Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Января 2012 в 09:04, контрольная работа
Сметана — кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков.
Сметана имеет большую пищевую ценность за счет содержания значительного количества молочного жира (10-40%), около 30% белков и 3% лактозы, 0,7-0,8% органических кислот и других компонентов.
Сметана. Ассортимент. Особенности производства. Требования к качеству. Дефекты. Хранение.
29. Характеристика сырья для производства маргарина, кондитерских и кулинарных жиров (гидрогенизированные и переэтерифицированные жиры). Сущность процессов их производства, основные физические и химические свойства.
57. В лабораторию на экспертизу поступил средний образец сыра Голландского. При анализе было установлено: органолептические и физико-химические показатели отвечают требованиям стандарта на сыр Голландский высшего сорта; содержание кадмия 0,26 мг/ кг, ртути – 0,03 мг/кг, меди – 5,2 мг/ кг, цинка – 45,2 мг/ кг. Следует ли давать данному продукту сертификат соответствия? Объясните причину.