароведная характеристика и экспертиза качества
леденцовой карамели…………………………………………………………..7
2.1. Классификация и ассортимент……………………………………………7
2.2. Показатели качества……………………………………………………….8
2.3. Дефекты…………………………………………………………………….9
3. Фальсификация масла сливочного…………………………………………..10
4.Список литературы…………………………………………………………….12