Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2012 в 16:16, контрольная работа
В зависимости от вида мяса копчености бывают свиными, говяжьими, бараньими; по способу термической обработки мясокопчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные; в зависимости от пищевой и вкусовой ценности свинокопчености делят на сорта: высший (буженина, карбонад, окорока Тамбовский, Советский и др.), 1-й (лопатка копченая и др.), 2-й (голова и ребра копченые) и 3-й (голяшка и рулька копченые); в зависимости от используемой части туши и способа обработки — окорока, рулеты, разные копчености.
Мясные копчёности, требования к качеству, упаковка и хранение……………..3
Особенности производства макаронных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение…………………………………………………………………7
Живая и охлаждённая мороженая рыба. Показатели качества………………….12
Список использованной литературы………………………………………...….. 18